Добавить новость
ru24.net
Новости по-русски
Июль
2024

Прекрасная домашняя ветчина (колбаса): только мясо и специи

Сегодня буду готовить домашнюю колбасу или ветчину. Я её буду готовить без каких-то специальных приспособлений и даже без оболочки. Всё очень просто и очень вкусно, и очень натурально. Давайте приготовим!






1 КГ МЯСА:

1/3 говядины

1/3 постной свинины

1/3 свинины с жирком

100 г бекона или сала

17 г соли

перец

специи по вкусу




 


Для рецепта я возьму примерно 1 кг мяса:

1/3 – говядина,

1/3 – нежирная свинина (свиной окорок)

1/3 – свинина с жирком (свиная шея)

Помимо этого для сочности я возьму 100 г бекона.

Из специй у меня на этот раз 1 столовая ложка сушеной клюквы, несколько горошин черного перца горошком, несколько горошин душистого перца, 1/2 чайной ложки сухого майорана и 17 г соли из расчета 1,5-2 % на каждый килограмм мяса.

Говядину нарезаем кубиком, не очень крупно и не очень мелко.


 

 
Кубиком нарезаем бекон.

 
 


Для связывания нарезанного мяса нам понадобится примерно 200 г очень мелкого фарша, поэтому кусочек шеи я разделю примерно пополам, половину нарежу, а половину несколько раз пропущу через мясорубку до мелкого пастообразного фарша.

 

 
Всё подготовленное складываем в миску – нарезанную говядину, постную свинину, свиную шею и фарш.

 
 

Перец размалываем в ступке, к мясу добавляем все подготовленные специи, кладем соль.

 

 
И всё хорошо размешиваем и очень тщательно вымешиваем с усилием.



 
Это нужно для того, чтобы фарш равномерно покрыл каждый кусочек мяса, и наша ветчина хорошо держала форму, не разваливалась при нарезке. Накрываем и отправляем на 2-3 часа в холодильник настояться.

 

 
Формовать ветчину я буду при помощи обычной пищевой пленки. Раскатываем пленку, на край выкладываем примерно 1/3 подготовленного фарша, влажными руками хорошенько его уплотняем, утрамбовываем, затем заворачиваем в пленку. Заворачиваем как можно плотнее. Сворачивать буду с короткого края, чтобы ветчина получилась небольшого размера, и легко поместилась в кастрюлю. Если вдруг заметите, что образовался воздушный пузырь, его нужно обязательно проколоть и выжать воздух. Это нужно для того, чтобы готовая ветчина была плотной, ровной, без пустот. Прокатываем ветчину по столу, дополнительно ее уплотняя. Заворачиваем в следующий слой пленки, хвостики обязательно подворачиваем под батон с ветчиной. Это нужно для герметичности ветчины, поскольку мы будем ее варить в воде. Еще раз таким же образом прокатываем батон с ветчиной по столу. В результате наш батон с ветчиной будет становиться все плотнее и плотнее.
 

 
Точно таким же образом накатываем третий и четвертый слои пленки. Последний финальный слой я накатываю с широкого края пленки для того, чтобы образовались длинные хвостики, которые можно завязать. В результате у меня получились 3 батончика ветчины.

 

 
Один батончик немного побольше, два немного поменьше, чтобы они спокойно свободно разместились в кастрюле.

 

 
В кастрюлю наливаем холодную воду. Уровень воды должен быть таким, чтобы батоны с колбасой были полностью покрыты.

 

 
Доводим воду до горячего, кладем ветчину, накрываем крышкой и варим примерно 2,5-3 часа.
 

 
Вода в кастрюле кипеть не должна, она должна быть на стадии парения, рабочая температура – примерно 80 С. Достаем батоны с ветчиной
 
 
и оставляем на тарелке остыть до комнатной температуры.
 

 
Затем убираем на несколько часов в холодильник, чтобы ветчина хорошо охладилась, уплотнилась и не крошилась при нарезке. Снимаем оболочку. Внутри, как правило, бывает небольшое количество жидкости. И нарезаем.

 

 
Ветчина хорошо держит форму, нарезать ее можно даже совсем тонко, при этом она не крошится и не ломается. Готовую ветчину храним в холодильнике. Я её обычно заворачиваю в фольгу. Хранится ветчина недолго, примерно 3-5 суток, потому что при её приготовлении мы не использовали консервантов.

 
Приятного вам аппетита!

 


Домашняя ветчина (колбаса)




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus



Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области напоминает: В Московском регионе 5,6 тысячи самозанятых самостоятельно формируют будущую пенсию

Семья из Пермского края победила в конкурсе Ирины Дубцовой «Главное – Семья»

Журнал MODA topical и Abakumov clinic представили 16-ю ежегодную звездную премию «Topical Style Awards 2024»

Семья из Пермского края победила в конкурсе Ирины Дубцовой «Главное – Семья»


Менеджер Песни. Менеджер Релиза Песни. Менеджер вышедшей песни. Менеджер новой песни. Менеджер сингла. Менеджер трека.

Компания ICDMC стала “Выбором потребителей” в 2024 году

В Москве завершился Кубок России по фитнес-аэробике

Приглашаем на VII Большой детский фестиваль


Diddy is ‘renting out his $60m Air Combs private jet & charging $432k for a one-way transatlantic flight’ as trial looms

In closing arguments, lawyers in East Bay sibling’s murder trial cast divergent views of the case

What is Ceramic Coating?

Jake Paul vs Mike Tyson weigh-in: Date, start time, how to watch & stream FREE as boxers prepare for huge Netflix clash


Apple выпустила новые беты iOS 18.2 и других ОС с поддержкой Genmoji, Image Playground и интеграцией ChatGPT

Заместитель управляющего Отделением Фонда пенсионного и социального страхования Российской Федерации по г. Москве и Московской области Алексей Путин: «Клиентоцентричность - наш приоритет»

Сооснователь OpenAI Грег Брокман вернулся в компанию после длительного отпуска

Владимир Путин дал поручение по строительству дороги к пункту пропуска на острове Большой Уссурийский в Хабаровском крае


Take-Two boss gets philosophical about 'entropy' and life after Grand Theft Auto: 'If we're not trying new things ... we're really running the risk of burning the furniture to heat the house'

Топ 20 за 21 век: Metacritic назвал самые высокооценённые оригинальные игры за последние 25 лет

The unholy union of Pizza Hut and PS5 exhaust fumes has created the PIZZAWARMR, a 3D-printed box you can build for free to foul up your PlayStation and warm pizza

Material scientists create a new compound that has a thermal resistance up to 72% lower than some of the best liquid metals


Як і де публікувати оголошення в Україні: ефективні поради

Потрібні партнери в Україні та країнах СНД з експорту авто з Китаю


Pragmatic Tools и MONT заключили соглашение о стратегическом партнерстве в области импортозамещения

В Подмосковье при силовой поддержке СОБР Росгвардии задержан подозреваемый в незаконном обороте кокаина (видео)

В ЖК ALIA завершается строительство школы с атриумом и IT- полигоном

С дронами и аэроботами. В Москве началась подготовка спасателей к зиме




Семья из Пермского края победила в конкурсе Ирины Дубцовой «Главное – Семья»

Овчинский: В Бескудниковском районе возвели еще один жилой дом по программе реновации

Журнал MODA topical и Abakumov clinic представили 16-ю ежегодную звездную премию «Topical Style Awards 2024»

Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области напоминает: В Московском регионе 5,6 тысячи самозанятых самостоятельно формируют будущую пенсию


РБК: Bank of China начал блокировать платежи из дружественных России стран

Вагоны «Ласточки» забрендировали туристическими локациями Смоленской области

Поезда на Ленинградском направлении ОЖД опаздывают на 40 минут в Москву

Еще 2 дома капитально отремонтировали в солнечногорском селе Алабушево


Рублёв: надо научиться эмоционально вести себя правильно

Роковой форхенд: Рублёв четырежды взял свою подачу под ноль, но уступил Звереву на старте Итогового турнира ATP

«Блокируй шум»: Медведев оправился от стартовой неудачи и легко обыграл де Минора на Итоговом турнире ATP

Рублев поднялся на одну строчку в рейтинге ATP


Экономист Балынин посоветовал не брать кредиты на подарки для Нового года

Людмила Воронцова рассказала, почему ее называют «бурей»

Строительство 10 домов завершили в октябре по программе реновации

Брянский боец стал призёром Кубка России


Музыкальные новости

Семья педагогов из Малоярославца победила в конкурсе Ирины Дубцовой «Главное – Семья»

Радио Русский Шансон. Русский шансон слушать. Песни русского шансона.

Игорь Бутман: Наша основная задача — хорошее настроение людей

Чуть не спалили дом и скупили весь сельский магазин: семья Джигана продолжила адаптироваться к деревенской жизни в новом выпуске шоу «Большое переселение» на ТНТ



В ЖК ALIA завершается строительство школы с атриумом и IT- полигоном

В Подмосковье при силовой поддержке СОБР Росгвардии задержан подозреваемый в незаконном обороте кокаина (видео)

Pragmatic Tools и MONT заключили соглашение о стратегическом партнерстве в области импортозамещения

Всемирный день качества отметили в филиале «Московском» ООО «ЛокоТех-Сервис»


Красноярцы представят свои социальные проекты на конференции «Спорт и общество: энергия изменений»

Семья из Пермского края победила в конкурсе Ирины Дубцовой «Главное – Семья»

Ростовский-на-Дону электровозоремонтный завод Желдорреммаш восстановил электровоз серии ВЛ82М

Топ 20 за 21 век: Metacritic назвал самые высокооценённые оригинальные игры за последние 25 лет


Источник 360.ru: девушка получила перелом лодыжки в ДТП с автобусом в Москве

Девушка на Mercedes разнесла площадь Туве Янссон в Новой Москве

Московский метрополитен отсудил у рязанского ИП 20 тысяч рублей

Международный форум «Всемирный день качества — 2024» стартовал в Москве


Заменить мигрантов из Средней Азии на китайцев предлагает Пекин Москве

Путин назначил Ондара председателем Верховного суда Республики Тыва

Власти подготовили стратегию «семейноцентризма»: как это будет работать

Профессор Малинен: Путин ясно дал понять, что Россия сыта лицемерием Запада





Сеть клиник «Будь Здоров» стала партнером второй кругосветной экспедиции «Клуба 5 Океанов»

В Москве завершился Кубок России по фитнес-аэробике

Спазмы и закупорка желчных проходов: от какой пищи стоит отказаться при болезнях ЖКТ

Собянин рассказал об организации московской кардиологической службы


Шольц анонсировал поставку Киеву еще одной системы ПВО IRIS-T

Траур Зеленского: команда Трампа стала бить по Киеву

Немецкая рука помощи: Шольц отправит ещё одну IRIS-T Зеленскому в этом году


Волейболисты московского «Динамо» обыграли АСК в матче чемпионата России

Сергей Собянин: Реконструкция спортивных объектов дает им новую жизнь

В Москве завершился Кубок России по фитнес-аэробике

Первые в эфире – первые в горах!


Велодорожки, стадионы, лыжероллерные трассы. Лукашенко доложили о будущем "спортивного" Минска

Лукашенко высказался о Чемодановой и Бобрикове, которые выбыли из гонки за пост президента

Европе нужны новые де Голли, о современных политиков американцы вытирают ноги – Лукашенко



Сергей Собянин: Пространству «Молодежь Москвы» исполнилось два года

Сергей Собянин: Реконструкция спортивных объектов дает им новую жизнь

Собянин рассказал об организации московской кардиологической службы

Собянин: в Ясеневе открылся спорткомплекс для занятий самбо


ИИ будет контролировать чистоту контейнерных площадок в Нижегородской области

Московский экоцентр «Яуза» посетили около 40 тысяч гостей за два года

Дикие охотники: каких краснокнижных хищников можно встретить на территории Москвы

Аномальная жара придет в декабре: синоптики сообщили о сюрпризах, которые готовит зима 2024


Музыканты из Солнечногорска стали лауреатами международного конкурса

Еще 2 дома капитально отремонтировали в солнечногорском селе Алабушево

Создание инфраструктуры для слабовидящих обсудили в Балашихе

Поезда на Ленинградском направлении ОЖД опаздывают на 40 минут в Москву


Северный вкус: в Санкт-Петербурге пройдет ресторанная премия WHERETOEAT Northwest

Архивисты из разных регионов России собрались в Архангельске на научно-практическую конференцию

Осенью россияне стали чаще приобретать товары для благоустройства жилья

Предпринимателей Хакасии приглашают на форум «Дни ритейла в Беломорье»


«Рейтинг городов России по развитию платного парковочного пространства»

Литературно-краеведческий час «Добрые книжки Орлова – для всей семьи»

Наука побеждать

Музыкально–поэтическая акварель «Дарите радость людям»


15 ноября в истории Асбеста

Саммит БРИКС и исламский форум: выходит новый выпуск «Тatarstan Today. Открытый миру»

«Национальная Лотерея» разыскивает троих победителей-миллионеров в Краснодарском крае

Ефимов: Документы на квартиры по реновации оформили жители 880 старых домов












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
ATP

Рублев поднялся на одну строчку в рейтинге ATP






Людмила Воронцова рассказала, почему ее называют «бурей»

Поезда на Ленинградском направлении ОЖД опаздывают на 40 минут в Москву

Вагоны «Ласточки» забрендировали туристическими локациями Смоленской области

Еще 2 дома капитально отремонтировали в солнечногорском селе Алабушево