Рыбная окрошка: вы такую точно не пробовали. Легендарная Щучина по рецепту из кулинарной книги 1902 года
Окрошку кубанскую, признанную классической, принято заправлять колбасой, но поволжская Щучина готовится совсем иначе. Похлебка делается на крепком процеженном и остуженном рыбном бульоне, с добавлением кваса и кусочков нежной рыбы. Блюдо в традиционном варианте приправляется тертым хреном и острой горчицы, что превращает его в настоящую жемчужину традиционной русской кухни. Рецепт нами был найден в кулинарной книге П. М. Зеленко 1902 года, повторить его не составит труда и на обычной кухне.
Ингредиенты: Судак (филе) – 500 г Огурцы – 2-3 шт. Редиска – 5-6 шт. Укроп – 1 пучок Зелёный лук – 1 пучок Яйца – 4 шт. Горчица – 1 ч.л. Хрен – 1 ст.л. Сметана – 2 ст.л. Квас – 500 мл Соль (копчёная, по желанию) – по вкусу Чёрный перец – по вкусу Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление бульона: Судачье филе очистите от кожи и костей. Остатки используйте для приготовления бульона. В кастрюлю налейте воду, добавьте судачьи отходы, лавровый лист, укроп, зелёный лук и черный перец. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20-30 минут. Процедите бульон через сито. Подготовка рыбы: Филе судака нарежьте небольшими кусочками. В процеженный горячий бульон положите кусочки судака и оставьте на несколько минут, чтобы они слегка проварились.
Приготовление овощей: Огурцы и редиску нарежьте кубиками. Укроп и зеленый лук мелко порубите.
Подготовка яиц: Яйца варите вкрутую, затем охладите и очистите. Нарежьте кубиками, что проще, или запеките вместе: смешайте желтки и белки, вылейте в форму, застеленную плёнкой, и запеките при 100°С до готовности. Нарежьте готовое яйцо кубиками.
Смешивание ингредиентов: В большую миску положите нарезанные огурцы, редиску, укроп, зелёный лук и яйца. Добавьте кусочки судака.
Заправка: В отдельной миске смешайте горчицу, хрен и сметану. По желанию, добавьте копчёную соль. Влейте рыбный бульон и квас. Хорошо перемешайте.
Сервировка: Заправьте окрошку приготовленной смесью, тщательно перемешайте и дайте настояться 15-20 минут в холодильнике. Подавайте холодной, при желании украсьте зеленью.
Сервировать Щучину можно и по-другому. Попробуйте подать квас к бульону отдельно, заправив его предварительно сахаром, горчицей и солью.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.