Нижегородки поделились рецептами лучших десертов для зимы
Что делать, если пасмурным холодным днём не хватает положительных эмоций? Съесть что-нибудь вкусненькое! Для этого даже гастрономический праздник придумали – День зимних сладостей. Он отмечается 4 декабря. Жительница села Ближнее Борисово Кстовского округа Юлия Шавва советует улучшать настроение зефиром. Проверено: работает! Секрет успеха Зефир у нашей героини – любимое лакомство, и теперь он всегда на столе: Юлия научилась делать его сама. За три года у неё появился свой идеальный рецепт.
Список необходимых продуктов небольшой: кислые яблоки (подойдут гренни смит, антоновка), сахар, яйца, агар-агар, но ингредиенты должны быть высокого качества. Иначе ничего не получится.
«Сахар нужен категории «экстра», – объясняет Юлия. – У более дешёвого есть примеси, это повлияет на результат. Яйца должны быть свежими, агар-агар – стоимостью не менее 400 рублей за 100 граммов, с рейтингом на маркетплейсах не менее 4,9. Если агар-агар окажется недостаточно качественным, зефир не загустеет или, наоборот, получится резиновым».
На 8 г агар-агара потребуется 300 г яблочного пюре, 345 г сахара, 90 г воды. Из этих компонентов сварим сироп.
«Пюре я делаю сама. С покупным, даже самого высокого качества, получается хуже», – продолжает Юлия.
Яблоки чистим, удаляем сердцевину, режем кубиками, кладём в сотейник, добавляем немного воды. На медленном огне, помешивая, доводим до мягкости. На это потребуется 5 – 7 минут. Должна получиться масса консистенции сметаны. Если гуще, нужно добавить ещё немного воды. На высокой скорости Пробиваем массу блендером и начинаем варить сироп. Яблочное пюре, агар-агар, сахар, воду отправляем в сотейник, ставим на медленный огонь.
Параллельно взбиваем белок трёх яиц сорта С1. На этом этапе потребуется ещё сахар – 97 граммов.
«Советую использовать планетарный миксер, – говорит наша героиня, – потому что нужны высокие обороты. Но ручным тоже можно».
Когда сироп начнёт закипать, это сигнал: в белки добавляем сахар и взбиваем до густой массы.
Сироп в это время продолжает вариться. Всего на это должно уйти шесть минут. Не остужая, выливаем его во взбитые с сахаром белки и на высокой скорости доводим массу до загустения, чтобы с венчика не стекало.
Чтобы зефир получился, нужно купить продукты высокого качества и делать всё чётко по рецепту. Отведайте роз и тюльпанов Теперь можно формировать зефир. Потребуются кондитерский мешок и насадки – открытая или закрытая звезда.
Готовим поверхность. Это может быть силиконовый коврик или силиконизированный пергамент.
«Формируем зефир по кругу. Это нужно делать быстро», – предупреждает наша собеседница.
Из такого количества продуктов получится примерно 45 половинок. Оставляем их минимум на восемь часов для созревания, но может уйти и гораздо больше времени. По словам Юлии, всё зависит от температуры воздуха и влажности в помещении.
Созревший зефир не прилипает к рукам. Обваливаем его в сахарной пудре и можно пить чай.
Если половинки хочется соединить, то это нужно сделать, пока зефир не созрел.
Кстати, пюре для зефира можно приготовить не только из яблок, но и из клубники, вишни, сливы.
«А вот красную и чёрную смородину лучше не брать. Зефир получится жидковатым», – делится опытом наша героиня.
Ягоды размягчать в сотейнике, как яблоки, не нужно. Если они замороженные, размораживаем и пробиваем блендером.
Зефир можно красиво упаковать и подарить. Ещё более удивительным подарком станет зефирный букет, но это уже следующий уровень мастерства. Юлия признаётся, что не сразу к этому пришла, пробовала снова и снова, училась, и большое желание, упорство, трудолюбие сделали своё дело.
Близкие, а у Юлии трое детей, домашний зефир обожают. У мастерицы уже есть задумки к Новому году: на столе будут зефирные мандарины. И наша героиня продолжает учиться: ей хочется воплощать всё новые «сладкие» идеи. Кстати Юлия Шавва много лет работала главным бухгалтером, но в декретном отпуске попробовала печь торты и поняла: вот чем хотела бы заниматься. Получила второе высшее образование в сфере кондитерского дела, а два года назад подала в управление соцзащиты заявление на заключение соцконтракта. Составила бизнес-план и получила от государства 250 тысяч рублей.
Юлия купила оборудование. Сейчас семья делает к дому пристрой для кондитерского цеха. Надели шапочки Поднять настроение могут самые разные десерты. У Юлии Шавва есть рецепт капкейков, от которых в восторге её родные и друзья.
Для теста потребуются 200 г муки, 120 г сахара, 120 г сливочного масла 72,5%, 3 яйца, 60 мл молока, пакетик ванилина, 1,5 чайные ложки разрыхлителя, щепотка соли. Это на 12 капкейков.
Сливочное масло комнатной температуры и сахар, в который добавили ванилин, взбиваем на высоких оборотах миксера 5 минут до осветления.
Не переставая взбивать, добавляем яйца по одному.
В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель, соль. Уменьшаем скорость миксера до минимума и добавляем треть сухих компонентов. Добиваемся однородности. Добавляем половину молока, затем – снова сыпучие ингредиенты, молоко, остаток сыпучей смеси.
Как только масса стала однородной, останавливаем миксер, перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем в бумажные капсулы для капкейков, в каждую – чуть меньше половины. Ставим в духовку, разогретую до 170 °C, без конвекции. Выпекаем 20 минут.
Даём капкейкам остыть под полотенцем и делаем отверстия для начинки. Она может быть из варёной сгущёнки.
Теперь готовим шапочку из крема. Берём 400 г творожного сыра, 180 г сливочного масла 82,5%, 100 г сахарной пудры.
Взбиваем масло с пудрой и добавляем сыр. Перемешиваем миксером до однородности. Отсаживаем на капкейк с помощью кондитерского мешка и насадки закрытая или открытая звезда.
Сверху можно украсить посыпкой или положить печенье, ягоды. Убираем в холодильник на час и можно наслаждаться! Испечь, что ли, штоллен? Штоллен – традиционное рождественское угощение в Германии, но популярно оно и в России. Его можно печь уже сейчас – готовый штоллен созревает три недели. Так что берёмся за дело! Секретами приготовления праздничного лакомства с нами поделилась нижегородка Светлана Шестова.
Есть разные рецепты штоллена. Он может быть творожным. Наша героиня готовит масляный. Смеётся:
«Получилось с первого раза. Результат понравился. С тех пор пеку и не собираюсь останавливаться!»
Потребуются продукты высокого качества. Для опары – 84 г свежих живых дрожжей, 350 г самого жирного молока, столовая ложка сахара, полстакана просеянной муки высшего сорта. Оставляем минимум на 20 минут.
В готовую опару добавляем 350 г сливочного масла 82,5%, по чайной ложке молотых кардамона, корицы, имбиря, ванильного сахара.
«Очень хорошо добавить апельсиновой цедры, – говорит Светлана. – Это может быть молотая в кофемолке сушёная цедра или свежая, снятая с помощью мелкой тёрки, без белых вкраплений».
Также кладём половину чайной ложки крупной соли, три стакана муки и один стакан миндальной муки.
Всё это перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на полчаса. Затем размешиваем лопаткой и добавляем 1200 г орехов и сухофруктов. Они должны быть заранее подготовлены. Надо засыпать их в стеклянную банку и залить коньяком. Вымачиваем неделю, меняя положение банки: день она стоит на донышке, день – на крышке.«Я беру фундук, миндаль, кешью, грецкие орехи, – делится наша героиня. – Можно добавить бразильский орех, пекан, а вот арахис, кедровые орехи не годятся. Из сухофруктов хороши вяленые вишня, клюква, груша, белый и чёрный изюм, ананасовые цукаты. Курага и чернослив не подойдут».
Тесто поначалу будет липким, но через 5 – 6 минут начнёт отставать от лопатки. Раскладываем его по силиконовым формам. Смазывать их не нужно.
У Светланы такое количество – на пять форм. Ставим их в духовку, разогретую до 160 °C, на 1 час 20 минут.
Готовые штоллены вынимаем из форм осторожно: кладём сверху доску, переворачиваем.
Растапливаем в широкой посуде пачку масла и каждый штоллен верхней частью окунаем в него, после чего густо посыпаем сахарной пудрой. Должна получиться корка.
Каждый штоллен заворачиваем в пергамент, затем в фольгу, закладываем в полиэтиленовый пакет. Три недели они зреют при комнатной температуре. В это время сухофрукты, орехи отдают тесту влагу, аромат.
Перед подачей снова посыпаем сахарной пудрой.
«Я люблю один кусочек съесть с чашечкой кофе, а затем тонко нарезаю штоллен, оставляю на доске подвялиться, подсушиться, – рассказывает Светлана. – Получаются такие сухарики-печенье. Очень вкусно».
Штоллен приятно удивит гостей, а ещё его можно приготовить в подарок.
Приятного аппетита!