Безалкогольные напитки. Квас из ржаной муки

Каждый знает, что в жаркую погоду от жажды хорошо спасет домашний квас. Если выпить этот напиток, то не только спасешься от жары, но и получишь заряд сил. Он способствует улучшению пищеварения, если пить его регулярно, то из организма будут выводиться соли и токсины.

Еще в таком уникальном напитке содержится много витаминов, больше всего группы В и витамин С. Раньше славяне использовали квас для лечения тех, кто болел цингой.

Полезные и вкусовые качества этого напитка неоспоримы, но далеко не каждый знает, как его правильно готовить. Существует несколько самых популярных рецептов кваса.

Классический рецепт

Что потребуется для приготовления напитка:

• 600 г ржаной муки;
• 8 л воды;
• 20 г свежих дрожжей;
• 30 г сахара.

Время приготовления – примерно 3 суток.

Калорийность – 28 ккал на 100 г.

Процесс приготовления классического кваса из ржаной муки в домашних условиях:

1. Дрожжи необходимо залить немного подогретой водой и оставить их постоять примерно 2-3 часа при комнатной температуре;
2. Муку нужно размешать в воде. Если берется 600 граммов муки, то воды потребуется примерно пол-литра;
3. После этого к размешанной в воде муке добавляют сахар, а в последнюю очередь вливают настоявшиеся дрожжи;
4. Нужно перемешать все ингредиенты в воде и оставить постоять примерно 1 сутки;
5. По истечении суток нужно процедить получившуюся жидкость, разлить её по банкам или бутылкам и оставить в прохладном месте на 2 суток.

Ржаной квас без использования дрожжей

Что потребуется для приготовления:

• 300 г ржаной муки;
• 4 столовые ложки сахарного песка;
• 60 г изюма;
• 2 л воды.

Время приготовления – около 2 суток.

Калорийность – 26 ккал на 100 г.

Рецепт кваса из ржаной муки без дрожжей пошагово:

1. В муку нужно будет добавить пару столовых ложек сахарного песка;
2. В муку постепенно вливается слегка теплая вода, масса доводится до консистенции, напоминающей сметану.
3. После этого проверяют, нет ли комочков, снова все тщательно перемешивают и добавляют изюм;
4. Полученная смесь должна быть в глубокой кастрюле, что бы в процессе вырастания она не вышла за края. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 1-2 дня. По истечении суток изюм вынуть;
5. Закваска будет готова, когда начнет издавать явный запах кваса;
6. Для того, что бы изготовить сусло, нужно взять 300 граммов закваски, добавить в неё 3 столовые ложки муки и 2 столовые ложки сахарного песку. Все тщательно перемешать и оставить чуть-чуть постоять при комнатной температуре;
7. После этого сусло нужно добавить к 2 литрам теплой воды и перемешать. Кастрюлю нужно закрыть крышкой и накрыть полотенцем;
8. Бродить напиток должен около 4-5 часов.

Старинный рецепт «Крестьянский квас»

Что потребуется для приготовления:

• 600 г ржаного солода;
• 200 г ячменного солода;
• 400 г ржаной муки;
• 70 г ржаного сухого хлеба;
• 800 г патоки;
• 14 л воды;
• 100 г меда.

Время приготовления – около 3 суток.

Калорийность – 35 ккал на 100 г.

Приготовление данного кваса из ржаной муки:

1. Берется ржаной и ячменный солод и перемешивается с мукой. Полученную смесь разбавляют тремя литрами теплой воды и оставляют настаиваться 11 часов;
2. Полученное тесто кладут в кастрюлю и ставят в горячую духовку на пару часов;
3. После того, как тесто постояло в духовке, в него вливают еще кипятка и ставят обратно уже на 18-20 часов;
4. По истечению этого времени полученная масса кладется в большую емкость и заливается 9 литрами горячей воды;
5. Массу размешивают, крошат туда сухой хлеб и оставляют стоять пару часов в теплом месте и лучше в темноте, накрыв чем-нибудь емкость;
6. После того, как полученная масса больше не растет и начинает постепенно оседать, её процеживают;
7. Процеженную массу смешивают с 3 литрами кипятка и оставляют постоять час, после снова сцеживают, получается сусло;
8. В сусло добавляют половину патоки и закрывают его крышкой. Оставляют стоять примерно 19 часов;
9. После этого квас выносят на холод, добавляют оставшуюся патоку и ждут охлаждения напитка. Когда он приобретет темно-коричневый или даже красный оттенок его можно пить.

Свекольный ржаной напиток

Что потребуется для приготовления:

• большая свекла;
• 3 л воды;
• 8 столовые ложки сахара;
• 300 г ржаной муки.

Время приготовления – около 3 суток.

Калорийность – 32 калории на 100 г.

Приготовление напитка:

1. Свеклу помыть и почистить, а потом натереть на терке;
2. Взять стеклянную тару или кастрюлю, положить туда свеклу, муку и 8 столовых ложек сахара;
3. Добавить 3 литра воды, накрыть крышкой и оставить на 3 суток;
4. После этого полученную жидкость необходимо процедить и разлить по банкам. Пить охлажденным.
5. Приятного аппетита!

Квас по-украински

Что потребуется для приготовления:

• 400 г ржаного солода;
• 200 г ржаной муки;
• 200 г сухого пшеничного хлеба;
• 300 г земляники;
• 400 г патоки;
• 20 г корицы;
• 20 г мяты;
• 200 г изюма;
• 9 л воды.

Время приготовления – около 22 суток.

Калорийность – 45 ккал на 100 г.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю нужно положить солод, ржаную муку, сухой хлеб, землянику, мяту и корицу;
2. Все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, а потом залиты теплой водой. Воды нужно взять около 6 литров;
3. Полученная смесь остается на 4 суток настаиваться в теплоте.
4. Потом добавляют еще 1-2 литра теплой воды, оставляют постоять час, а потом сцеживается квасное сусло;
5. Полученный напиток нужно разлить по емкостям и добавить в него изюм;
6. Настаивать нужно в тепле 3-4 дня, а на холоде 14 дней. Оптимальной температурой для холодного брожения будет 2 градуса тепла. Такой квас очень долго хранится и славится своим вкусом;

Советы по приготовлению

• лучше всего при приготовлении кваса в домашних условиях использовать не приобретенную воду в магазине, и тем более не из-под крана, а родниковую или талую воду;
• если при приготовлении ржаного кваса используют не только муку, но и сухой хлеб, то лучше всего выбирать классический ржаной, без всяких добавок и различных специй;
• при настаивании напитка правильнее использовать стеклянную тару или эмалированную посуду;
• квас лучше всего выпить свежим, потому что через пару суток он начнет бродить и превратиться в алкоголь;
• хранят готовый напиток в холодном месте;
• если брать какие-то ягоды, то они должны быть обязательно спелыми.

В жаркую погоду организму человека требуется именно такой вкусный и полезный напиток. В состав кваса из ржаной муки входят аминокислоты, которые полезны, но человеческий организм сам их не вырабатывает, а также в нем много витаминов и других полезных веществ.