Тарталетки
Эта история началась во Франции в XV веке. Там готовили "патэ", то есть паштет из свинины, телятины и оленины. И этой начинкой наполняли маленькие корзиночки из теста. Съедобная посуда стала прародителем тарталеток.
Такую версию происхождения рассказывают во Франции, однако на авторство рецепта претендует и Италия. Говорят, тарталетки стали копией неаполитанского открытого пирога, который готовили ещё в Древнем Риме. Так или иначе, первое письменное упоминание о закуске встречается только в 1631 году.
Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:
– "Революция" тартов во Франции – это XVII век. Тесто как посуду люди использовали давно, но не всегда это тесто было съедобным, часто хлебная тарелка выбрасывалась. Тарталетки становятся классической фуршетной историей, потому что они удобны и в них можно подать закуски или какие-то салаты. Тесто при этом может быть как сладким, так и солёным.
Изначально французские тарталетки наполняли дичью или овощами. Позже в ход пошли рыбные начинки. Разновидности закусок часто получали имена известных французов, например патэ а-ля Мазарини или пате де Бульон, в честь знаменитого в те времена герцога. Нехитрый рецепт и универсальное применение очень быстро обеспечили тарталеткам мировое признание.
Удивляли гостей с давних времён не только оригинальной начинкой тарталеток, но и посудой. Закуску подавали на расписанных подносах, нарядных блюдах или сервировочных этажерках. А сейчас добавились ещё несколько модных вариантов – менажницы и разные доски – деревянные, стеклянные и сланцевые.
В конце XIX века тарталетки появились в Российской империи, а затем плавно перекочевали в советскую действительность. Правда, назывались они по-другому – корзиночки. Маленькие пирожные продавались в кафетериях и кулинариях. Наполняли их белковым или масляным кремом, под ним обязательно находилась прослойка ягодного варенья или повидла.
Хозяйке на заметку: после замешивания тесту для тарталеток важно дать отдохнуть в холодильнике в течение получаса. Затем пласт нужно раскатать толщиной не больше 8 миллиметров, чтобы изделия хорошо пропеклись.
Невозможно сосчитать, сколько видов тарталеток – и сладких, и несладких – готовят сегодня. Так что можно побаловать себя как десертом с ягодами, фруктами, орехами и различными видами кремов, так и полноценной закуской. Классический вариант – красная икра и творожный сыр. Кстати, изящные корзиночки – отличная идея для приближающегося Нового года. В качестве начинки подойдут креветки, авокадо, красная рыба, грибы. А из огурца можно сделать маленькую ёлочку – получится очень празднично.
Раньше, по правилам этикета, тарталетки следовало брать щипцами, придерживать вилкой и отламывать ложкой. Процесс был довольно сложным. Сегодня, к счастью, мини-закуски можно просто взять рукой и не ловить косые взгляды, а наслаждаться изысканным вкусом. Такая вот история.