Добавить новость
ru24.net
Новости по-русски
Июль
2024

Прекрасная домашняя ветчина (колбаса): только мясо и специи

Сегодня буду готовить домашнюю колбасу или ветчину. Я её буду готовить без каких-то специальных приспособлений и даже без оболочки. Всё очень просто и очень вкусно, и очень натурально. Давайте приготовим!






1 КГ МЯСА:

1/3 говядины

1/3 постной свинины

1/3 свинины с жирком

100 г бекона или сала

17 г соли

перец

специи по вкусу




 


Для рецепта я возьму примерно 1 кг мяса:

1/3 – говядина,

1/3 – нежирная свинина (свиной окорок)

1/3 – свинина с жирком (свиная шея)

Помимо этого для сочности я возьму 100 г бекона.

Из специй у меня на этот раз 1 столовая ложка сушеной клюквы, несколько горошин черного перца горошком, несколько горошин душистого перца, 1/2 чайной ложки сухого майорана и 17 г соли из расчета 1,5-2 % на каждый килограмм мяса.

Говядину нарезаем кубиком, не очень крупно и не очень мелко.


 

 
Кубиком нарезаем бекон.

 
 


Для связывания нарезанного мяса нам понадобится примерно 200 г очень мелкого фарша, поэтому кусочек шеи я разделю примерно пополам, половину нарежу, а половину несколько раз пропущу через мясорубку до мелкого пастообразного фарша.

 

 
Всё подготовленное складываем в миску – нарезанную говядину, постную свинину, свиную шею и фарш.

 
 

Перец размалываем в ступке, к мясу добавляем все подготовленные специи, кладем соль.

 

 
И всё хорошо размешиваем и очень тщательно вымешиваем с усилием.



 
Это нужно для того, чтобы фарш равномерно покрыл каждый кусочек мяса, и наша ветчина хорошо держала форму, не разваливалась при нарезке. Накрываем и отправляем на 2-3 часа в холодильник настояться.

 

 
Формовать ветчину я буду при помощи обычной пищевой пленки. Раскатываем пленку, на край выкладываем примерно 1/3 подготовленного фарша, влажными руками хорошенько его уплотняем, утрамбовываем, затем заворачиваем в пленку. Заворачиваем как можно плотнее. Сворачивать буду с короткого края, чтобы ветчина получилась небольшого размера, и легко поместилась в кастрюлю. Если вдруг заметите, что образовался воздушный пузырь, его нужно обязательно проколоть и выжать воздух. Это нужно для того, чтобы готовая ветчина была плотной, ровной, без пустот. Прокатываем ветчину по столу, дополнительно ее уплотняя. Заворачиваем в следующий слой пленки, хвостики обязательно подворачиваем под батон с ветчиной. Это нужно для герметичности ветчины, поскольку мы будем ее варить в воде. Еще раз таким же образом прокатываем батон с ветчиной по столу. В результате наш батон с ветчиной будет становиться все плотнее и плотнее.
 

 
Точно таким же образом накатываем третий и четвертый слои пленки. Последний финальный слой я накатываю с широкого края пленки для того, чтобы образовались длинные хвостики, которые можно завязать. В результате у меня получились 3 батончика ветчины.

 

 
Один батончик немного побольше, два немного поменьше, чтобы они спокойно свободно разместились в кастрюле.

 

 
В кастрюлю наливаем холодную воду. Уровень воды должен быть таким, чтобы батоны с колбасой были полностью покрыты.

 

 
Доводим воду до горячего, кладем ветчину, накрываем крышкой и варим примерно 2,5-3 часа.
 

 
Вода в кастрюле кипеть не должна, она должна быть на стадии парения, рабочая температура – примерно 80 С. Достаем батоны с ветчиной
 
 
и оставляем на тарелке остыть до комнатной температуры.
 

 
Затем убираем на несколько часов в холодильник, чтобы ветчина хорошо охладилась, уплотнилась и не крошилась при нарезке. Снимаем оболочку. Внутри, как правило, бывает небольшое количество жидкости. И нарезаем.

 

 
Ветчина хорошо держит форму, нарезать ее можно даже совсем тонко, при этом она не крошится и не ломается. Готовую ветчину храним в холодильнике. Я её обычно заворачиваю в фольгу. Хранится ветчина недолго, примерно 3-5 суток, потому что при её приготовлении мы не использовали консервантов.

 
Приятного вам аппетита!

 


Домашняя ветчина (колбаса)




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus



В Подмосковье при силовой поддержке СОБР Росгвардии задержан подозреваемый в незаконном обороте кокаина (видео)

Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области напоминает: В Московском регионе 5,6 тысячи самозанятых самостоятельно формируют будущую пенсию

Семья из Пермского края победила в конкурсе Ирины Дубцовой «Главное – Семья»

Журнал MODA topical и Abakumov clinic представили 16-ю ежегодную звездную премию «Topical Style Awards 2024»


Менеджер Песни. Менеджер Релиза Песни.

Компания ICDMC стала “Выбором потребителей” в 2024 году

«Слава Богу, не квадробер!»: Екатерина Климова посмеялась над дочкой от Месхи

Почему алкоголь вреден для здоровья?


In closing arguments, lawyers in East Bay sibling’s murder trial cast divergent views of the case

What is Ceramic Coating?

Jake Paul vs Mike Tyson weigh-in: Date, start time, how to watch & stream FREE as boxers prepare for huge Netflix clash

No leader can fix Nigeria with 1999 constitution – Anyaoku


Сотрудник отдела свердловского МинАПК предстанет перед судом по обвинению во взятках

Владимир Путин дал поручение по строительству дороги к пункту пропуска на острове Большой Уссурийский в Хабаровском крае

«Байкал Сервис» удвоил складскую площадь в Рыбинске

Pragmatic Tools и MONT заключили соглашение о стратегическом партнерстве в области импортозамещения


Material scientists create a new compound that has a thermal resistance up to 72% lower than some of the best liquid metals

The unholy union of Pizza Hut and PS5 exhaust fumes has created the PIZZAWARMR, a 3D-printed box you can build for free to foul up your PlayStation and warm pizza

Топ 20 за 21 век: Metacritic назвал самые высокооценённые оригинальные игры за последние 25 лет

At last, democracy has come to Helldivers 2: A new Democracy Space Station lets players vote on which planet gets bombarded for truth and justice every 24 hours


Як і де публікувати оголошення в Україні: ефективні поради

Потрібні партнери в Україні та країнах СНД з експорту авто з Китаю


С дронами и аэроботами. В Москве началась подготовка спасателей к зиме

Всемирный день качества отметили в филиале «Московском» ООО «ЛокоТех-Сервис»

В Подмосковье при силовой поддержке СОБР Росгвардии задержан подозреваемый в незаконном обороте кокаина (видео)

В ЖК ALIA завершается строительство школы с атриумом и IT- полигоном




Песков назвал визит Шойгу в КНР звеном в цепи отношений партнерства

Журнал MODA topical и Abakumov clinic представили 16-ю ежегодную звездную премию «Topical Style Awards 2024»

Семья из Пермского края победила в конкурсе Ирины Дубцовой «Главное – Семья»

Производители Москвы создают инновационную электротехническую продукцию и наращивают отгрузку


Денис Майданов попросил РЖД убрать торговые точки на станциях в Одинцове

Турист из Улан-Удэ ограбил ЧОПовца, приехавшего на вызов в петербургский бар

Международная конференция 2024 года по традиционным семейным ценностям

Спортсмен из Солнечногорска победил в марафоне на 46 километров


«Блокируй шум»: Медведев оправился от стартовой неудачи и легко обыграл де Минора на Итоговом турнире ATP

Карлос Алькарас заболел простудой перед стартовым матчем Итогового чемпионата ATP

Ни один теннисист не вышел в полуфинал Итогового турнира ATP — 2024 по итогам двух туров

Фриц назвал смешным поведение Медведева в матче Итогового турнира


В финал конкурса «Нежный грант» отправятся пять раменских предпринимательниц

Специалисты рассказали о качествах, которые нужны, что бы стать спасателем на воде

Пожарные МЧС России спасли 5 человек в Кировском районе

Сергей Собянин рассказал о площадках пространства «Молодёжь Москвы»


Музыкальные новости

Стали известны результаты войны за наследство Градского

Четвертая жена и дети Градского унаследовали более 20 объектов недвижимости

Чувашская академическая симфоническая капелла готовится к юбилею Чайковского

Названы лауреаты I Международного конкурса имени Олега Лундстрема



В подмосковной библиотеке сотрудники Росгвардии провели для ребят выставку уникальных экспонатов Великой Отечественной войны

В Подмосковье при силовой поддержке СОБР Росгвардии задержан подозреваемый в незаконном обороте кокаина

Pragmatic Tools и MONT заключили соглашение о стратегическом партнерстве в области импортозамещения

В Подмосковье при силовой поддержке СОБР Росгвардии задержан подозреваемый в незаконном обороте кокаина (видео)


«Спартак» — «Локомотив». Видеообзор матча КХЛ

Apple выпустила новые беты iOS 18.2 и других ОС с поддержкой Genmoji, Image Playground и интеграцией ChatGPT

Артисты Хабаровского музыкального театра исполнят заглавные партии в премьере оперы «Евгений Онегин»

В Подмосковье при силовой поддержке СОБР Росгвардии задержан подозреваемый в незаконном обороте кокаина


Овчинский: В Бескудниковском районе возвели еще один жилой дом по программе реновации

Московский метрополитен отсудил у рязанского ИП 20 тысяч рублей

Международный форум «Всемирный день качества — 2024» стартовал в Москве

Источник 360.ru: девушка получила перелом лодыжки в ДТП с автобусом в Москве


Путин назначил Ондара председателем Верховного суда Республики Тыва

Власти подготовили стратегию «семейноцентризма»: как это будет работать

Заменить мигрантов из Средней Азии на китайцев предлагает Пекин Москве

Профессор Малинен: Путин ясно дал понять, что Россия сыта лицемерием Запада





Московские врачи спасли более 5000 недоношенных младенцев в 2024 году

Спазмы и закупорка желчных проходов: от какой пищи стоит отказаться при болезнях ЖКТ

Эксперты выяснили, каких врачей россияне ищут месяцами

В Москве завершился Кубок России по фитнес-аэробике


Немецкая рука помощи: Шольц отправит ещё одну IRIS-T Зеленскому в этом году

Шольц анонсировал поставку Киеву еще одной системы ПВО IRIS-T

Траур Зеленского: команда Трампа стала бить по Киеву


В Сибирском филиале УВО Минтранса России почти 4 года трудится многократный победитель и призёр соревнований по самбо и дзюдо Тимур Сабиров

Волейболисты московского «Динамо» обыграли АСК в матче чемпионата России

Росгвардия обеспечила безопасность на матчах 15-го тура РПЛ

Сергей Собянин: Реконструкция спортивных объектов дает им новую жизнь


Велодорожки, стадионы, лыжероллерные трассы. Лукашенко доложили о будущем "спортивного" Минска

Лукашенко высказался о Чемодановой и Бобрикове, которые выбыли из гонки за пост президента

Европе нужны новые де Голли, о современных политиков американцы вытирают ноги – Лукашенко



Сергей Собянин: Пространству «Молодежь Москвы» исполнилось два года

Собянин: в Ясеневе открылся спорткомплекс для занятий самбо

Собянин рассказал о начале голосования за лучший объект реставрации

Сергей Собянин: Реконструкция спортивных объектов дает им новую жизнь


Дикие охотники: каких краснокнижных хищников можно встретить на территории Москвы

Московский экоцентр «Яуза» посетили около 40 тысяч гостей за два года

ИИ будет контролировать чистоту контейнерных площадок в Нижегородской области

Аномальная жара придет в декабре: синоптики сообщили о сюрпризах, которые готовит зима 2024


Владислав Хаджиев: #Сакскийрайон. Выдающиеся достижения в сфере образования педагога Сакского района!

За вклад в развитие промышленности сотрудникам красногорского предприятия «Швабе» вручили награды

«Мигрант Сервис»: таксисты в Москве в среднем зарабатывают 153 тысячи рублей

Рейд по безопасности пешеходов провели в Солнечногорске


Архивисты из разных регионов России собрались в Архангельске на научно-практическую конференцию

Северный вкус: в Санкт-Петербурге пройдет ресторанная премия WHERETOEAT Northwest

Осенью россияне стали чаще приобретать товары для благоустройства жилья

Молодежный форум «Команда 29: объединяя Россию» готовится принять участников


Выставка-признание «За боем бой», к 70-летию со дня рождения Ю.М. Полякова, советского, российского писателя, киносценариста, поэта, драматурга.

Литературно-краеведческий час «Добрые книжки Орлова – для всей семьи»

Наука побеждать

Музыкально–поэтическая акварель «Дарите радость людям»


Рогов рассказал об извлечении выгоды из западных санкций

Соревнования по конному спорту прошли в Химках

Владислав Хаджиев: #Сакскийрайон. Выдающиеся достижения в сфере образования педагога Сакского района!

Тишковец: высота снежного покрова в Московском регионе достигает 7 см












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
ATP

Ни один теннисист не вышел в полуфинал Итогового турнира ATP — 2024 по итогам двух туров






Заместитель главы Чехова оценил проведение тренировки по водному поло в округе

Международная конференция 2024 года по традиционным семейным ценностям

Учения по восстановлению электроснабжения провели в Солнечногорске

Денис Майданов попросил РЖД убрать торговые точки на станциях в Одинцове