Абрикосовый зефир | Нежный, воздушный домашний зефир
Я перепробовала много разных рецептов зефира, а вот по поводу абрикосового у меня были сомнения. Больше по части вкуса. Решила за основу взять свой рецепт яблочного зефира. И он меня не подвёл. Какие же у меня впечатления оставил абрикосовый зефир? По текстуре он получился нежнейшим, воздушным, просто тает во рту. Яркого абрикосового вкуса у него нет, он чувствуется, но очень ненавязчиво. Приторный? Нет. Сладкий? Да. Есть лёгкая кислинка, но лично я люблю, когда кислинка более выраженная. Цвет у этого зефира бледно-жёлтый, нежнятина.
![](http://mtdata.ru/u20/photo3FCE/20588651111-0/original.jpg#20588651111)
Ингредиенты на абрикосовый зефир
Примерно на 18-20 половинок абрикосового зефира диаметром 6,5 см (вес всего зефира 320 г):
150 г абрикосового пюре (около 200 г абрикосов без косточки)
30-35 г яичного белка комнатной температуры (белок 1 яйца С1)
350 г сахара
6 г агара (у меня Dr. Oetker)
90 мл воды
![](http://mtdata.ru/u20/photo665B/20811723960-0/original.jpg#20811723960)
Как приготовить абрикосовый зефир
Абрикосовое пюре
Абрикосы очищаем от косточек, нарезаем и отправляем в сотейник. Тушим около 3-5 минут. Нужно, чтобы они размякли и вытушилась лишняя влага. Как вариант, можно абрикосы запечь в духовке.
![](http://mtdata.ru/u20/photo48BF/20034796809-0/original.jpg#20034796809)
Блендером измельчаем фрукты в пюре. Можно ещё и через сито перетереть, чтобы пюре стало более однородным.
![](http://mtdata.ru/u20/photo5FE0/20257869658-0/original.jpg#20257869658)
Убираем пюре в холодильник до полного остывания. Оно станет более густым.
Зефирная масса
Приготовление состоит из трёх основных этапов:
1. Взбивание белка с пюре.
2. Приготовление сахарно-агарного сиропа.
3. Соединение белковой массы с сиропом.
Обычно все советуют первые два этапа проводить одновременно. Можете так и сделать. Но я работаю ручным миксером и мне удобнее сначала подготовить белково-фруктовую массу, а потом, не отвлекаясь, заниматься сиропом.
Соединяем яичный белок и остывшее абрикосовое пюре.
![](http://mtdata.ru/u20/photo4411/20480942507-0/original.jpg#20480942507)
Начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая до максимальных. Взбиваем до устойчивых пиков, это важно! Так что здесь наберитесь терпения и взбивайте до победного:-) Масса с абрикосовым пюре у меня взбивалась чуть дольше, чем с яблоками или клюквой, например.
![](http://mtdata.ru/u20/photo7BC8/20704015356-0/original.jpg#20704015356)
Напомню, что параллельно со взбиванием вы можете и сироп варить.
А я же отставляю взбитую массу и быстро приступаю к сиропу.
Воду доводим до кипения. Засыпаем агар. Перемешиваем.
Добавляем сахар. Варим на среднем огне до температуры 110°С, периодически помешивая. На термометр я не ориентируюсь. Смотрю на консистенцию сиропа. Он станет более вязким, а с лопатки будет тянуться ниточка.
![](http://mtdata.ru/u20/photoAB3E/20927088205-0/original.jpg#20927088205)
Сироп снимаем с плиты и даём ему немного успокоиться, секунд 30.
Тем временем подвзбиваем яично-абрикосовую массу. Начинаем средней струйкой вливать сироп, взбивая на невысокой скорости.
![](http://mtdata.ru/u20/photoB0C1/20150161054-0/original.jpg#20150161054)
Увеличиваем скорость до средней и взбиваем до пышной, стабильной массы. Сразу после добавления сиропа масса станет более жидкая, светлая и увеличится в объёме. По мере взбивания она станет более стабильной, венчики от миксера будут оставлять более чёткий рисунок. Если у вас ручной миксер, то вы почувствуете, что он уже тяжелее работает.
![](http://mtdata.ru/u20/photo55D6/20373233903-0/original.jpg#20373233903)
Перекладываем зефирную массу в плотный кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем на листы пергаментной бумаги.
![](http://mtdata.ru/u20/photoA9BC/20596306752-0/original.jpg#20596306752)
Оставляем зефир при комнатной температуре на 8-20 часов. Время зависит от влажности в вашем помещении.
![](http://mtdata.ru/u20/photo3D0E/20819379601-0/original.jpg#20819379601)
Присыпаем готовый зефир сахарной пудрой, отделяем от пергамента и соединяем половинки. Удобнее отделять пергамент от зефира, а не наоборот.
![](http://mtdata.ru/u20/photo96F7/20042452450-0/original.jpg#20042452450)
Зефир я храню в герметичном контейнере.
![](http://mtdata.ru/u20/photo5982/20265525299-0/original.jpg#20265525299)
Видеорецепт:
Другие мои рецепты десертов:
Заварной персиково-лимонный зефир без яиц | Постный зефир с начинкой
Заварной зефир Апельсин-Манго в шоколаде
Заварной Зефир Лайм-Мята с начинкой
Вкуснейший яблочный зефир в домашних условиях
Вишневый зефир в домашних условиях ручным миксером
Малиновый зефир | Нежный домашний зефир с кислинкой