Всегда варила спагетти в кастрюле и кипятке, а нужно — в сковороде и воде холодной
Оказывается, я всё время варила спагетти неправильно. Узнала об этом только сегодня из кулинарной передачи, где выступал известный итальянский повар. Имя, вот, к сожалению, из головы вылетело сразу, то ли Джордано, то ли Джорджио, кто их там разберёт, зато рассказ — запомнился, и уверена — навсегда.
И знаете, думаю, что и большинство из вас, уважаемые читатели, делаете так же, то есть совершаете по незнанию грубую кулинарную ошибку. Да что там мы, простые хозяйки с кухни — даже на многих пачках и коробках со спагетти инструкция по их варке написана неправильно!
Вот тому пример: Это — неправильная инструкция!
Признавайтесь, тоже, как и я, спагетти варите? Воду в кастрюльке кипятите на газу, солите (кстати, только сегодня, опять же, узнала, что солят холодную воду затем, чтоб она закипела быстрее, а не затем, чтоб потом забыть это сделать, как я считала).
Когда закипит вода — в кипяток спагетти бросаете, так? На одной пачке — надпись №3, на другой — №5, как по мне — спагетти одинаковые. Или нет?
Я еще и ломаю их пополам, чтоб удобней на вилку накручивать детям было, ну, что поделать, в каждой избушке свои погремушки. Потом нам надо что? Правильно, помешать их несколько раз (или несколько десятков раз, как делает мой старший сын, боясь, что всё ко дну кастрюли прилипнет).
И наконец-то — откинуть на дуршлаг и, о ужас, промыть! Про ужас — это итальянский повар с экрана пробормотал, а я ведь промывала, признаюсь.
Так вот, открою вам маленький, даже малюсенький секретик — не надо этого делать! Ни чистую кастрюлю из шкафа доставать (или из раковину грязную, чтоб вымыть, кто как привык), ни воду кипятить!
Итальянцы ничего этого не делают! А им ли не знать, как правильно готовить спагетти, согласитесь.
Так что же делают итальянцы? О, мамма миа, они варят спагетти в сковородке! Да-да, если уже достали свою любимую кастрюльку, уберите обратно и ставьте на плиту сковороду. Мне для этих целей квадратная, гриль приглянулась, остальные маленькие, что поделаешь.
Итак, если вы тоже варили спагетти неправильно, опуская их в соленый кипяток, рассказываю, как надо: берём сковородку (чистую, вдруг меня студенты или холостяки читают);
ставим её на плиту, газ не включаем пока;
насыпаем в сухую сковороду столько спагетти, сколько нужно, я чуть больше половины пачки на раз беру, на семью;
наливаем в сковороду 1 литр холодной (прямо из-под фильтра, из-под крана, удобно банкой отмерять, проверила);
немного солим воду, включаем газ и варим до готовности. Зачем заливать спагетти холодной водой? А они от холодной воды не слипаются, вот вам и первый секрет.
Зачем варить в сковороде? А чтоб не ломать спагетти и не бояться, что ко дну прилипнут.
Зачем ровно 1 литр воды наливать, а не 2, 3? Чтобы лишнюю воду не использовать, не кипятить, это и воды экономия, и времени на готовку, вот какие итальянцы продуманные.
Зачем сковороду брать, а не кастрюлю? А чтобы в полезной воде, оставшейся от спагетти, в этой же сковородочке соус сделать, добавив пасту томатную, сливки, зелень или бульон, немного муки, даже фарш с луком и чесноком. Но нам и с грибами понравилось. И да, промывать спагетти ни в коем случае нельзя! Достаем из воды шумовкой — и на тарелки, полив сверху соусом. Вкуснятина!
Готовили уже по этому простому и экономному рецепту? Советую — белиссимо! Объеденье! Молодцы итальянцы.