Стартап научился выращивать фуа-гра прямо в лаборатории

Продукт полностью копирует вкус деликатеса и даже по-новому раскрывает его. В ближайшее время блюдо появится в ресторанах Сингапура и Гонконга.

Фуа-гра — одно из самых популярных блюд французской кухни, берущее начало в древнем Египте. Оно представляет собой увеличенную печень утки или гуся, которых насильно кормили продуктами с высоким содержанием жиров, что привело к появлению богатого, маслянистого и нежного вкуса мяса. Однако подобный способ «приготовления» уж слишком жесток, из-за чего австралийский стартап Vow и пришел к выращиванию деликатеса прямо в лаборатории.

Как заявляют представители компании, для создания фуа-гра используются отобранные вручную культивированные клетки японских перепелов в сочетании с жировой смесью на основе растений, белков бобов фава и ароматизаторов. По итогу получается продукт, описанный как «тонкий, диковатый вкус японской перепелки с текстурой жирной печени».

Насколько вариант, выращенный в лаборатории, похож на оригинальную фуа-гра — вопрос сложный. Но, по словам генерального директора компании Vow, блюдо уже готовится к продаже в ресторанах Сингапура и Гонконга по цене около сотни долларов за фунт — примерно 10 тысяч рублей за 500 грамм. А на прошлой неделе продукт был опробован нью-йоркским шеф-поваром Маса Такаяма в блюдах «Гобо из майтаке» и «Такос из утки по-пекински».