В «Онежском Поморье» узнали рецепт настоящих северных козуль

В национальном парке «Онежское Поморье» в Архангельской области готовится к выходу книга, в которой будут собраны старинные рецепты северной кухни жителей Онежского полуострова.

В селе Пурнема на Онежском полуострове специалисты экологического просвещения и туризма национального парка нашли рецепт ржаных козуль. Козули - запеченные фигурки из теста. Название произошло от поморского слова, обозначающего «завиток», «змейка».

Технологией изготовления настоящих северных козуль поделилась жительница села Вера Ипатова: «Фигурки надо слепить из ржаного теста и положить в морозилку, пока они полностью не замерзнут. Затем коничков (так ласково лошадей называют в Пурнеме) надо обмакнуть в сваренный сахарный сироп и оставить ненадолго обсушиться. После этого поставить в духовку примерно на полчаса. После того как они подрумянятся, достать и остудить».

Вера Петровна рассказала, что этот рецепт она запомнила от своей бабушки. «Лошадка на селе в те времена была основной рабочей силой. Наверное поэтому бабушка лепила именно их, а я научилась у нее», - отметила Вера Ипатова.