Рыбные риеты: фальсификация, и проблемы с микробиологией

Роскачество исследовало 16 торговых марок рыбных риетов по 89 показателям безопасности, качества и достоверности маркировки. Эксперты не нашли в них патогенных микроорганизмов, но выявили фальсификацию и другие нарушения.

Вся продукция изготовлена на территории РФ (в Ленинградской, Московской и Нижегородской областях, а также в Москве и Санкт-Петербурге).

Риеты двух торговых марок («ВкусВилл» "Риет из желтопёрого тунца" и «365 дней») соответствуют всем обязательным требованиям законодательства. Продукция одной торговой марки («Санта Бремор») соответствует также опережающему стандарту Роскачества, тем самым признана высококачественной, - она может претендовать на присвоение государственного Знака качества.

Результаты исследования

Ни в одном товаре не обнаружены бактерии группы кишечной палочки (колиформы), бактерии рода Salmonella, коагулазоположительные стафилококки, сульфитредуцирующие бактерии рода Clostridium и S. aureus. Также нет дрожжей и плесеней. В риетах из горбуши и кеты «Лента» обнаружено превышение норм по КМАФАнМ.

Заместитель директора департамента по вопросам качества пищевой рыбной продукции и департамента технического регулирования ФГБНУ «ВНИРО» Любовь Абрамова объясняет это нарушение так:

В соответствии с технологией приготовления риетов после расфасовки продукцию подвергают пастеризации, то есть обработке нагреванием в течение определенного времени при температуре 60-80 градусов. В процессе обработки погибают микроорганизмы и инактивируются ферменты. Однако если не соблюдаются режимы пастеризации, оставшиеся микроорганизмы начинают размножаться в продукции и приводят в конечном итоге к его порче. Кроме того, пастеризованная продукция должна храниться при температуре от 0 до плюс 5 градусов. Нарушение условий хранения также может способствовать развитию микроорганизмов, в том числе патогенных и вызывающих порчу продукции. Одним из показателей данного процесса является значение КМАФАнМ (общее микробное число) – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Для потребителя показатель КМАФАнМ характеризует качество, свежесть и безопасность продуктов питания.

В риетах «Пути́на» в 1 грамме продукции выявлены презумптивные бактерии Bacillus cereus. Это грамположительные споообразующие бактерии, сапрофиты, которые большую часть жизни проводят в почве. Поскольку B. cereus – условно-патогенный возбудитель, то он может вызвать симптомы пищевой токсикоинфекции у людей с ослабленной иммунной системой.

Фальсификат

В продукции девяти из 16 торговых марок выявили видовую подмену рыбы. Это «Балтийский берег», «Авача», «О’Кей», «Ашан», «Лунское море», «ВкусВилл» (риет из горбуши и кеты), «Самокат», «Из лавки», «Мирамар». Исследование показало, что ряд производителей заменили треску на более дешевый минтай. Другие - вместо форели и кеты положили горбушу или добавили ее дополнительно, так же для удешевления.

В риетах торговых марок «365 дней», «Лента», «Меридиан» (риет из тунца с оливками и огурцами), «Санта Бремор», «Пути́на», «ВкусВилл» (риет из желтоперого тунца), «Меридиан» (риет лососевый с каперсами и укропом) заявленный вид рыбы соответствует фактическому.

Незаявленные ингредиенты. Разрешается использовать крахмал при изготовлении риетов, если он указан в составе. Однако в продукции «Меридиан» (риет из тунца с оливками и огурцами) крахмал выявлен лабораторией, но в составе он не указан. В риетах «Путина» и «Меридиан» (риет лососевый с каперсами и укропом) обнаружен незаявленный в составе сахар.

Есть и важные моменты, которые не являются нарушением. Опережающий стандарт Роскачества (соответствие которому позволяет товару претендовать на присвоение государственного Знака качества) не допускает наличие в риетах сои и белков растительного происхождения. В продукции двух торговых марок такие белки были обнаружены.

У экспертов не возникло претензий к внешнему виду, запаху, цвету и вкусу всех исследуемых риетов (риеты от «Ленты» и «Пути́ны» не исследовались по этим показателям из-за проблем с требованиями безопасности). По консистенции продукции до опережающего стандарта Роскачества не дотянулись шесть торговых марок риетов (суховатая консистенция).

Реакция производителей и контрольно-надзорных органов

Производитель ТМ «Мирамар», ТМ «Ашан», ТМ «О’кей» (АО «Меридиан») сообщил, что выявленное несоответствие возможно стало следствием нарушения технологического процесса изготовителя фарша, по данному факту были предприняты меры по контролю качества.

Производитель ТМ «ВкусВилл», ТМ «Самокат», ТМ «Из лавки» (АО «Русское море») направил план корректирующих мероприятий по факту проведения внепланового заседания группы безопасности.

Производитель ТМ «Авача» (ООО «Виктория») скорректировал маркировку на упаковке во избежании введение потребителей в заблуждение относительно состава продукции.

Производитель ТМ «Лунское море» (ООО «Лунское море») сообщил о проведении на производстве валидации сырья поставщика, используемого при изготовлении данной продукции. По результатам проверки были выявлены несоответствия в составе используемого сырья поставщика, По данному факту был разработан план корректирующих мероприятий по усилению процесса выбора поставщиков сырья и недопущению подобных нарушений.

По информации, представленной территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Нижегородской области, в адрес ООО «Лунское море» (изготовитель ТМ «Лунское море») объявлено предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований.

Управлением Роспотребнадзора по г. Москве представлены сведения о том, что Территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по г. Москве в САО принято решение об объявлении АО «Меридиан» предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований.