Небольшая школа приготовления стейков и рецепт рамштекса по-деревенски
Стейк не так часто встречается на моей тарелке. Не потому, что оно мне не нравится, наоборот, я его обожаю, и оно запеченное между средним и редким. Проблема, которая меня беспокоит, это, конечно, цена. Не знаю, почему так, но самые лучшие вещи – самые дорогие… Что меня особенно раздражает в мясниках, так это то, что они […]
The post Небольшая школа приготовления стейков и рецепт рамштекса по-деревенски appeared first on Омутнинские Вести.
Стейк не так часто встречается на моей тарелке. Не потому, что оно мне не нравится, наоборот, я его обожаю, и оно запеченное между средним и редким. Проблема, которая меня беспокоит, это, конечно, цена. Не знаю, почему так, но самые лучшие вещи – самые дорогие…
Что меня особенно раздражает в мясниках, так это то, что они не хотят отрезать средний кусок. стейк по 200 г, но заставляют покупать целый кусок в пару килограммов. Так что либо вы покупаете это так, либо не покупаете вообще. А у кого на это хватит денег?
Учитывая ситуацию в Хорватии, боюсь, что да. очень немногие люди едят стейки. С рамстек немного мягче, и что меня особенно огорчает, так это то, что другие виды, такие как рибай, вряд ли можно найти в мясных магазинах.
Небольшая школа приготовления стейков
фото: Стокфуд
Небольшая школа приготовления стейков
а) Советы и рекомендации
Рамстейк, стейк, рибай, фламбе, филе-миньон… Это все части. говядина (то есть говядина, потому что у нас в мясных лавках говядину вообще не продают), которую мы включаем в термин стейк. Главный вопрос в этой теме – как его приготовить? Эх, есть много теорий.
Некоторые утверждают, что мясо не следует приправлять перед запеканием, другие утверждают, что следует. Некоторые утверждают, что мясо должно готовиться на открытой сковороде, другие — на сковороде и дать мясу пропариться. Кто-то готовит их на плоской сковороде, кто-то на гриле. Не могу точно сказать, что правильно, но готовлю так:
- что я, безусловно, уважаю, так это правило, согласно которому лишний жир остальной жир предварительно следует удалить и нарезать чтобы стейк не прогибался
- мясо хорошее посыпать специями ведь это поможет сохранить сочность, а вкус будет феноменальным
- мясо должно быть комнатная температура!
- я запекаю его на очень горячая сковорода-гриль потому что мне нравится, когда есть узоры и мне не приходит в голову накрыть кастрюлю (признаюсь, я не понимаю людей, которые так делают)
- Мясо обжариваю сначала на масле, затем добавляю толчёный чеснок в скорлупе, тимьян или розмарин и кубик двух сливочных масел (вот мы и дошли до волшебного момента)
- волшебный момент, который мы называем наметка = техника нанесения покрытия на кусок мяса для увлажнения и ароматизации высушенной поверхности; вкус чеснока, масла и специй обогатит ваш стейк, а также соус, который вы приготовите позже, разморозив сковороду
- заверните жареный стейк в алюминиевую фольгу и оставьте на несколько минут перед нарезкой, чтобы он отдохнул и в нем остались все соки после нарезки
Небольшая школа приготовления стейков
фото: Thinkstock
б) Сколько времени готовить стейк?
Пережаренный стейк – определенно не лучшая идея, ведь так вы убьете все самое прекрасное, что есть в таком куске мяса. Стейк должен быть сочный, обязательно быть достаточно выдержанным и иметь розоватый цвет! И нет, в миллионный раз это не кровь, так говорят. И как стейк можно испечь?
4 основных уровня приготовления стейка на гриле (но возможны и промежуточные уровни):
- очень сырой или синий = 1 минута с каждой стороны (ромштекс 2 минуты) – мясо мягкое, сине-фиолетового цвета
- сырой, сайгант или редкий = 2 минуты с каждой стороны (ромштекс 3 минуты) – мягкое, губчатое и красное мясо
- средней прожарки, И точка или середина = 3 минуты с каждой стороны (ромштекс 4 минуты) — мясо средней мягкости, розовое в середине
- хорошо приготовленный, Bien Cuit или отличная работа (в шутку также называется разрушенным) = 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, затем еще 7-8 минут на более низкой температуре — мясо становится твердым и коричневым.
Небольшая школа приготовления стейков
фото: Стокфуд
Рамстек в деревенской одежде
Теперь, когда мы узнали кое-что о стейкпришло время подготовить его, и счастливчиком в сегодняшнем случае станет – стейк из барана.
Из рамстейка с бифштексом получается так называемый стейк на косточке. Это кусок из середины говяжьей спинки, кость которого похожа на букву Т, и с одной стороны включает в себя стейк, а с другой — стейк из лопатки.
В отличие от бифштекса, рамштек несколько дешевле и более доступен в хорватских мясных лавках. Вы можете найти его уже разрезанным на куски, но со мной случилось так, что мясник тоже не захотел разрезать его на один кусок. Чаще всего его продают с костью (это очень справедливо при расчете цены), средний отрезанный кусок весит около 200 г.
Возможно, вам будет интересно…
Ropa vieja или почему в моде кубинская «рваная одежда»
Столбцы
Недавно я решил побаловать себя рамштексом. Учитывая, что я уже сочетала его с какими-то пюре и кремами, в этот раз хотелось чего-то другого. Размышляя о том, как сделать все просто и сделать рамштекс главной звездой блюда, я решил использовать более консервативный подход..
Запеченный стейк, деглазированный соус, печеный картофель и помидоры черри, а также салат из рукколы и свеклы. Это просто не может быть плохо, и удивительно, как красиво это смотрится на тарелке.
Возможно, вам будет интересно…
Гениальная полента с карамелизированным луком и грибами
рецепты
Небольшая школа приготовления стейков
фото: Sweety and Spicy
Деревенский рамштекс
Ингредиенты
-
Рамстек 1 шт.
-
Сычуаньский перец 0,50 чайной ложки
-
Черный перец 0,50 чайной ложки
-
Семена горчицы 1 чайная ложка
-
Кориандр – семена 1 чайная ложка
-
Соль
-
Оливковое масло 2 столовые ложки
-
Сливочное масло 3 столовые ложки
-
Чеснок 2 зубчика
-
Розмарин 1 шт.
-
Красное вино 100 мл
-
Горчица 1,50 чайные ложки
-
Вода
-
Молодой картофель
-
Мини помидор
-
Руккола
-
Листья свеклы
-
Лимон
Процедура
-
Обрежьте лишний жир и слегка надрежьте жирные края ромштекса.
-
Приправьте мясо смесью специй – хорошо вотрите ее в мясо. Не забудьте хорошо посолить мясо!
-
Выпекайте рамстек на очень горячей, смазанной маслом сковороде до желаемой степени готовности (см. инструкции выше).
-
Перевернув стейк в третий раз, добавьте кубик сливочного масла. чеснок и розмарин и начните процесс наметки.
-
Заверните жареное мясо в алюминиевую фольгу и дайте ему постоять 10 минут, затем нарежьте его ломтиками.
-
В сковороду, в которой запекался стейк, добавьте вино, немного воды и горчицу и все хорошо перемешайте. Варить на медленном огне, пока алкоголь не выпарится.
-
Посолите, поперчите, смажьте картофель и помидоры черри оливковым маслом и запекайте при температуре 200 градусов.
-
Очистите, вымойте и приправьте листья рукколы и свеклы смесью лимонного сока, оливкового масла, соли и перца.
PS Если хотите насладиться еще вкуснейшими деликатесами от наших обозревателей, ищите их в блоге Sweety&Spicy и на одноименной странице в Facebook.
Возможно, вам будет интересно…
Гирос: фаст-фуд для греческих богов
Столбцы
The post Небольшая школа приготовления стейков и рецепт рамштекса по-деревенски appeared first on Омутнинские Вести.