Как варить горох, чтоб не пучило: секрет от российского повара
Горох можно приготовить так, что от него не будет пучить. Это проще простого, при этом вы получите вкусное и ароматное блюдо, которое будет вкуснее, чем, например, картофельное пюре.
Swjournal вместе с каналом «Кухня Технолога» расскажет, как избавить горох от избыточного газообразования по правилам технологии.
1. Польза гороха
✓Высокое содержание белка;
✓Низкий уровень жиров: в горохе нет плохих;
✓Много клетчатки, полезной для кишечной микрофлоры и здоровья ЖКТ;
✓Минералы — железо, магний, цинк;
✓Витамины — В6, фолиевая кислота.
2. Подготовка
Это самый важный этап в приготовлении. Поверхность гороха покрыта тонкой плёночкой, немного похожей на гель. В ней — олигосахариды, пищевые компоненты, вызывающие газообразование, которые не перевариваются ЖКТ, но ими питается кишечная микрофлора. Если олигосахаридов много, то это много пищи для кишечных бактерий, а они вырабатывают газ.
Как с этим справиться? Надо смыть с гороха поверхностную плёночку.
СПОСОБ ПЕРВЫЙ
Хорошо промываете горох под проточной водой, заливаете его в 4 раза большим количеством холодной воды, после чего оставляете горох на 4-6 часов. За это время вы сливаете воду 2-3 раза, и если есть возможность, то варите горох в новой воде. В результате, большая часть олигосахаридов растворится в воде, и вы их сольёте.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Он похож на первый, но его часто называют другим.
Вы делаете всё то же, но прежде, чем оставить горох на 4-6 часов в воде, вы доводите его до кипения и варите на слабом огне 3-5 минут. И только потом вы сливаете воду, заливаете горох холодной водой и делаете все так же, как в первом способе.