Празднование яблочного спаса: история и рецепты

Август радует верующих тремя важными церковными праздниками — Медовым, Яблочным и Ореховым Спасами. Второй, а именно, Яблочный, традиционно отмечается 6 августа и считается самым значимым.

Его называют Преображение Господне или Праздник первых плодов. По народным повериям, что в этот день заканчивается лето, природа преображаетс и приходит настоящая осень.

В праздник православные собирают спелые фрукты и овощи с нового урожая, чтобы освятить их в храмах, а хозяйки пекут яблочные пироги и готовят узвары и компоты.

История празднования яблочного спаса

Первые Осенины (еще одно название праздника Второго Спаса) — начали отмечать еще в 4 веке. Его история тесно связана с воскресением Христа, когда Иисус, спустившись с горы Фавор, сказал людям собирать фруктовый урожайте и освятить его. С тех пор именно в этот день верующие ежегодно приносят яблоки, груши и виноград для освящения в церквях.

Уже много лет яблочный спас олицетворяет завершение лета и начало осени. Праздник совпадает с периодом сбора летнего урожая. Именно в это время созревают многие фрукты, овощи, а на пасеках собирают свежий мед.

Считается, что продукты, освященные на яблочный спас, целебные и способны лечить болезни. Раньше, после освящения, семьи собирались за большим столом, угощали гостейте лакомствами, пелите народные песни и танцевали.

Традиционным осталось посещение церкви с корзиной, наполненной яблоками, морковью, сливами, томатами, виноградом, цветами, пшеничными колосьями и другими дарами природы, собранными во время урожая.

Народные приметы в день яблочного cпаса

Многие народные приметы не сохранились, однако сегодня некоторые из них актуальны. Например, предсказывающие погодные изменения или влияющие на урожаи:

✓Если на яблочный спас нет дождя, значит, осень будет теплой и сухой;
✓Дождь в праздничный день сообщает о том, что стоит ожидать холодную и снежную зиму;
✓Озимые высевают сразу после Первых Осенин;
✓Считается, что до начала праздника нельзя есть никаких овощей, кроме свежих огурцов;
✓Какая погода выпадет на этот день, такая же она будет на Покров (14 октября);

Что позволено делать на яблочный спас

Можно собирать яблочный урожай и консервировать фрукты. Хозяйки варят варенье, компоты из яблок, пекут душистые пироги. Кроме пирогов, некоторые готовят блинчики и вареники с яблочным наполнителем. Их подают как к праздничному ужину, так и в обычные дни после застолья.

Добрые хозяева угощают близких, друзей и соседей освященными продуктами, собранными в новый урожай. В этот день будет хорошо угостить кого-то, кто в этом нуждается, потому что освященная пища считается благодатной.

Чего нельзя делать на яблочный спас?

Пока идет праздник, категорически запрещено злословить, спорить или оскорблять окружающих. Напротив, нужно пытаться простить и желать лучшего каждому, особенно родным.

По христианскому обычаю, не рекомендуется есть яблоки заранее, только на Спас и после богослужения.

Как и в любой церковный праздник, в этот день нельзя работать. Стоит сделать выходной и отдохнуть, выбрав простой досуг, например, чтение или прогулку, но не рукоделие.

Купаться в водоемах на Второй Спас тоже нежелательно. Люди верили: если побеспокоить мифических созданий вроде русалок, то они могут навлечь беду в дом.

Лучше отказаться от крепких напитков и еды животного происхождения. Растительные продукты будут уместнее, особенно когда речь о религиозном празднике.

Яблочный спас — время сбора урожая, поэтому желаем вам собрать богатый урожай не только яблок, но и хороших новостей, добрых поступков и радостных событий. Пусть этот праздник принесет здоровье, благополучие, счастье и любовь.

Три пирога к яблочному спасу

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

Это самый вкусный пирог из всех, которые вы пробовала! У него песочная основа, внутри сочные яблочные дольки, сдобренные корицей, и воздушная прослойка из сливочного сыра, а сверху слой крошки из овсяных хлопьев, присыпанный коричневым сахаром. Когда сахар начинает таять, он образует хрустящую корочку аппетитного карамельного цвета.

ИНГРЕДИЕНТЫ

✓250 г муки;
✓100 г сливочного масла;
✓100 г белого сахара (заложите на 2 ст.л. больше);
✓100 г коричневого сахара;
✓220 г сливочного сыра;
✓2 куриных яйца (выбирайте те, что покрупнее);
✓3 средних яблока;
✓ч.л. ванильной эссенции;
✓0,5 ч.л. молотой корицы;
✓¼ ч.л. мускатного ореха;
✓Соль по вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ для присыпки:

✓0,5 ст. овсяных хлопьев быстрого приготовления;
✓100 г сливочного масла;
✓120 г муки;
✓200 г коричневого сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утрамбовать основу пирога проще с помощью плоского донышка стакана.

Достаньте продукты заранее из холодильника и после начинайте готовить:

Разогрейте духовку до 180 градусов, но не выше, чтобы выпечка не подгорела.

Смешайте муку с коричневым сахаром и солью в небольшой емкости. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте в смесь и перетрите все руками, чтобы получилась крошка.

Дно формы 20 х 30 застелите кулинарной бумагой, выложите на нее крошку и с помощью стаканчика сформируйте основу пирога. Следите, чтобы корж получился равномерным.

Отправьте основу в духовку на 15 минут. Пока коржик запекается, подготовьте второй слой: поместите сливочный сыр и 100 г сахара в глубокую емкость и взбейте их миксером на средней скорости до однородности.

Продолжая взбивать, добавляйте по очереди яйца и ванильную эссенцию.

Залейте начинкой испеченную основу пирога.

В отдельной емкости смешайте дольки яблок, корицу, мускатный орех и 100 г белого сахара. Выложите полученную смесь третьим слоем на пирог и равномерно распределите ее силиконовой лопаткой.

В средней миске соедините овсяные хлопья, муку, коричневый сахар и подтаявшее сливочное масло. Теперь перетрите все в крошку и выложите верхним слоем на заготовку.

Пирог печется 30 минут при 180 градусах. Поглядывайте на него через окошко духовки, но дверцу в течение получаса не открывайте.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ DUTCH BABY

Этот быстрый пирог популярен в странах северной Европы, хотя его современный рецепт родом из США. Его готовят на сковородке с сезонными фруктами, но попробуйте сделать его, как шарлотку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

✓ольшое сладкое яблоко;
✓⅔ ст. муки;
✓100 г растопленного сливочного масла;
✓0,5 ст. молока (можно чуть больше);
✓4 куриных яйца;
✓ст.л. коричневого сахара;
✓2 ч.л. ванильной эссенции;
✓ч.л. без горки корицы;
✓Соль по вкусу;
✓Жирные сливки.

К ПИРОГУ ПОНАДОБИТСЯ СИРОП

✓0,5 ст. кленового сиропа (выбирайте натуральный, с ним вкуснее);
✓40 г сливочного масла;
✓0,5 ч.л. ванильной эссенции;
✓0,5 ч.л. молотой корицы.

Для этого пирога понадобится чугунная сковорода с толстыми стенками, в которой можно выпекать в духовке.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Духовку разогрейте до 220 градусов. На ее дно выложите чуть больше половины тонко нарезанного яблока, смажьте сверху маслом и в конце добавьте коричневый сахар.

Отправляйте сковороду с заготовкой в духовку примерно на 8-10 минут.

Смешайте до однородности муку, молоко, яйца, корицу, соль, ванильную эссенцию и масло. Можно все взбить, чтобы тесто получилось воздушным.

Залейте полученной смесью предварительно запеченные в сковороде яблоки и снова ставьте в духовку на 20 минут. Не открывайте дверцу до конца приготовления, если не хотите получить “блинчик” вместо пирога!

Сделайте сироп: в маленькой кастрюльке смешайте сливочное масло, корицу, кленовый сироп и доведи до кипения. Сделайте пламя поменьше и через пару минут введите туда эссенцию.

Когда пирог будет готов и немного остынет, то дополните его дольками свежего яблока с корицей и взбитыми сливками, а рядом поставьте пиалу с готовым сиропом.

АНГЛИЙСКИЙ ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Вы встретите этот пирог в каждой британской кофейне, на каждой кухне и в каждой корзинке для пикника. Именно с него британские леди начинают осваивать кулинарное мастерство, потому что домашний яблочный пирог по английскому рецепту печется легко и быстро.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

✓340 г муки;
✓220 г сливочного масла;
✓2 куриных яйца;
✓50 г коричневого сахара;
✓Соль по вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

✓800 г свежих яблок (выбирайте сорта потверже);
✓3 ст.л. муки;
✓130 г коричневого сахара;
✓ч.л. с горкой молотой корицы;
✓Сливки для подачи.

В Англии для выпекания яблочных пирогов используют традиционную глубокую форму — не менее 4 см глубиной.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Поставьте духовку разогреваться при 180 градусах.

Нарежьте яблоки крупными дольками, предварительно очистив их от кожицы и сердцевин. Застелите дно кондитерской бумагой, разложите на ней яблочки и сверху накрой бумажными полотенцами, чтобы они впитали лишнюю влагу.

Смешайте сливочное масло и коричневый сахар до однородности, добавьте сюда же одно яйцо целиком и один желток. Белок понадобится позже, чтобы смазать им верхушку пирога.

Добавьте в смесь примерно треть муки, соль по вкусу, тщательно все смешайте и приступайте замешивать тесто. После заверните его в пленку и положите в прохладное место на 40 минут.

В большой емкости смешайте муку, сахар и корицу, а белок взбейте в пенку.

Вам понадобится глубокая форма — смажьте ее маслом, отрежьте от теста кусочек крупнее (тот, что поменьше пока отложите), раскатайте его и выложите в форму.

Возьмите емкость с сухими ингредиентами, добавьте к ним просушенные яблоки, все смешайте и выложите на тесто в форме.

Тот небольшой кусочек теста, который остался, следует раскатать и накрыть им будущий пирог. Тщательно закрепите тесто по краям, чтобы начинка не могла просочиться наружу. Сверху сделайте несколько проколов вилкой, чтобы пар внутри пирога мог выходить.

Бережно - https://swjournal.ru/news/prazdnovanie-jablocnogo-spasa-isto...

#продукты #swj #swjournal #swjournalru #рецепты #домашняякухня #фрукты #польза #правильноепитание #здоровье #рецептысфото #похудение #антиоксиданты #витамины #клетчатка #яблоки #кухня #тело #полезныесоветы #простыерецепты #еда