И снова кабачки: оригинальная закуска, крокеты и даже майонез
«Исчезающие кабачки»
Кабачки жареные во фритюре
Для приготовления вам понадобится:
Кабачки - 500 г, мука пшеничная - 200 г, масло для фритюра - 300 мл, йогурт греческий - 200 г, чеснок - 10 г, укроп и петрушка - 20 г, молотая паприка - 5 г, куркума - 3 г, соль по вкусу, лед для ледяной воды.
Кабачки нарежьте на мандолине очень тонкими слайсами, можно очень тонко нарезать кабачки ножом для чистки овощей. Полученные ломтики слегка присолите и аккуратно перемешайте.
Муку смешайте с куркумой, разогрейте масло для фритюра (как приготовить правильное масло для фритюра вы можете прочитать в этой статье).
Подготовьте глубокую миску с ледяной водой, возьмите ломтик кабачка хорошенько обваляйте его в муке, стряхните лишнюю муку и быстро окуните ломтик в ледяную воду, стряхните воду и выложите ломтик в сотейник с маслом, как только ломтик зарумянится, выньте его из фритюра и переложите на бумажное полотенце.
Очень аккуратно работайте с маслом, если у вас имеется сетка жироулавитель, используйте ее при погружении кабачков во фритюр. Сильно фритюр не разогревайте 140-150 ºС, достаточно, можно даже немного ниже сделать температуру, ломтик долго в воде не полощите, достаточно быстро окунуть и сразу же вынуть, тщательно стряхните воду с с ломтика. Кабачок может вздуваться в масле, это значит, что вы все делаете правильно, от разницы температур кабачок получает такую же структуру как картофельные чипсы.
Для подачи кабачков приготовьте соус из йогурта или сметаны, смешайте йогурт с измельченной зеленью, добавьте пропущенный через пресс чеснок, паприку и посолите по вкусу, все хорошенько перемешайте и выложите в соусник.
Кабачковый майонез или майонез из кабачка
Майонез из кабачка
Для приготовления вам понадобится:
Растительное масло без запаха - 300 мл, кабачки - 100 г, любая пряная зелень по вашему вкусу (петрушка, кинза, укроп, или шпинат, руккола) - 50 г, желток куриного яйца - 2 шт, чеснок - 5 г, горчица - 10 г, лимонный сок - 30 мл, соль 8 г.
В чаше блендера измельчите в пюре кабачки, чеснок и пряную зелень. Можно сделать пюре из овощей погружным блендером, масса должна получиться однородной, пастообразной, добавьте в овощное пюре растительное масло и снова все пробейте брендером до однородности продукта.
Полученное масло перелейте в отдельную емкость. В чашу блендера сложите горчицу, куриные желтки, и лимонный сок, начните взбивать массу на высокой скорости, вливая тонкой струйкой приготовленное кабачковое масло, вся технология абсолютно аналогична приготовлению обычного майонеза.
Можно приготовить соус погружным блендером. Для этого сложите все ингредиенты в один высокий стакан, влейте туда же масло, опустите погружной блендер на дно стакана и начните взбивать массу. Первые две минуты блендер от дна не отрывайте, что бы процесс эмульгирования соуса смог состояться. Как только из под блендера начнет подниматься густой соус, можете понемногу отрывать блендер от дна стакана, для захватывания жидкой массы.
Полученный майонез вы можете хранить не более 3 дней с момента приготовления, так как в нем довольно много жидкости, он может начать расслаиваться, поэтому храните его в холодильнике.
Крокеты из кабачков и куриного филе.
Крокеты из кабачков
Для приготовления вам понадобится:
Кабачки - 1 кг, куриное филе - 400 г, лук репчатый - 100 г, чеснок - 10 г, яйцо куриное С0 - 1 шт, сухари панировочные 200 г, мука пшеничная - 50 г, сыр адыгейский - 100 г, масло растительное - 250 мл, соль и черный перец по вкусу.
Пряный томатный соус.
Помидоры спелые - 400 г, лук репчатый - 60 г, чеснок - 10 г, базилик свежий - 20 г, масло растительное - 40 мл, перец болгарский - 100 г, сельдерей черешковый - 50 г, перец чили свежий - 10 г, паприка молотая - 10 г, перец черный молотый - 5г, сахарный песок - 20 г, уксус винный - 10 мл, соль по вкусу.
Кабачки натереть на крупной терке или измельчить в блендере, добавить в полученную массу 10 г соли и выложить кабачки в сито. Кабачки должны постоять в сите 20 минут, за это время кабачки нужно несколько раз перемешать, что бы из кабачков вышла лишняя жидкость.
Куриное филе, лук и чеснок измельчить ножом или все пробить в блендере, вместе с луком и чесноком, сыр натереть на терке.
В миску сложить кабачки, желательно их еще немного отжать от сока, добавить к кабачкам куриный фарш, измельченные лук и чеснок, все посолить по вкусу, не забудьте что кабачки уже были посолены, добавить муку, 60 г панировочных сухарей, тертый сыр, куриное яйцо и все тщательно вымешать. Полученный фарш должен постоять в холодильнике минут 30-40.
Пока фарш стоит в холодильнике приготовьте томатный соус.
Помидоры нужно очистить от шкурок, и измельчить ножом, болгарский перец, репчатый лук и сельдерей нарезать мелким кубиком, базилик, перец чили и чеснок мелко порубить.
На сковороде разогреть растительное масло, обжарить в масле чеснок, секунд 30, не более, затем добавить лук и обжаривать его на среднем огне до прозрачности, добавить в сковороду болгарский и чили перцы и сельдерей и снова все обжаривать до мягкости перца и сельдерея, минут 5-7.
Выложить в сковороду измельченные помидоры, довести массу до кипения, уменьшить огонь и тушить все при слабом кипении минут 20, периодически помешивая соус. Теперь добавьте в соус сахар, винный уксус, молотый черный перец, молотую паприку и измельченный базилик, все посолите по вкусу, перемешайте и потушите еще минуты 3. Готовый соус переложите в миску и немного остудите. Соус можно подавать и горячим и совсем холодным.
В сотейнике разогрейте растительное масло (как приготовить правильное масло для фритюра вы можете прочесть в этой статье). Настоявшийся фарш выньте из холодильника, скатайте из фарша шарики весом 60 г, обваляйте крокеты в оставшихся панировочных сухарях. Обжаривайте крокеты в горячем фритюре до золотистости, обжаренные крокеты выложите в форму для запекания, и поставьте их запекаться в разогретую до 180 ºС духовку на 12 минут.
Готовые крокеты подавайте с томатным соусом и пшеничными лепешками.