Сеть ресторанов «Сыроварня» открылась в аэропорту Домодедово

Это первый крупный транспортный хаб в истории развития сети, у которой на следующий год также большие планы

Новая «Сыроварня» начала работу в международном терминале Т2 аэропорта «Домодедово». Это первый крупный транспортный хаб в истории развития сети. Ресторан во открылся по франшизе — и владельцы нацелены на дальнейшую экспансию бренда.

Для «Сыроварни» ресторан в аэропорту — первое заведение такого формата, и пришлось дорабатывать концепцию заведения на ходу. Российскому потребителю «Сыроварня» известна как ресторан с широким ассортиментом меню, собственным производством мягких сыров и десертов, с акцентом на деревенскую кухню и фермерские продукты. Для заведения в аэропорту бренд-шеф Алексей Медведев добавил позиции в формате take away, например панини и круассаны. Вдобавок, ресторан сделали круглосуточным, потому что поток людей в одном из крупнейших аэропортов страны не прекращается никогда. Разместились в международном терминале, да еще и по франшизе.

Дмитрий Азаров учредитель и идеолог проекта «Сыроварня» «Конечно, у нас была изначально заинтересованность открыться где-нибудь в транспортном хабе, в каком-нибудь аэропорту. У нас просто само органическое развитие за последние годы было интенсивным, и мы не могли разорваться на все направления сразу. Мы, в первую очередь, сосредоточились на крупных городах. Интерес был, и тут совпали интересы у нас и наших франчайзи, они пришли к нам, мы, что называется, нашли друг друга. Поток людей в этом аэропорту растет, поток международных рейсов очень высокий, и очень большой процент людей, которые, наоборот, пересаживаются с внутренних рейсов на зарубежные в аэропорту Домодедово. Поэтому мы ожидаем большой трафик».

Первый ресторан бренда «Сыроварня» был открыт на Бадаевском заводе девять лет назад, и к 2025 году сеть подходит к отметке в полсотни заведений по всей России и за рубежом.

В этом году открыты первые «Сыроварни» в Волгограде и Красноярке, второй ресторан в Ереване, вот-вот появится «Сыроварня» в Тбилиси.

В новом году запланировано открытие во Владивостоке, Душанбе, Дубае, Алматы и других городах, — всего около 20 новых ресторанов. «Сыроварня» работает не только в странах СНГ, но и нацелена на Европу. Сеть масштабируется по модели франчайзинга с 2018 года, с первого заведения в Новосибирске, и сейчас инвестиции в проект стартуют от 100 млн рублей.

Дмитрий Азаров
«Я думаю, самый главный результат года — это то, что наши «Сыроварни» растут в оборотах, несмотря на то, что количество их увеличивается, в том числе в Москве у нас уже более 20 заведений. Тем не менее мы наблюдаем рост оборота по каждой точке. Мы видим, что практически не происходит «каннибализация» трафика нашими собственными ресторанами, это очень впечатляет. Объяснить это можно, наверное, тем, что, в отличие от ресторанов трендовых, модных, так скажем — мы ресторан с такой традиционной едой, которая людям не надоедает, которую можно, в принципе, есть каждый день. Плюс к тому бренд за этот период сильно окреп. Конечно, наш главный зонтичный бренд, это всем известный «Новиков» Аркадия Новикова, но, тем не менее, бренд «Сыроварня» обрел свой собственный вес. Сейчас уже его узнаваемость на очень высоком уровне, это сильно нам помогает».

По словам Дмитрия Азарова, когда Сыроварня заняла города-миллионники, ожидалось, что прогресс замедлится. Но жизнь показала другое — начали проявлять интерес франчайзи из небольших городов, есть прогресс на курортах, в Шерегеше, в Архызе. Планируется открыть несколько ресторанов в Эмиратах. Франчайзи хотят охватить всю зону Персидского залива, Бахрейн, Катар, Оман, Саудовскую Аравию. В планах «Сыроварни» — создать свой обучающий центр, воспитывать свой персонал, официантов, управляющих. И, конечно, удерживать и повышать качество сервиса в уже открытых ресторанах.