Готовим к Новому году "Сельдь под шубой" по эксклюзивному рецепту шеф-повара Ануш Мирзоянц
Ингредиенты
1.Картофель – 4 шт.
2.Свекла – 2 шт.
3.Морковь – 2 шт.
4.Сельдь бочковая – 2 шт.
5.Сельдь с ароматом дыма – 1 пачка
6.Лук зелёный – пучок
7.Лук салатный белый – 1 шт.
8.Сахар – 1 ч.л.
9.Уксус яблочный – 1 ст.л.
10.Яблоко Антоновка – 1 шт.
11.Масло душистое подсолнечное нерафинированное – 1 ст.л.
12.Майонез "Скит" или "Провансаль" – 1 большая пачка
Первый секрет вкусного салата «Сельдь под шубой» заключается в первую очередь в овощах. Все корнеплоды должны быть хорошего качества, - картофель рассыпчатым, морковь и свекла сладкими и сочными. Лучше купить их на рынке.
Все овощи предварительно тщательно вымыть, высушить, каждый плотно завернуть в фольгу.
Духовку поставить разогреваться заранее, на 200 градусов.
Овощи выложить на противень и запечь до мягкости.
Остудить, очистить, натереть на крупной терке в разные миски и сразу замешать с майонезом.
Это и есть второй секрет вкусного салата – все слои овощей смешиваются с майонезом по отдельности, а потом из них собирают салат.
Третий секрет вкусного салата – селёдка.
Не покупайте уже разделанное филе, часто оно бывает сухим и сильно пересоленным, чтобы дольше хранилось.
Небольшую пачку уже разделанной на филе селёдки можно купить для более интересного вкуса, например с дымком или в пряном маринаде, например, от производителя марки «Маттиас», и смешать их вместе с бочковой. Производитель может быть любой другой, которому вы доверяете.
Можно ограничиться только бочковой селёдкой. Селёдку очистить, нарезать мелким кубиком, сбрызнуть душистым маслом.
Лук нарезать мелким кубиком, смешать с сахаром и уксусом, дать постоять 5-7 минут.
Яблоко очистить и натереть на крупной терке.
Берем форму с разъёмными бортами, как для торта, выстилаем дно пергаментом, и начинаем собирать салат.
Вниз кладём слой картошки, лук, селедку, морковь, яблоко.
И завершающий слой – свекла. Сверху посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
"Количество майонеза регулируйте на свой вкус, я кладу по 1 столовой ложке с горкой в каждый слой, иногда кладу 2 ложки.
Это зависит от овощей, какие-то более сочные, какие-то менее, особенно картофель, поэтому, чтобы салат не был сухим, я увеличиваю количество майонеза", - сказала Ануш.
Она предложила сделать салат в своей обычной форме, необязательно делать его в форме для торта.
"Просто, когда вы снимаете кольцо с разъёмной формы и перекладываете на тарелку, у салата получается очень нарядный, праздничный вид", - рекомендует шеф-повар. -0-