Натирать или заливать? Как засолить сало в домашних условиях

Соленое сало часто предпочитают покупать на рынке, уже готовое. Но обычно на рынке продают сало, засоленное по одному и тому же рецепту. А их все же немало. Сало можно посолить сухим методом, можно вымочить в рассоле, можно даже сварить. Также можно добавлять разные пряности, а можно брать разные куски для засолки: где много жира и мало мяса, или наоборот. Так что засолить сало в домашних условиях самому — идея хорошая и не слишком трудозатратная. Рассказываем, как это сделать.

Как выбрать сало

Для начала сало нужно купить. Возможно, ваш сосед зарезал свинью и поделился куском сала, но такое бывает не очень часто. Скорее всего, за салом нужно идти на рынок. И тут нужно внимательно смотреть, какое сало покупать. Несколько правил:

Сало должно быть светлым, молочно-белым или чуть кремовым. Не желтым. Желтизна — признак старости животного.

Кусок не должен быть толстым, 3-4-5 см в толщину — сало молодого животного.

Шкурка сала должна быть опалена, а еще она должна быть светлой. Темная шкура у старой свиньи.

Сало не должно ничем особо пахнуть, свежее мясо практически нейтрально по запаху.

Сало может быть с прослойками мяса, а может быть почти без них. Какому отдавать предпочтение — дело вкуса, некоторым нравится чистое соленое сало, чистый жир. Некоторые любят мясные прослойки.

Сухой посол сала

Это самый популярный способ, он больше всего подходит для сала с минимальными мясными прожилками.

1 кг сала (мясных прожилок должно быть немного)

2 стакана крупной соли

2 головки чеснока

3 ст.л. черного перца горошком (растолочь в ступке)

несколько лавровых листков

Шаг 1. Сало нарезать полосами по 5 см.

Шаг 2. Чеснок очистить, каждый зубчик нарезать на пластинки.

Шаг 3. В сале сделать надрезы и нашпиговать его чесноком.

Шаг 4. Натереть сало дробленым черным перцем, потом очень хорошо обвалять в соли. Соли должно быть много, сало возьмет только то, что нужно, оно не пересолится.

Шаг 5. Обложить сало лавровыми листьями, завернуть в полотно. Оставить на несколько дней. Сало просаливается примерно за неделю.

Шаг 6. Когда сало готово, счистить с него лишнюю соль, завернуть в бумагу и хранить в морозилке. Сало сухого посола не хранится очень долго, в холодильнике — не больше месяца, в морозилке этот срок увеличится, но не слишком сильно, примерно до трех месяцев. Дело в том, что жирные продукты все равно прогоркают, даже при −18 градусах.

Вареное сало

1 кг сала

луковая шелуха, чем больше, тем лучше

2-3 литра воды

2 стакана крупной соли

1 головка чеснока

лавровый лист, черный перец горошком

Шаг 1. Воду нагреть, высыпать в нее соль. Довести до кипения.

Шаг 2. Шелуху промыть, добавить в воду, кипятить 5 минут.

Шаг 3. В рассол положить сало, которое разрезали на порционные кусочки, конфорку не выключать.

Шаг 4. Варить сало после закипания 10 минут. Потом выключить и оставить в отваре до полного остывания.

Шаг 5. Дать жидкости стечь, охладить и можно есть. Хранить в холодильнике.

Сало в рассоле

1 кг сала

4 стакана воды

150 г крупной соли

1 головка чеснока

лавровый лист, черный перец горошком

Шаг 1. Сало промыть, разрезать на куски, чтобы они поместились в банку.

Шаг 2. Воду налить в кастрюлю, довести до кипения, растворить соль. Выключить и остудить.

Шаг 3. Чеснок очистить, каждый зубчик нарезать на пластинки.

Шаг 4. Сало уложить в банку, пересыпая чесноком, черным перцем (можно его слегка раздробить толкушкой), кусочками лаврового листа.

Шаг 5. Залить рассолом. Неплотно прикрыть крышкой.

Шаг 6. Сало оставить на 4-5 дней просаливаться. Потом плотно закрыть и поставить в холодильник еще на 5 дней. После этого его можно есть.

Шаг 7. Хранить в морозилке, можно хранить до 1 года.