Солим воблу, сушим кальмаров. Как самому сделать закуски к пиву

​АиФ.ru рассказывает, как можно дома приготовить популярные закуски под пиво: сушеную рыбу, чипсы, кальмары.

Собираясь выпить по бутылочке пива с друзьями, вы берете с полки супермаркета пару пачек чипсов, несколько пакетов с сушеными кальмарами и всякой сухой-вяленой рыбой. На кассе оказывается, что вся эта мелочь стоит уже под 1000 рублей. А за что? За 30 граммов кальмара, который на рынке стоит всего-то 200 рублей за кило? Или за рыбу, точно такую же, только свежую, вы вчера наловили в ближейшей речке. Ну или купили на том же рынке.

Денежный вопрос даже не самое главное. Все сушеные и вяленые закуски к пиву могут содержать большое количество консервантов — и это будет совсем не соль. Кстати, соль и сахар в этих пакетиках тоже будут в очень большом количестве.

Все эти закуски легко можно приготовить дома. И положить в них понятные, хорошие ингредиенты, не используя химию, большое количество соли и так далее. Да и домашние чипсы получатся гораздо вкуснее, чем те, что провалялись на полке в магазине несколько месяцев. Вот сколько плюсов. Правда, есть и один минус — придется потратить время. Особенно много его понадобится на приготовление сушеной рыбы — тараньки.

Картофельные чипсы

КартофельСольводаРастительное масло

Шаг 1. Картофель нарезать тонкими ломтиками. Залить водой.

Шаг 2. 1-2 раза воду слить. В последнюю воду добавить пару ложек соли и дать постоять картофелю в соленой воде полчаса.

Шаг 3. Слить соленую воду, картофель промыть, обсушить на бумажном полотенце.

Шаг 4. Разогреть масло для фритюра.

Шаг 5. Жарить чипсы небольшими порциями, до румяного состояния. Перед подачей посолить.

Сметанный соус

100 г жирной сметаны1/3 приправы хмели-сунели2 ч.л. чеснокаНесколько веточек укропаСоль и перец

Шаг 1. Чеснок пропустить через пресс, зелень нарезать.

Шаг 2. Смешать все это со сметаной. Добавить приправу, соль и перец. Перемешать и поставить в холодильник на полчаса — настояться.

Начос

150 г кукурузной муки100 г пшеничной муки25 мл оливкового масла150 мл теплого молокаСольКарриПаприкаПерец чили молотыйМолотый черный перец

Шаг 1. Смешать специи и муку.

Шаг 2. Добавить масло, постепенно влить молоко и замесить тесто. Вымесить, чтобы не липло к рукам.

Шаг 3. Разделить тесто на части, каждую раскатать, как можно тоньше. Нарезать на параллелограммы или треугольники.

Шаг 4. Разогреть духовку до 220 градусов.

Шаг 5. Решетку застелить пергаментом, выложить начосы и запекать 5 минут.

Шаг 6. Подавать с соусами. Традиционно подают салсу, чатни или соус на основе авокадо

Соус гуакамоле

2 спелых авокадо¼ ч.л. сушеного молотого чеснока½ ч.л. соли1-2 щепотки черного молотого перцаЛимонный сок

Шаг 1. Авокадо очистить, вынуть косточку и размять в пюре. Можно использовать блендер.

Шаг 2. Добавить лимонный сок (чтобы мякоть авокадо не темнела).

Шаг 3. Посолить, поперчить, добавить чеснок. Тщательно перемешать.

Ржаные сухарики

4 кусочка ржаного хлеба2 зуб. ЧеснокаРастительное маслоКрупная соль

Шаг 1. Чеснок почистить, раздавить зубчики ножом и обжарить в растительном масле, чтобы чеснок отдал ему свой аромат. Потом зубчики чеснока извлечь.

Шаг 2. Хлеб нарезать кубиками и обжарить в чесночном масле до корочки.

Шаг 3. Посолить и при желании добавить мелко нарубленный чеснок.

Соус чесночно-сливочный

1 стакан несладкого йогурта½ головки чеснока5 ст.л. оливкового масла.

Шаг 1. Чеснок почистить и пропустить через пресс.

Шаг 2. Взбить блендером с йогуртом. Потом добавить масло и опять взбить.

Шаг 3. Посолить — по вкусу.

Сушеные кальмары

1 кг кальмаров1 л воды2 ст.л. соли

Шаг 1. Кальмаров почистить и нарезать кольцами.

Шаг 2. Растворить соль в воде и замариновать кальмаров на ночь.

Шаг 3. Кальмаров извлечь из маринада, обсушить на бумажных полотенцах и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Шаг 4. Поставить в духовку, нагретую до 60 градусов и сушить порядка 3 часов.

Совет: лучше всего для сушки кальмаров подходят электросушилки с конвекцией.

Таранька

Мелкая рыба (тарань, вобла, плотва, лещ, подлещик, карась, ерш и так далее)Крупная соль

Шаг 1. Рыбу промыть и выпотрошить, удалить жабры.

Шаг 2. Соль насыпать в брюшко, в разрез, откуда вы извлекли жабры.

Шаг 3. Рыбу проколоть в нескольких местах вилкой и втереть в нее соль.

Шаг 4. Насыпать в лоток слой соли, на него уложить рыбок и засыпать сверху еще солью.

Шаг 5. Накрыть крышкой меньшего размера, чем посуда и поставить гнет.

Шаг 6. Оставить рыбу на 2-4 дня в зависимости от размера. По ходу засаливания сливать образующийся рассол. Когда рыба перестанет выделять сок — она готова.

Шаг 7. Промыть рыбу в пресной воде.

Шаг 8. Развести 50 мл уксуса на 10 литров воды. Замочить в этом растворе рыбу на 2 часа.

Шаг 9. Рыбу нанизать на нитку, протянув ее через глаза. Расстояние между рыбками должно быть примерно в три пальца.

Шаг 10. Повесить в тени, в хорошо проветриваемом помещение, защитив от мух.

Иногда для сушки используют ящики затянутые сеткой с нескольких сторон, чтобы они продувались.

Шаг 11. Сушить рыбу три дня — это будет вяленая таранька. За 2 недели она станет сушеной.