Перепелки в винном соусе
Оригинальный и красивый вариант рецепта праздничного новогоднего блюда представляет бренд-шеф сети WILLIAMS OLIVER Надежда Любимова.
Рецепт: состав
- Перепел 4шт. небольшой
- Пшеничная мука 30г
- Бекон сырокопченый 12шт. полоска
- Оливковое масло 15мл
- Лук репчатый 3шт.
- Каперсы 20г
- Вино сухое красное 300мл
- Бульон говяжий 300мл
- Розмарин 3веточка
- Соль по вкусу
- Чёрный перец (свежемолотый) по вкусу
Советы от Надежды Любимовой
- «При жарении или запекании перепелку легко пересушить. Чтобы этого не произошло, тушки оборачивают тонкими слайсами бекона. Он к тому же придаст птице более яркий, насыщенный, слегка копченый вкус».
- «Существует много вариантов маринадов для этой птицы. Можно смешать зерновую горчицу, мед, лимонный сок, тертый имбирь и растительное масло. Другой вариант: сметана, лимонный сок, зерновая горчица, рубленая кинза и чеснок. А чтобы перепелку было удобнее готовить, можно перед жарением вырезать у нее киль (вырост грудины), крылышки заложить за спинку, а ножки вложить в разрезанную вдоль брюшину».
Заранее сварить бульон из говядины.
Перепелок промыть и просушить. Лук очистить, нарезать крупно и начинить перепелок (лук уйдет не весь — оставшийся используйте для приготовления соуса). Обвалять тушки в муке. В кастрюлю (она должна подходить и для духовки) налить оливковое масло и обжарить перепелок со всех сторон.
Когда тушки подрумянятся, вынуть их из кастрюли, в которую положить оставшийся лук и обжарить до карамельной корочки.
Перепелок обернуть полосками бекона. Вернуть птицу в кастрюлю с луком, залить вином и поставить на нагрев. Дать вину выпариться, влить 300 мл бульона, добавить каперсы и розмарин, посолить-поперчить по вкусу. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 200 °С, и томить полтора-два часа.
Достать готовых перепелок. Оставшийся в кастрюле соус пробить погружным блендером до однородности, а затем уварить на небольшом огне. Перепелок разложить по порционным тарелкам и полить соусом.
Статьи по теме: