Как не испортить капусту при закваске

При приготовлении квашеной капусты можно совершить ошибки, которые сделают этот продукт вредным, рассказала диетолог Маргарита Королёва.

«Квашеная капуста содержит большое количество минеральных веществ, кроме того, в ней в прямом смысле законсервирован витамин С в хорошей концентрации, а также пребиотики. Молочнокислое брожение при квашении капусты обеспечивает ферментацию этого продукта, благодаря чему он максимально усваивается организмом, а микробиом кишечника получает «лакомство» для укрепления иммунитета», — объяснила эксперт.

Капусту после закваски можно есть уже через сутки. Если капуста слишком кислая, перед употреблением промойте её через дуршлаг.

«Достаточно взять свежепорубленную капусту, можно добавить морковь, клюкву, бруснику, залить водой комнатной температуры и положить сверху груз. Молочнокислое брожение начинается через 18 часов, ещё через 5-6 часов у вас получится замечательный продукт», — рассказала специалист.

Если вы хотите при квашении добавить сахар для улучшения брожения, положите его совсем чуть-чуть (не больше 15 г на 10 кг нашинкованной капусты). С солью тоже не переусердствуйте. А уксус лучше не добавлять вообще.

«Если при квашении будут в большом количестве использоваться уксус и специи, как любят некоторые хозяйки, то капуста не принесёт пользы и может стать раздражителем для желудочно-кишечного тракта. Кроме того, уксус потенциирует провоспалительные процессы в организме, особенно когда они уже на старте», — отметила диетолог.

Консервированная капуста менее полезна, чем квашеная.

«Консервированные продукты, то есть не просто заквашенные, а закрученные в виде консервов, имеют проонкологический потенциал», — добавила врач.

Квашеная капуста содержит больше полезных веществ, чем свежая, поэтому употреблять её можно каждый день.

Советы по выбору капусты для квашения найдёте в нашем материале.