Возвратные заморозки, а вслед за ними наступивший длительный засушливый период в ряде российских регионов расстроили в текущем году планы аграриев на высокий урожай.

В 16 регионах России из-за аномальной жары уборочную кампанию начали на полторы-две недели раньше обычного срока.

В Ставропольском крае, по разным оценкам, недобор зерна может составить до 10 % в сравнении с прошлым годом.

В тех регионах, где почвенная засуха сопровождалась атмосферной, трудности для аграриев могут возникнуть и в послеуборочный период.

– Аномально жаркая погода в этом году в период выращивания, а также уборки зерновых может непосредственно отразиться на качестве зерна.

Недостаточная влагообеспеченность сельскохозяйственных растений, сопровождаемая обычно высокой температурой (засухой), или действие сухих ветров при высокой дневной температуре и низкой относительной влажности воздуха (суховеи) ухудшают качество зерна, снижают урожайность и могут приводить к полной гибели посевов, – отметила в беседе с «Актуальными агросистемами» директор ВНИИ зерна – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, д-р техн. наук Елена Мелешкина. – В результате действия засухи и суховея образуется суховейное зерно. Такое зерно щуплое, легковесное, стекловидное, обесцвеченное, с морщинистыми оболочками. Чем раньше зерно охвачено засухой или суховеем, тем больше снижается его масса. При действии засухи или суховея в период формирования колоса, цветения, в начале налива зерно может совсем не образовываться, в период молочной спелости становится щуплым. В зависимости от степени зрелости зерна скорость дальнейшего поступления в него питательных веществ снижается до 40-60 % величины нормального зерна, происходит значительное увеличение стекловидности зерна. Под влиянием высокой температуры и быстрого обезвоживания усиливается приток растворимых азотистых веществ при недостаточном поступлении углеводов. В результате содержание клейковины, как и общего азота, остается на уровне нормально созревшего зерна, а содержание растворимых соединений азота (аминокислот и др.) снижается. При этом клейковина суховейного зерна становится крепкой и менее растяжимой по сравнению с клейковиной нормально созревшего зерна. Также недостаточный приток углеводов в зерно может привести к уменьшению содержания в нем жира. Однако из суховейного зерна можно получить хлеб удовлетворительного качества. Суховейное зерно обладает рядом недостатков. В таком зерне значительно большая доля оболочечных (отрубянистых) частиц, а доля мучнистого ядра соответственно меньше, чем у нормально выполненного зерна, ввиду уменьшенных размеров зерновки. В связи с этим снижается урожайность зерновых, а также выход готовой продукции – муки и крупы.

Хранение и переработка зерна, собранного в период засухи и суховея, имеют свои особенности, и их надо принимать во внимание.

– Режимы хранения суховейного зерна должны учитывать пониженную физиологическую активность отдельных компонентов зерновой массы, связанную с недостатком влаги, – продолжила Е. Мелешкина. – Физиологические процессы в зерне проявляются в форме замедленного дыхания, и на первом этапе микроорганизмы не развиваются, а деятельность отдельных насекомых и клещей сокращается. Однако при дальнейшем хранении зерна, если не принимать срочных мер по его охлаждению и очистке, в нем могут произойти резкие изменения, связанные с высокой температурой зерна. Хранение суховейного зерна предусматривает порядок приемки, размещения, послеуборочной обработки и хранения свежеубранного зерна как в послеуборочный период в условиях жаркой погоды, так и в процессе хранения, включая вентилирование, систематическое охлаждение зерна и другие технологические приемы, направленные на снижение температуры зерновой массы с целью обеспечения сохранности зерна и недопущения ухудшения его качества. При переработке суховейного зерна необходимо учитывать, что такое зерно является щуплым, с раскрытой оболочкой, имеет пониженный удельный вес и воздушные полости в зерне, которые являются благоприятной средой для развития микотоксинов. В этой связи с целью улучшения санитарно-гигиенического состояния зерна и удаления загрязняющих его веществ (микотоксинов, тяжелых металлов, бенз(а)пирена, инсектицидов), по исследованиям ВНИИЗ, при его переработке целесообразно увеличить снятие оболочек перед помолом до 3,5-5 % независимо от характера помола. Также целесообразно суховейное зерно перерабатывать в подсортировку к нормальному зерну, так как отдельная переработка такого зерна приведет к уменьшению выхода муки и увеличению выхода отрубей.