Названы основные принципы хранения овощей и фруктов

28 октября - Yakutsk.ru. Специалисты Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищевых продуктов поведали "АиФ", что основные особенности хранения в первую очередь зависят от выделяемых газов

Основной газ – этилен, C2H4. Он влияет на скорость созревания и старения плодов. Все плоды можно разделить на сильно выделяющие и не выделяющие этилен, а также на чувствительные и нечувствительные к этилену.

Классификация выбросов этилена выглядит следующим образом: На первом месте находятся яблоки, за ними следуют груши, абрикосы, авокадо, помидоры, бананы, манго и т. д. Чрезвычайно чувствительны к любой дозе этилена: любая капуста (белокочанная , краснокочанная, цветная, брюква, брокколи, брюссельская капуста), морковь, большинство видов салата и овощей, перец. Чувствительны, но в меньшей степени: лук, картофель, сельдерей, кукуруза и огурцы. Поэтому вместе можно хранить: помидоры, огурцы, перец, капусту, сельдерей, персики, груши, киви и авокадо. Такое хранение не испортит вкус.Плоды с гнилью особенно подвержены выделению этилена. Поэтому гнилые фрукты необходимо отделять от остальных. Также не следует размещать рядом в подвале или холодильнике: яблоки, бананы, абрикосы, чернику, вишню, черешню, лук, картофель, морковь и кукурузу. Вкус яблок ухудшится, если их поместить слишком близко к мешку с картофелем или морковью.Есть список продуктов нерастительного происхождения, которые ни в коем случае нельзя хранить вместе с овощами и фруктами: мясо, яйца, молоко и грибы, так как они очень легко пропитываются запахом фруктов и овощей.