Квашенная капуста по ГОСТу СССР: невероятно хрустящая и богатая витаминами - готовим с удовольствием и без лишних хлопот

Секреты советской кухни

Квашеная капуста — это не только вкусное, но и невероятно полезное блюдо, которое стало неотъемлемой частью кулинарной традиции СССР. Готовить ее по ГОСТу — значит следовать проверенным временем рецептам, которые гарантируют хрустящую текстуру и насыщенный вкус. Давайте разберемся, как приготовить квашеную капусту по стандартам советских времен, чтобы она радовала вас и ваших близких.

История и значение ГОСТа

ГОСТ 3858-73 — это стандарт, который регламентировал процесс приготовления квашеной капусты в СССР. Согласно этому документу, для закваски использовались только определенные сорта капусты, такие как белокочанная среднеспелая, среднепоздняя и позднеспелая. Эти сорта отличались сочностью и сладковатым вкусом, что делало квашеную капусту особенно вкусной и ароматной.

Ингредиенты и подготовка

Для приготовления квашеной капусты по ГОСТу вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1 кг
• Морковь — 1-2 штуки
• Соль — 20-25 г

Дополнительно можно добавить яблоки, бруснику, клюкву, свеклу, сладкий перец, грибы, тмин и пастернак. Эти добавки придают капусте особенный вкус и аромат.

Процесс приготовления

1. Подготовка капусты: Кочаны капусты необходимо очистить от верхних листьев до плотно облегающих зеленых или белых. Затем капусту следует нашинковать.
2. Добавление моркови: Морковь натрите на крупной терке и смешайте с капустой. Это придаст капусте сладость и красивый цвет.
3. Соление: Добавьте соль и тщательно перемешайте капусту с морковью. Оставьте смесь на несколько часов, чтобы она пустила сок.
4. Укладка в емкость: Поместите капусту в стеклянную или эмалированную емкость, утрамбовывая ее, чтобы не оставалось воздуха. Это важно для правильного процесса брожения.
5. Ферментация: Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-5 дней. Каждый день деревянной палочкой протыкайте капусту в нескольких местах, чтобы выпустить скопившиеся газы.

Полезные свойства

Квашеная капуста богата витаминами C, K и группы B, а также минералами, такими как калий и железо. Она улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет и способствует детоксикации организма. Благодаря процессу ферментации, капуста становится источником пробиотиков, полезных для кишечника.

Квашеная капуста по ГОСТу СССР — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Следуя этим простым шагам, вы сможете насладиться хрустящей и ароматной капустой, которая станет отличным дополнением к вашему столу. Пусть вкус детства и традиции советской кухни радуют вас и ваших близких!