Виски в мешке. Как в Индии производят солодовый напиток и можно ли его пить

Индия — самый крупный производитель виски в мире, но можно ли эту продукцию пить?

В магазинах на полках с виски — большой передел. Некоторые компании уходят и уводят свои бренды, например, компания Diageo со своим Johnnie Walker, есть такие, кто остается. Тем не менее на полках и в сердцах потребителей освободилось место. Занять его рвется индийский виски. К примеру, на наш рынок выходит крупный игрок — индийская компания Allied Blenders & Distillers и его бренды: Officer’s Choice, микс солодовых спиртов, произведенных в Шотландии, и зерновых индийских дистиллятов, а также Sterling Reserve, произведенный из шотландских спиртов. Первый будет стоить 1000-1200 рублей, второй — до 1500 рублей.

Officer’s Choice — очень известный индийский бренд, он считается одним из самых крупных брендов в мире. В 2015 году ему удалось обогнать водку Smirnoff и стать самым продаваемым мире.

Рассказываем, что же такое индийский виски, как его производят и почему на Индию, как на производителя крепкого алкоголя, стоит обратить внимание.

Что такое индийский виски?

Индийский виски мало знаком нашему потребителю. Более того, даже любители виски практически ничего не знают об индийских сортах, кроме того, что индийский виски в принципе есть.

А между тем Индия — один из самых крупных производителей алкоголя в мире, в этой стране производится до 60% виски от всех мировых объемов. Индийские бренды занимают первые строчки мировых рейтингов как самые продаваемые бренды.

В 2021 году бренд № 1 — McDowell’s, продал больше 30 млн ящиков (ящик — это 9 литров или 12 бутылок по 0,75 л), а самые популярные мировые бренды Johnnie Walker c 19,2 млн и Jack Daniels с 13,5 млн ящиков заняли только пятое и шестое места в мире соответственно.

При всем этом Индия считается рынком, где категория виски только формируется. А потому нет четкого регламента — точнее в Индии действуют свои правила для виски и это имеет большое значение для потребителей, привыкших к шотландским напиткам. «На молодых рынках, где нет четкого регламента, часто спирты привозят из Шотландии и Ирландии и разливают под собственными названиями, — говорит Роман Табаков, бартендер, преподаватель винной школы WineState. — Но в Индии есть и производства полного цикла, где делают как солодовый, так и купажированный виски. На некоторых производствах я был, там технологии производства не хуже, чем в Шотландии, а объемы производства выше. Важное отличие: за счет особенностей климата спирты созревают быстрее».

«Индия — очень крупный производитель, она основной поставщик спиртов для многих стран мира, — подтверждает Сергей Халецкий, организатор фестиваля "Крепкий мир” и владелец виски-бара. — Если брать историческую подоплеку — это не удивительно. Индия — бывшая колония Великобритании, а англичане всегда делали хорошие крепкие напитки. Так что и в колонии открывались заводы про производству виски, рома, спиртов. Преимущественно дешевых, дорогие спирты стали делать не так давно. Сейчас появляется много производителей, странных для нашего уха. Виски производит Израиль, Франция. Раньше мы знали только Шотландию, Ирландию и США, теперь виски делает весь мир».

90% спиртов

Итак, Индия исторически делает огромные объемы недорогих спиртов, не только виски. Что же это за спирты? «В Индии большая часть компаний делает спирты из отходов сахарного производства, из мелассы, черной массы, из которой делают ром, — объясняет Эркин Тузмухамедов, эксперт по крепким напиткам, журналист, автор книг "Шотландский виски”, "Крепкие спиртные напитки мира. Питьевые заметки”, "Виски: путеводитель”, "Виски мира” и других. — Они делают белый спирт — называют это водкой, добавляют ароматизатор — получается джин. Добавляют красители и так далее, получается ром, бренди и виски. То есть один и тот же спирт по сути носит разные названия. И все это делается из отходов сахарного производства, ведь Индия — один из крупнейших производителей. Всю эту массу индийцы выпивают сами, там огромный рынок и на экспорт это не идет».

Конечно, из сахарного тростника делаются не все напитки в Индии. Но не всегда можно узнать точно, из чего изготовлен тот или другой спирт. «Не всегда есть информация, часто завод не хочет разглашать, из чего он производит, — подтверждает Сергей Халецкий. — Большую часть спиртов производят из тростника, зерно слишком дорого. По сути, это ректификат, а там вообще непонятно, из чего он».

Все дело в том, что у Индии свой регламент производства. И тут делают напитки, которые во всем мире, строго говоря, не могут считаться виски. «Потом эти спирты закладывают в бочки, — продолжает Халецкий, — или же настаивают на копченой щепе, это тоже остается на совести производителя. Поэтому нужно очень внимательно разбираться в каждом отдельном случае, из чего и как сделан конкретный напиток».

Отдельные производства

Тем не менее, хорошие напитки в Индии тоже есть. Эркин Тузмухамедов категоричен: их всего два, всего два бренда вы можете встретить в магазинах duty free по всему миру. Это бренды Amrut и Paul John. Первый производится в Гималаях, второй — в штате Гоа.

«Как минимум один раз индийский виски был назван лучшим в мире — это виски Amrut, — говорит Табаков. — Я же был на производстве виски Paul John. Честно говоря — впечатлило, завод, не хуже, чем в Шотландии. Они сами делают спирты, выдерживают их, купажируют. Этот виски — солодовый. Кроме того, этот завод продает свои спирты другим производителям».

Зерно

В Индии тростник стоит дешево, а зерно — дорого. Производители крепких напитков для своих производств зерно закупают, закупают солод, ячмень и другие виды зерна. Это нормальная современная практика, сейчас многие страны не выращивают свое зерно, предпочитая его покупать там, где дешевле.

Быстрая выдержка

Очень важный момент — быстрая выдержка индийского виски. «Из-за высокой температуры в Индии более интенсивно происходит взаимодействие спиртов с древесиной, поэтому виски вызревает быстрее, — объясняет Табаков. — С другой стороны "доля ангелов”, потери при выдержке, у них больше. На тех производствах, где я был, напитки выдерживаются всего три-пять лет». Для Индии семи-восьмилетний напиток — уже достаточно старый. В Шотландии и Ирландии премиальный виски выдерживается дольше.

Интересно, что в России также начинают делать виски, но у нас спирты вызревают очень долго, из-за низких температур.

Цены

«С моей точки зрения, Индию нельзя сбрасывать со счетов, у них есть достойные образцы, — уверяет Табаков. — Другое дело, что некачественное виски тоже присутствует. Наверное, нужно помнить, что хороший напиток не может стоить совсем дешево, но в категории от 1000 до 3000 рублей можно найти приличное виски».

Сейчас сложилась такая ситуация, что ирландский виски стоит дороже, чем шотландский. В Шотландии много производств, большие объемы, очень развит премиальный сегмент. А в Ирландии производств меньше и зачастую, по мнению любителей она стоит неадекватно дорого. В Индии же объемы достаточно большие, а выдерживается виски быстрее, чем в северных странах. Так что цены должны быть ниже.

Сергей Халецкий считает, что нормальная цена для индийского премиум-класса — около 4 тысяч рублей, 1000 рублей — это средняя цена для бутылки low-класса.

Спирты из Шотландии

90% индийского виски, как мы выяснили, внушают большие сомнения. Но есть и напитки, которые делаются из шотландских спиртов. «Индийцы покупают много готового балка, спиртов в Шотландии — это факт, — рассуждает Тузмухамедов. — Пошлины на ввоз бутылок там очень высокие, поэтому большая часть заграничных компаний имела в Индии свои представительства и делала алкоголь на месте. Это все делается для внутреннего рынка. Также действовали многие производители и у нас, крупные зарубежные бренды разливали шотландские спирты на месте. Так делается до 60% виски в России, в этом нет ничего необычного. К примеру, William Lawson’s, White Horse, Black&White, Bell’s. Так продолжают делать некоторые наши производители, у которых есть собственные бренды, и та заграничная компания, что осталась».

Российский рынок

По данным информационного центра WineRetail, российский рынок виски составлял до 2022 года около 30 млн литров. Из них 24-25 млн приходилось на бутилированный ввоз, в основном это был скотч, на втором месте (около 5 млн литров) — бурбоны из США, еще 5 млн литров — то, что мы разливали сами из привозного сырья. В прошлом году мы стали завозить больше спиртов для собственного производства, цифра увеличилась примерно на 1 млн литров. Но все равно поставки сократились примерно на 25%.

Перспективы новичков

Часть ушедших брендов стали поставлять по параллельному импорту, причем цены на параллельный импорт заметно опустились, если сравнивать с летним ценником на виски. Александр Ставцев, руководитель информационного центра WineRetail считает, что на рынке виски есть ниша для новых неизвестных брендов. Но занять ее будет не просто. «Дело в том, что виски сильно зависит от узнаваемости бренда. И успех марки зависит от того, насколько компания-импортер и правообладатель вложится в продвижение бренда. На протяжении 30 лет после распада СССР крупнейшие компании-правообладатели, самый крупный из которых — это Diageo, вкладывали огромные деньги в медиа, а затем, когда реклама алкоголя стала запрещена, в ритейл. Если новые компании будут готовы занять это место и платить за маркетинг, как платили компании-гиганты, то новые бренды со временем станут также узнаваемы и популярны, потребитель привыкнет, особенно, если новые марки по вкусу будут не хуже, чем шотландские».

Резюме

Основная масса индийских алкогольных брендов, скорее всего, так и останется на внутреннем огромном рынке страны. К нам будут попадать отдельные позиции. И в каждом отдельном случае нужно внимательно смотреть, из чего и как произведен напиток, разбираться в каждом конкретном случае. «Надо смотреть что это за бренд, какие у него объемы, — советует Халецкий. — Если это миллионник, то скорее всего использует мелассу, отходы сахарного производства, а если производитель небольшой, крафтовый, то напиток может быть интересным».