Банкет: история, особенности и специфика
Банкет — это организация обеда или ужина в честь торжества, значимого события. Мероприятие может проходить в ресторане, банкетном зале или на выезде, но в любом случае следует разработать и рассчитать меню, установить последовательность подачи блюд и действий обслуживающего персонала. При организации банкетов нужно отталкиваться от самого события, в честь которого приглашаются гости, бюджета, выбранной для проведения мероприятия площадки и индивидуальных пожеланий заказчика. Главными помощниками при проведении банкетов являются распорядитель, администратор и официанты.
Упоминания о первых банкетах появились ещё в Средние века. В те времена пиры устраивались в честь военных побед и знаковых для государства дат. Мероприятия имели политический характер, их основной целью было засвидетельствовать единство, сплочённость и силу народа. Первые банкетные залы появились в Европе примерно в 15-ом веке. Принято считать, что именно французы и англичане первыми начали переносить подобные мероприятия из своих домов в специально приспособленные для их проведения заведения. Само слово «банкет», скорее всего, заимствовано из немецкого языка, но немецкое bankett восходит к итальянскому banchetto, а также английскому и французскому banquet.
На Руси развитие банкетов относят к 17-ому веку, а до того момента проводились традиционные русские пиры. Их устраивали часто, так как поводов было достаточно: свадьбы, рождение детей, именины, государственные события, православные праздники. К пышным царским пирам готовились заранее, так как они отличались особенно сложным ритуалом. Подготовка начиналась с составления пировальной росписи, которая включала имена организаторов и приглашённых. Здесь же обозначались места участников за столом, наименования и порядок подачи угощений. Тщательно выбиралось и помещение для проведения пира.
У современных банкетов есть несколько характерных особенностей:
- Количество гостей. Среднее число приглашённых на стандартный банкет персон — от 20 человек.
- Оформление столов. Чаще всего используются круглые, продолговатые или длинные столы, которые покрывают скатертями и оформляют декоративными элементами.
- Рассадка. Банкет предполагает запланированную рассадку, наличие кувертных карточек (карточек с именами и фамилиями приглашённых персон).
- Сервировка. Столы сервируются посудой, столовыми приборами, разными видами бокалов, салфетками.
- Организация обслуживания. Сложно провести банкет без распорядителя, администратора, официантов, барменов.
Типичный алгоритм организации и проведения банкета:
- декорирование зала и столов;
- сервировка столов;
- подача холодных закусок;
- презентация напитков;
- рассадка гостей;
- подача аперитива;
- вынос горячих блюд;
- подача десертов;
- подача горячих напитков.
При организации банкета нужно учесть его вид, выделенный бюджет, меню с учётом вида мероприятия, пожеланий заказчика и гостей, цели события, выбор стиля и оформления, место проведения, развлекательную программу.
Источник - https://zalnapoleon.ru