Как накормить всю начальную школу: завпроизводством с 30-летним стажем рассказала о своей работе
За 5 минут до перемены сотрудники пищеблока московской школы №1577 спешат накрыть столы для начальных классов. На подносах — ароматный омлет, чай, сладкие маффины. Детям будет приятно начать день с такого аппетитного завтрака.
Заведующая производством Валентина Пилипчак — главный организатор всех процессов на школьной кухне. Именно она отвечает за то, чтобы завтраки и обеды появлялись на столах у детей вовремя, были вкусными и непременно горячими. Уже 15 лет Валентина справляется с этой задачей на «отлично», а в целом в школе №1577 она трудится три десятка лет.
Под руководством заведующей небольшой коллектив столовой кормит все начальные классы. Каждый день здесь завтракают более 400 учеников и около 160 — обедают. По словам собеседницы, готовить много, быстро и качественно получается благодаря слаженным действиям и взаимопомощи коллег.
— У нас работают два мойщика, повар, буфетчица. В приготовлении еды, накрытии столов, уборке участвуют все. Такая у нас дружная бригада — все друг за друга. Если не будем помогать, просто ничего не успеем, — рассказывает завпроизводством.
После завтрака в пищеблоке сразу же начинаются приготовления к обеду. В меню на текущий день запланированы на выбор борщ московский и куриный бульон с зеленью, яйцом и гренками. На второе детям предложат говядину по-мексикански с отварным рисом. Также предусмотрены свежие овощи: помидоры, пекинская капуста, огурец — все по отдельности, чтобы ученики могли собрать салат сами. Напиток они тоже смогут выбрать из двух вариантов — чая и яблочного компота.
— Сейчас у школьников очень хороший, сбалансированный рацион питания, меню разнообразное. Еда детям нравится. Некоторые, правда, могут привередничать, если привыкли к макаронам с сосисками или фастфуду. Но мы приучаем ребят к здоровому, диетическому питанию, — делится Валентина.
В школьном меню, кстати, тоже есть блюда, которые выглядят как привычный для детей фастфуд: наггетсы, фишболы, картошка по-деревенски и другие. Только их не жарят, а запекают — это намного полезнее для здоровья.
Одна из главных обязанностей заведующей — контролировать технологию приготовления детских блюд. От этого зависит очень многое: их вкус, консистенция, внешняя привлекательность и в итоге — процент съеденной пищи.
Кроме того, руководитель пищеблока отвечает за соблюдение СанПиНа, в частности, следит за чистотой на кухне и в обеденном зале. Также в список дел завпроизводством входит ежедневное получение продуктов, их учет и оценка качества. Комбинат питания СВАО «РусСоцКапитал» проверяет качество продукции для школ и садов неоднократно, в том числе на уровне каждой образовательной организации. Такой многоступенчатый контроль позволяют обеспечивать безопасность питания школьников и дошкольников в округе.
За 30 лет работы в школе Валентина Пилипчак изучила все тонкости системы организации детского питания. Интересно, что по первой профессии она строитель, а в новую сферу пришла… следом за своими детьми. Когда малышам понадобились места в садике, устроилась туда мойщицей посуды.
Позже перешла в школу. Сначала помогала поварам на кухне, затем сама выучилась на повара и сразу поняла, что очень удачно сменила профессию и что кормить детей — самая подходящая для женщины и к тому же важная работа. Сбалансированные завтраки и обеды, которые она готовит вместе с другими сотрудниками столовой, позволяют детям быть здоровыми, энергичными и успешно справляться с учебой.