Шашлыки из рыбы и морепродуктов

Когда все шашлыки из свинины и баранины уже съедены, наступает время более легких блюд, но не менее вкусных и любимых: шашлыков из рыбы или морепродуктов. Они и готовятся гораздо быстрее и проще, чем шашлыки из мяса или птицы.

 

Не нужно рыбные шашлыки долго мариновать. Тут нет необходимости размягчать плотные волокна. Для рыбы достаточно 40-60 минут, а иногда и получасом можно обойтись. Нужно всего-то придать рыбному шашлыку аромат трав, пряностей, цедры. И можно уже идти к мангалу. Жарятся морепродукты гораздо быстрее и проще, чем шашлыки из мяса. Буквально несколько минут — и все, можно подавать на стол. Но есть опасность: рыбные блюда нельзя передерживать на огне, они от этого становятся сухими и безжизненными. Лучше всего обжаривать рыбу уже на остывающих углях, но можно даже на открытом огне. Если у вас довольно сильный жар в мангале, то постарайтесь поставить шампуры или решетку с рыбой повыше.

Шашлык из лосося

Ингредиенты:

250 г лосося

40 г болгарского перца

30 г баклажана

1 лист лаваша

Петрушка, укроп

10 г красного лука

5 г зерен граната

50 г соуса наршараб

Соль и перец

½ лимона

Готовим:

Лосося нарезать на крупные кубики. Баклажан и болгарский перец очистить от семян и нарезать слайсами. Насадить на шампур попеременно овощи и рыбу, посолить и поперчить. Поместить шампур на мангал и жарить до готовности (примерно 12-15 минут), периодически переворачивая. Готовый шашлык выложить на лаваш. Подавать с миксом из зелени и красного лука, половиной лимона и соусом наршараб. Перед подачей украсить блюдо зернами граната.

Морепродукты на гриле

Ингредиенты:

1 кг морепродуктов (кальмары, креветки, гребешки)

Для маринада:

20 г очищенного чеснока

200 г томатов черри

2 г тимьяна

10 г соли

2 г белого перца

60 мл оливкового масла

40 г лимона

30 г лайма

6 г перца чили

Готовим:

Измельчаем чеснок, нарезаем дольками помидоры. Режем травы, измельчаем в ступке пряности. Лимон и лайм нарезаем небольшими кусочками прямо с цедрой. Смешиваем все ингредиенты для маринада, добавляем морепродукты. Оставляем мариноваться на 40 минут. Разжигаем мангал или разогреваем гриль. Извлекаем морепродукты из маринада, очищаем от зелени. Жарим на гриле или на решетке на мангале в течение полутора минут с каждой стороны. Подаем с обожженной четвертинкой лимона, спаржей, свежими овощами.

Шашлык из осетрины на фокачче

Ингредиенты:

200 г филе осетрины

Для маринада (нужно примерно 100 мл на 1 порцию рыбы):

Лук

Соль

Белый перец

Орегано

Сок лимона

Для подачи:

1 фокачча

1 томат

10 г красного лука

Веточка петрушки

Веточка укропа

Долька лимона

40 г гранатового соуса наршараб

Готовим:

Смешиваем ингредиенты для маринада. Нарезаем филе рыбы кусочками и обмазываем маринадом, оставляем на 1 час. Нанизываем рыбу на шампур. Жарим на открытом огне в течение 8-10 минут, постоянно переворачивая. Соус наршараб выпариваем в течение 6-8 минут, охлаждаем. Выкладываем соус на фокаччу, сверху — кусочки рыбы на шпажке, нарезаем томат, добавляем петрушку, укроп и красный лук.Подаем с долькой лимона и охлажденным соусом наршараб.

Скумбрия с овощами

Ингредиенты:

1 скумбрия

Соль

Сахар

100 г брюссельской капусты

100 г цветной капусты

50 г помидоров черри

10 г петрушки

10 г тимьяна

Оливковое масло

Лимон

Готовим:

Берём целую скумбрию, потрошим, разрезая брюхо от хвоста вверх к голове, вынимаем внутренности, следом подцепляем от хвоста позвоночник и плавно вытягиваем к голове, затем щипцами вынимаем мелкие кости. Смазываем рыбу со всех сторон солью и небольшим количеством сахара, затем разрезаем её сверху вдоль спины, чтобы она поделилась на две части, но не до конца: у основания головы и хвоста оставляем соединения. Помещаем скумбрию на противень (выкладываем её на живот), соединяя живот, чтобы образовалась полость, куда мы положим брюссельскую и цветную капусту и помидоры черри. Добавляем петрушку и тимьян, поливаем оливковым маслом, кладём несколько долек лимона, посыпаем крупной морской солью. Ставим в печь на 180 градусов на 20 минут. Румяная поверхность рыбы говорит о готовности, подаём на доске с долькой свежего лимона и свежим тимьяном, запустив его в горячую массу для аромата.

Приятного аппетита!