Желе, варенье и компот из красной смородины: делаем заготовки на зиму

Коллекция домашних запасов будет неполной без этой ягоды. Заготовки из красной смородины на зиму — это и вкусно, и полезно. Яркие плоды богаты витамином А, калием, фолиевой кислотой и кальцием. Есть в них и витамин С, который так необходим иммунитету в холодное время года. Причем в красной смородине элемента больше, чем в апельсинах.

Наконец, терпкие ягоды дают большой простор для кулинарных экспериментов. Из смородины получается густое желе, которое украсит любой десерт или выпечку, освежающий компот и даже пряный соус к мясу. Рассказываем, что можно приготовить из красной смородины на зиму. Собрали семь простых рецептов.

Желе из красной смородины

Лакомство готовят без дополнительных загустителей. Красная смородина сама по себе богата пектином. Ее даже можно добавлять в другие заготовки как связывающий элемент.

Желе, приготовленное по этому рецепту, можно дополнить пряностями и травами. Добавьте их после того, как осядет пена, затем оставьте массу на пару минут и разлейте по банкам. Ждать полного остывания не стоит, иначе сладость схватится прямо в кастрюле.

Ингредиенты:

• красная смородина — 1 кг
• сахар — 1 кг

Способ приготовления:

1. Смородину переберите, промойте и избавьте от лишней влаги. Можно не отделять ягоды от хвостиков.
2. Сложите смородину в глубокую кастрюлю. Необходимо, чтобы посуда осталась свободной хотя бы наполовину.
3. Добавьте сахар и хорошо встряхните ягоды. Специя должна полностью их покрыть. Аккуратно перемешивайте в течение 10 минут, пока смородина не даст сок.
4. Засеките 8 минут. Включите сильный огонь, поставьте кастрюлю на плиту и начните активно перемешивать без остановок.
5. Через 3 минуты сахар разойдется, а смесь начнет слегка закипать. Еще через 2 минуты появится обильная пена, а ягоды начнут лопаться. Продолжайте активно мешать.
6. Через 2–3 минуты пена начнет оседать, а на поверхности заготовки будут образовываться большие пузыри. Потомите смесь еще около 1 минуты.
7. Процедите массу через мелкое сито. Из жмыха можно сделать морс или быстрый компот. При необходимости снимите пенку с процеженной заготовки.
8. Разлейте желе из красной смородины по стерильным банкам и оставьте без крышки до полного остывания при комнатной температуре.

Через 8–12 часов желе остынет и схватится. Остается закрыть банки и убрать их на хранение.

Рецепт варенья из красной смородины

Тревожить варенье во время кипения нужно по минимуму. Ягоды не должны лопнуть. Количество сахара можно уменьшить на 200–300 г, тогда смесь получится более терпкой.

Заготовка особенно пригодится в сезон простуд. В народе варенье из красной смородины используют как жаропонижающее и противовирусное средство.

Ингредиенты:

• красная смородина — 1 кг
• сахар — 1 кг
• вода — 300 мл

Способ приготовления:

1. Переберите смородину и удалите плодоножки. Переложите ягоды в сито и сполосните.
2. В кастрюлю объемом 2–3 л влейте воду, всыпьте весь сахар и доведите смесь до кипения. Томите кипящий сироп в течение 10 минут на среднем огне.
3. Добавьте смородину. Аккуратно перемешайте. Желательно сохранить целостность плодов и добиться того, чтобы каждая ягода покрылась сиропом.
4. Доведите смесь до кипения, снизьте нагрев до минимума и варите еще 30 минут. Пенку, которая появляется на поверхности, нужно постоянно убирать. Активно мешать массу не нужно. Старайтесь сохранить ягоды целыми.
5. Готовность варенья можно проверить так: зачерпните немного сиропа на чистую ложку и дайте ему остыть. Если после остывания смесь загустела и не стекает с ложки, варенье готово.
6. Выключите огонь и оставьте заготовку до полного остывания.

Аккуратно распределите варенье из красной смородины по банкам и закройте.

Варенье-пятиминутка из красной смородины

Не секрет, что чем меньше плоды томятся на огне, тем больше пользы они сохраняют. Поэтому варенье-пятиминутка — идеальный способ заготовки ягод. 

Ингредиенты:

• красная смородина — 1 кг
• сахар — 400 г

Способ приготовления:

1. Переберите ягоды, снимите с веточек, промойте и обсушите.
2. В кастрюле смешайте смородину с сахаром. Старайтесь сохранить целостность плодов. Оставьте на 10–15 минут. За это время выделится сок.
3. Поставьте кастрюлю на плиту, нагрев средний. Доведите смесь до кипения, изредка помешивая.
4. Варите в течение 5 минут, постоянно снимая пенку.

Готовое варенье разлейте по банкам, закройте и уберите на хранение.

Красная смородина на зиму без варки

Если же вы хотите полностью отказаться от тепловой обработки, приготовьте лакомство по этому рецепту. Для него даже не придется включать плиту. Однако душ из кипятка исключать не стоит. Горячая вода не только убьет все патогенные микробы, но и активизирует пектин.

Ингредиенты:

• сахар — 2 кг
• красная смородина — 1 кг

Способ приготовления:

1. Ягоды снимите с веточек, сполосните холодной водой и выложите в дуршлаг.
2. Обильно пролейте смородину кипятком в течение 30 секунд и дайте лишней жидкости стечь.
3. В глубокой миске смешайте ягоды с сахаром. Превратите смесь в пюре с помощью погружного блендера. Взбивать нужно до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
4. Процедите смесь через сито, разлейте по банкам и закройте.

Заготовка из красной смородины без варки хранится около 8–12  месяцев. Главное — убрать банки подальше от солнечных лучей.

Компот из красной смородины

Напиток готовится прямо в банке. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на тару объемом 3 л. По такому же принципу легко закрыть красную смородину с апельсином на зиму. Смешайте ягоды с цитрусовыми кружочками и залейте горячим сиропом. С мятой и лаймом получится не менее интересное сочетание.

Ингредиенты:

• вода — 2,5 л
• красная смородина — 700 г
• сахар — 300 г

Способ приготовления:

1. Переберите и промойте смородину. Ягоды можно оставить на веточках.
2. В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения.
3. На дно стерильной банки выложите ягоды и порциями влейте сироп.
4. Закройте банку, переверните крышкой вниз и остудите при комнатной температуре.

Чтобы тара не лопнула, ее укутывают в полотенце или плед.

Соус из красной смородины

Обычно к мясу подают пряную смесь из вишни, брусники или клюквы. Предлагаем интересный вариант с новым героем. Смотрите, как приготовить вкусный соус из красной смородины. Он прекрасно дополнит запеченную свинину или говядину, полуфабрикаты из фарша, а также филе птицы.

Ингредиенты:

• красная смородина — 1,5 кг
• сахар — 500 г
• яблочный уксус — 100 мл
• чеснок — 3 зубчика
• соль — 0,5 ч. л.
• молотая корица — 0,5 ч. л.
• черный молотый перец — 0,5 ч. л.
• гвоздика — 5 шт.
• молотый перец чили — щепотка

Способ приготовления:

1. Удалите все веточки у ягод. Переберите и промойте плоды.
2. Сложите смородину в глубокую кастрюлю, поставьте на средний огонь и нагревайте до того момента, когда ягоды начнут лопаться.
3. Толкушкой или блендером превратите смородину в пюре и процедите через сито.
4. Верните пюре на плиту, добавьте сахар и доведите до кипения.
5. В горячую смесь добавьте соль и все молотые специи: корицу, черный перец и чили. Гвоздику можно добавить целую или молотую. Хорошо перемешайте и кипятите на небольшом огне 15 минут.
6. Приправьте массу измельченным чесноком, влейте уксус и снова доведите до кипения.
7. Разлейте соус из красной смородины по банкам и закатайте.

Так как расход соуса небольшой, лучше закрывать его в небольших баночках объемом 200–300 мл.

Вино из красной смородины

Иногда, чтобы согреться в холода, теплых воспоминаний недостаточно. В таких случаях на помощь приходят настойки и плодовые вина. Ниже рассказываем в пошаговом рецепте, как приготовить вино из красной смородины в домашних условиях.

Ингредиенты:

• красная смородина — 1,5 кг
• вода — 1,5 л
• сахар — 800 г

Способ приготовления:

1. Ягоды отделите от веточек и удалите все испорченные или мятые плоды. Мыть смородину не нужно, иначе с кожицы пропадут дрожжи. Благодаря им и происходит брожение.
2. Разомните ягоды толкушкой или блендером.
3. В теплой воде, нагретой до 25–30°C, растворите 400 г сахара.
4. В банке объемом 3 л смешайте ягодное пюре и сироп. Не заполняйте емкость полностью. Четверть пространства нужно оставить пустым для брожения.
5. Накройте горлышко банки марлей и уберите тару в темное сухое место на 3–4 дня. Желательно, чтобы температура воздуха в этом пространстве не превышала 20°C. Один или два раза в день сусло необходимо перемешивать деревянной лопаткой.
6. Процедите заготовку через сито и марлю, сложенную в несколько раз. Жмых больше не понадобится.
7. Перелейте смесь в чистую банку объемом 3 л, снова не доходя до краев. Добавьте 100 г сахара. Наденьте на горлышко перчатку или гидрозатвор. Уберите банку в темное сухое место для дальнейшего брожения. Перчатка должна надуться.
8. В конце первой недели брожения добавьте еще 100 г сахара, верните перчатку или гидрозатвор и снова уберите заготовку. Оставшийся сахар, 200 г, также добавляйте по 100 г в конце второй и третьей недели брожения.
9. После добавления всего сахара дождитесь, когда перчатка осядет или в гидрозатворе перестанет выделяться углекислый газ. Слейте вино с осадка. На этом этапе его можно попробовать и добавить еще сахара, чтобы получить десертное вино, или водки, чтобы напиток стал крепленым.
10. Разлейте вино по чистым стерильным бутылкам. Из указанного количества ингредиентов получится около 2 л вина.
11. Закройте бутылки винтовыми крышками и уберите на дображивание в темное и прохладное место минимум на 3 месяца. Лучше, если это будет подвал или погреб. Раз в 25–30 дней напиток необходимо сливать с осадка.
12. Последний раз слейте вино с осадка, если он все еще остался, разлейте по чистым бутылкам и наслаждайтесь или закройте под пробку. В закрытом виде домашнее вино из красной смородины хранится около полутора лет.