Замачиваем печень в молоке и жарим в луке: показывает французский повар

Говяжья, или телячья печенка, при обычной жарке приобретает весьма характерный привкус. Сделать ее гарантировано вкусной поможет венецианский рецепт, с предварительным вымачиванием печени в молоке. После этого она становится максимально нежной.

Ингредиенты: говяжья печень — 500 г молоко — 0,5 л лук — 3 шт петрушка — 1 пучок белое вино — 200 мл масло растительное — 100 мл сливочное масло — 70 г чеснок — 2 зубчика уксус — столовая ложка соль — по вкусу перец — по вкусу картофель — 2 шт

Приготовление: Замочите печень в молоке на ночь, чтобы убрать её сильный вкус. После этого нарежьте лук тонкими кольцами и обжарьте его на растительном и сливочном масле до золотистого цвета на среднем огне. Добавьте к луку немного соли и дождитесь, пока он станет мягким и прозрачным. После этого влейте белое вино и дайте немного выпариться.

Печень нарежьте тонкими кусочками и добавьте на сковороду с луком. Посолите, поперчите и жарьте на среднем огне около трёх минут, переворачивая, чтобы печень прожарилась равномерно. Добавьте уксус, чеснок и нарезанную петрушку, перемешайте и дайте настояться несколько минут.

В это время подготовьте картошку: натрите её на тёрке, обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Подавайте печень на картофельной подушке, полив сверху соусом. 

Никакого дополнительного гарнира блюдо не требует.