Бульон превращается в желе благодаря коллагену. Чтобы он выделился из костей и мяса в достаточном количестве, для застывания обычно требуется часов пять-шесть непрерывной варки. Но иногда холодец все равно остается жидким. Такое блюдо на стол уже не...
