Roshen проиграл одесской тете. Лучший “Наполеон” в эксперименте Vesti.ua
“Наполеон” - один из самых популярных тортов на постсоветском пространстве. Его выпускают едва ли не все кондитерские фабрики, он есть в меню чуть ли не каждого ресторана и кафе, его рецепт из поколения в поколение передают в семьях. Поэтому для следующей дегустации редакция Vesti.ua выбрала именно “Наполеон” - легендарный торт с легко узнаваемым вкусом, который, кажется, очень тяжело испортить. Существуют несколько версий происхождения торта. Одна из них повествует, что придумали его русские повара в честь столетия победы над Наполеоном Бонапартом. Их задумка была проста: несколько коржиков из слоёного теста нужно было щедро смазать заварным кремом, приготовленном на молоке и масле, и выдержать сутки на холоде. Профессиональное издание 1976 года “Производство пирожных и тортов” гласит: “Пирожное “Наполеон” (оно же - “Слойка с кремом”, ред.) представляет собой прямоугольные полоски, нарезанные из склеенных кремов пластов слоеного полуфабриката; поверхность пирожного покрыта кремом, обильно обсыпана слоеной крошкой и посыпана сахарной пудрой. Размеры полоски 40х90 мм. Пирожные могут изготовляться двухслойными или трехслойными: из двух или трех выпеченных пластов слоеного полуфабриката”. На 1 тонну слоеных пирожных предписывалось взять 575 кг готовых слоек, 308 кг масляного крема и 102 кг крошки. Сейчас в Сети - тысячи вариантов “Наполеонов”, с тестом на водке, на сметане, с покупным пресным слоеным, с шоколадным тестом, с кремом из Маскарпоне и с ягодами. В названии каждого второго рецепта - слово “классический”, поэтому неудивительно, что торты разных производителей не похожи друг на друга. Для участия в эксперименте мы купили шесть тортов: два - целых фабричных, три - на развес, еще один - в попавшей в скандал сети кафе “Хлебный”. Как заведено, каждому образцу был присвоен номер от одного до шести. Перед дегустацией все торты (некоторые - с большим трудом) были разрезаны на кусочки, и никто из дегустаторов не знал, какой производитель скрывается под тем или иным номером. Оценки выставлялись по пятибальной шкале. Оценивались внешний вид, текстура, вкус и сладость торта, а также баланс крема и коржей, что в “Наполеоне” очень важно. Правда, оказалось, что не хватает еще одной графы: напоминает ли торт вкус детства, и в следующий раз мы эту оплошность исправим. №1 - “Сильпо”, ““Наполеон” слоеный” Собственная кондитерская “Сильпо” печет три вида “Наполеонов” - они отличаются как составом крема, так и типом коржей. В эксперименте участвовали два: “Слоеный” по 114 гривен за килограмм (со спредом в составе) и “От тети Сони” по 214 гривен (со сливочным маслом). В “Слоеном” - настоящие коржи-тысячелистники, как во французском пирожном “Милильфей”. Они воздушные и легкие, но при этом немного резиновые - торт очень плохо режется. Крем несладкий, визуально похож на белковый, распределен между коржами неравномерно. В некоторых местах его нет вообще, поэтому этот торт в шутку прозвали диетическим. Некоторые участники эксперимента вообще отказались его пробовать и хотели поставить ему ноль баллов. Леся: “Пусть здесь одно тесто, но оно вкусное”. Олег: “Мне понравился арахис, я люблю арахис. Вообще этот торт - единственный, который по текстуре похож на настоящий торт, его приятно жевать. Где его продают? Куплю домой к чаю”. Наташа: “Торт как раз такой, как мне нравится. Я не очень люблю готовить, поэтому детали мне сложно оценить. Еще мне понравился четвертый”. Цена: 51,53 гривен. Вес: 452 грамма. Энергетическая ценность: 392 ккал. Срок хранения: 4 дня. Общий балл: 2,04. №2 - “Хлебный”, “Наполеон” “Хлебный” - популярная в Киеве сеть кафе-пекарен. Первое заведение открылось в сентябре 2018 года, и сразу же его владельцы попали в скандал. Фотограф англоязычной киевской газеты Константин Черничкин заявил, что Алина Косичкина и Дмитрий Заходякин, на час опоздав на интервью, нахамили ему, а после Заходякин с матом выставил фотографа за дверь. “Kyiv Post никогда не пишет заказуху. Наша газета - это независимое издание, которое с большим удовольствием и энтузиазмом пишет о людях, проектах, событиях, бизнесах, которые выделяются из толпы, которым есть что рассказать. “Хлебный”, который казался нам таким проектом, оказался заведением, за которым стоят люди, не понимающие элементарной культуры общения с людьми, которые относятся к работникам медиа, как к обслуживающему персоналу, который должен терпеть что угодно”, - написал на своей странице в Facebook Константин Черничкин. Два с половиной года спустя в пострадавших оказался сам обслуживающий персонал. Одна из сотрудниц обвинила владельцев заведения в том, что уволили ее, не выплатив зарплату за два месяца. Девушка написала пост, который вызвал в Сети небывалый резонанс: пользователи забомбили страницы “Хлебного” и его совладелицы Косичкиной гневными комментариями и угрожали бойкотом. Скандал, кажется, не слишком отразился на работе кофеен. С утра в понедельник в заведении на улице Шота Руставели уже очередь, обслуживание ленивое и небрежное. Торты продаются порционно - они лежат в отдельной витрине. Кусок “Наполеона” стоит 75 гривен и очень похож на бабушкин рецепт - много очень тонких коржей, много крема. Состав торта на упаковке не указан. Большинству дегустаторов торт от “Хлебного” очень понравился, но когда они узнавали, кто производитель, то разочаровывались. Леся: “Мне не нравится внешний вид, и во вкусе чувствуется жир, слишком много крема. Когда пережуешь, во рту ощущаешь комок, будто ешь молочный кисель”. Ира: “Этот торт лучший, очень вкусный”. Цена: 75 гривен. Вес: неизвестен. Энергетическая ценность: неизвестна. Срок хранения: неизвестен. Общий балл: 4. №3 - “Молоко от фермера”, “Наполеон” Шанса попробовать торт от “Молока” мы ждали со дня дегустации “Киевского”. Еще бы, журналист Vesti.ua Мария Солодухина призналась, что круче “Наполеона” она еще не пробовала. Действительно, торт удался, хоть имеет немного непрезентабельный вид. В нем много заварного крема и тоненькие, хорошо пропитанные коржи, что наверняка понравится поклонникам “мокрых” “Наполеонов”. Торт в меру сладкий, с настоящим “наполеоновским” вкусом, правда, некоторые дегустаторы не признали в нем “Наполеон” и учуяли маргарин. При покупке учитывайте, что торт очень тяжелый, и маленький кусок может завесить 300 граммов. Антон: “Сразу вижу, что мне третий нравится, и четвертый ничего”. Цена: 23,80 гривен. Вес: 100 граммов. Энергетическая ценность: неизвестна. Срок хранения: неизвестен. Общий балл: 3,54. №4 - “Сильпо”, “Наполеон от тети Сони” “Наполеон от тети Сони” из собственной кондитерской “Сильпо” - на 9 гривен дороже ““Наполеона” классического” из Roshen и самый калорийный из всех опробованных тортов. Его можно купить на развес в кондитерском отделе или упакованным. В составе, указанном на коробке, - сгущенное молоко, сливочное масло, сметана, маргарин. Коржи тонкие, щедро перемазаны белоснежным кремом. Крем неоднородный, в нем видны крупинки масла, что вызвало у дегустаторов недоумение - изначально было предположение, что в крем добавили творог. Другие же были уверены, что именно таким должен быть эталонный “Наполеон” и называли его идеальным. Леся: “Эти комочки выглядят не слишком привлекательно, и торт слишком сладкий, но вкусный. Его можно критиковать, но для меня он самый вкусный”. Неля: “Это торт детства и единственно правильный, потому что “Наполеон” должен быть с масляным кремом. Это классика в моем представлении”. Света: “Третий и четвертый, остальные - суховаты и крем не очень”. Ира: “Крем расслоился, с комочками, но вкус ничего”. Очевидный плюс торта: он легче всего режется, не деформируется и не разваливается на куски. Цена: 68,99 гривны. Вес: 320 граммов. Энергетическая ценность: 416 ккал. Срок хранения: неизвестен. Общий балл: 4,38. №5 - Roshen, ““Наполеон” классический” ““Наполеон” классический” - с коржами из слоеного теста - Roshen начал выпускать недавно. До того у фабрики был только один вариант торта - с плотными слоено-песочными коржами. “Совершенный рецепт, сладкосливочное масло и настоящие сливки”, - говорится на коробке торта, при этом среди ингредиентов указано пальмовое масло, хотя в целом состав - прост и понятен. Коржи в торте - загорелые, как бывает у французских слоеных пирожных, крем гладкий и ароматный. Сверху торт украшен обломками коржей и посыпан сахарной пудрой - если не хочется крема, можно съесть только верхушку. Леся: “Торт невкусный, наверное, неудачная смена. Разочарование, некому поставить первое место. Надо было покупать торт с плотными коржами”. Ира: “Этот очень похож на домашний”. Наташа: “Этот торт очень сухой, шестой - тоже”. Цена: 205 гривен. Вес: 1 килограмм. Энергетическая ценность: 386 ккал. Срок хранения: 3 дня. Общий балл: 3,53. №6 - “БКК”, ““Наполеон” карамельный” Карамельный “Наполеон” от “БКК” опытные любители сладкого сразу же восприняли в штыки: “Потребителей обманывают. На картинке торт светлый, а на самом деле - коричневый”. Производитель, похоже, исправился. Как и положено “Наполеону” торт оказался светлым, только у крема - легкий оттенок вареного сгущенного молока. Коржи, правда, получились не хрустящими и слоеными, как обещалось на коробке, а твердыми и неразжевными. Крема мало и ситуацию он не спасает. Кроме того, в составе торта - пальмовое масло и пальмовый стеарин, пальмовый олеин, жир растительный пальмовый, эмульгаторы и ароматизаторы. Список ингредиентов - длинный и запутанный. Зато в “Наполеоне” от “БКК” меньше всего калорий. Никита: “Шестой - настоящий торт, но невкусный. Ешь, как печенье”. Антон: “Торт похож на какую-то булку, и привкус у него странный”. Цена: 169 гривен. Вес: 700 граммов. Энергетическая ценность: 323 ккал. Срок хранения: 5 дней. Общий балл: 3,08. Выводы В дегустации “Наполеонов” участвовали все: редакции Vesti.ua и UBR.ua, бухгалтерия и отдел кадров. Заходили из газеты “Вести” и отдела продаж. У многих - свое уникальное представление о том, каким должен быть торт “Наполеон”, и только сладкоежки больше оценивали вкус, а не правильность коржей и крема. У главного редактора Vesti.ua Антона Савичева - свой критерий. Попробовав все торты, он сказал: “Нет вкуса детства во всем этом”, хоть и признал, что больше всего ему понравились торты номер три (“Молоко от фермера”) и четыре (““Наполеон” от тети Сони”). В итоге дегустация оказалась полным сюрпризом. После подсчета голосов на первое место вышел торт авторства тети Сони из “Сильпо”: у него - 4,38 баллов, второе место - у “Хлебного” (4 балла ровно), третье - у “Молока от фермера” (3,54 балла). Торт от Roshen - всего лишь на четвертом месте с 3,53 баллами. Еще хуже результат у “БКК” - дегустаторы оценили его на 3,08 балла. На последнем шестом месте “Наполеон” с коржами из слоеного теста из “Сильпо”, ему - двойка. Свой личный рейтинг составил шеф-редактор ленты новостей Vesti.ua Никита Пидгора. Он сравнил торты с писателями. Материал не носит рекламный характер. Все торты были куплены за деньги редакции. Читайте также: Для особых случаев: гениальный шоколадный пирог из четырех ингредиентов Вся правда о сыре пониженной жирности: из чего делают, есть ли польза для организма и какой сыр самый вкусный Лучшие и худшие диеты 2021 года: в чем их суть и советы врача