ЕСТЬ В РОССИИ
Как сегодня развивается гастрономический туризм в России, какие туры пользуются спросом и что нужно делать регионам, чтобы привлекать гостей этим направлением вместе с экспертом Леонидом Гелибтерманом размышляют «Регионы России»
Понятия нет, а явление есть
Гастрономический туризм – это путешествия в различные регионы страны для знакомства с местными кулинарными традициями, продуктами и особенностями национальной кухни. Главная цель — не просто вкусно поесть, а продегустировать местные уникальные блюда, познакомиться с культурой региона через еду.
Сегодня к событиям, связанным с гастрономическим туризмом, относят как фестивали высокой кухни, в рамках которой интерпретируются старинные рецепты, так и региональные праздники, основанные на «съестной» теме. Однако гастрономический тур как услуга — нечто большее, чем просто путешествие. Это хорошо продуманный комплекс мероприятий для дегустации традиционных блюд и отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире. Эксперты признают, что гастрономический туризм давно стал отдельным, самостоятельным видом путешествий и нуждается в законодательной базе.
В нормативно-правовых актах РФ определение «гастрономический туризм» отсутствует. А по факту, он в стране активно развивается. Поэтому эксперты, комитет по гастрономическому туризму Российского Союза Туриндустрии совместно с Ростуризмом работают над созданием Концепции развития гастрономического туризма в РФ. Ростуризм проводит в этом году уже третий Всероссийский Форум-фестиваль гастрономического туризма. Он состоится 22-24 сентября во Владивостоке, — поясняет президент Международного эногастрономического центра, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России, наставник конкурса «Мастера гостеприимства» — проекта президентской платформы «Россия — страна возможностей» Леонид Гелибтерман.
Для тех, кто устал
Для тех, кто устал от однообразных туристических поездок с посещением местных достопримечательностей, гастрономический туризм является выходом на более активный и познавательный отдых. Если раньше импульсом к путешествию выступала формула «достопримечательности и еда», то теперь формат меняется – «достопримечательности через еду».
Условно специалисты разделяют целевую аудиторию гастрономического туризма на желающих приобщиться к культуре страны через ее национальную кухню, туристов–гурмэ — как правило это люди с высокими требованиями к еде и утонченным вкусом и туристов, использующих кулинарный тур в целях прохождения обучения и получения профессиональных навыков (повара, сомелье, бариста). Немало среди посещающих гастрономические мероприятия и представителей турфирм, изучающих направление.
«Гастрономический туризм предполагает совершение туристической поездки, которая может включать в себя посещение фермерских хозяйств, виноделен, специализированных музеев, сельскохозяйственных рынков, участие в гастрономических событиях и практиках (приготовление блюд, дегустации, фестивали…), так что целевая аудитория очень широкая», — рассказывает Леонид Гелибтерман.
Однако одной из проблем на сегодня остается ориентация рестораторов в регионах на коммерческую кухню: проще продать пиццу, шашлыки и салат «Цезарь», чем обратить внимание на внутренний продукт. Понять такую позицию можно — спрос на коммерческую еду со стороны посетителей, которым, в свою очередь, никто не объясняет, что локальные продукты могут быть намного интереснее. Преодолеть эту проблему можно, в том числе, за счет увеличения числа качественных фестивалей и мероприятий, ориентированных именно на продвижение русской кухни.
Повара — историки
Развивать гастротуризм без опоры на исторические факты невозможно. Все большее распространение получает практика работы шеф-поваров напрямую с историками, которые занимаются археологией, развитием истории России.
«Поварское сообщество во многих регионах страны начало активно изучать кулинарную историю родного края. Например, в Республике Марий Эл благодаря рестораторам вторую жизнь начало блюдо подкоголь и более того, оно получило правовой статус НМПТ (наименование места происхождения товара). Серьёзную исследовательскую работу проводит группа шеф-поваров Урала, создавая блюда проекта АУК (аутентичная уральская кухня)», — комментирует Леонид Гелибтерман.
Свой вклад в создание авторских блюд из локальных продуктов вносит возглавляемый Гелибтерманом проект «Гастрокэмп». Три года назад его впервые реализовали в Калужской области.
«Благодаря проекту в регионе появилось «Калужское меню», новое кулинарное прочтение получило историческое «калужское тесто». В июне 2022 года в рамках проекта «Гастрокэмп Камчатка 2022» создано «Камчатское меню» состоящее из 30 новых авторских блюд и напитков из локальных продуктов. В том числе были переосмыслены с учётом изменившихся вкусов и подходов несколько традиционных блюд ительменов и коряков. В октябре «Гастрокэмп» приходит в Бурятию и здесь в фокусе внимания будут блюда бурятской кухни и кухня «семейских» старообрядцев», — поясняет эксперт.
Встроиться в процесс стремятся и другие регионы. В июле рамках культурной программы председательства России в Арктическом совете состоялся VII фестиваль «Териберка». Для популяризация локальных продуктов и кухни гостей кормили олениной, шаньгами и калитками с морошкой. Дальний Восток привлекает туристов рыбой и морепродуктами. В середине лета там проходит фестиваль «На Гребне», главным хитом которого является приморский гребешок, деликатес и визитная карточка региона.
Уже по этому списку видно, что огромная территория страны, с одной стороны является потенциалом развития гастрономического туризма в России из-за разнообразной природы, национальных и культурных традиций, с другой — высокие тарифы на проезд, отсутствие туристической инфраструктуры тормозит развитие этого перспективного направления.
Помимо всего прочего организаторы сталкиваются с нехваткой кадров. При возросшем турпотоке экскурсоводы оказались не готовы к поддержке гастротуров и объектов. Эксперты сходятся во мнении, что необходимо обучать и лицензировать экскурсоводов по локальным маршрутам гастротуризма.
«Те из субъектов РФ, для которых туризм является значимой статьёй формирования бюджета, должны озадачиться созданием региональных концепций развития этого перспективного вида направления. И, конечно, нужно будет начать профессиональную подготовку кадров для этого вида туризма», — отмечает Гелибтерман.
Места надо знать
Самые интересные объекты гастрономического туризма можно найти на «Гастрономической карте России». Она представляет собой виртуальную карту, на которой обозначены локальные гастрономические бренды отдельных территорий. Пока в проекте представлены двадцать восемь из 85 субъектов Российской Федерации и целая программа мобильных фестивалей. Карта помогает самостоятельно планировать маршрут, найти винодельческие хозяйства, фермы и другие места, в которых можно попробовать местные продукты.
Рассказывая, какие интересные гастрономические фестивали и маршруты посетить Леонид Гелибтерман отмечает:
«В России сейчас проводятся очень интересные гастрономические фестивали. Например, в полуфинал Всероссийский конкурс проектов в сфере гастрономического туризма прошли фестивали из Алтайского края, Волгоградской области, Калининградской области, Камчатского края, Республики Саха Якутия, Ярославской области и Санкт-Петербурга. Полуфиналистами этого же конкурса стали гастрономические туры «Алтайское раздолье», «Вкусы северной деревни» (Архангельская область), GastroBaikal (Республика Бурятия), «Легенды и вкусы Калмыкии», «По Дону гуляем!» (Ростовская область) и «На Урале Есть!» (Пермский край). Что касается гастрономических маршрутов, то тут жюри под моим председательством, выделило Липецкую область с «Гурман-тур», Московскую область «Ногинск-завораживающий», Новгородскую область «По глубинке босиком», Новосибирскую область и гастротур «Сказания о еде сибирской», Республику Хакасия «Тайны и вкусы солнечной Хакасии» и Ростовскую область «Винный Симпосион». Как видите, география широчайшая, что ясно показывает — гастрономический туризм в стране развивается семимильными шагами. И экспертное сообщество уверено в его светлом будущем».
ЛУЧШИЕ ЛОКАЛЬНЫЕ МАРШРУТЫ ГАСТРОТУРИЗМА ОТМЕЧЕННЫЕ НА ВСЕРОССИЙСКОМ КОНКУРСЕ ПРОЕКТОВ В СФЕРЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА 2022
ТОП-10 ЛУЧШИХ ОБЪЕКТОВ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА РОССИИ 2022 ГОДА ПО ВЕРСИИ 50 BEST TASTES OF RUSSIA
The post ЕСТЬ В РОССИИ appeared first on Регионы России.