Шоколад, апельсин и карамель — на мой вкус, очень удачное сочетание. Поэтому сегодня делюсь с вами рецептом шоколадно-апельсинового торта. В нём нет множества начинок, этот шоколадный торт про «просто и со вкусом». Десерт состоит из влажного шоколадного бисквита, апельсиново-шоколадного мусса и карамельной глазури. Яркого апельсинового вкуса у этого торта нет, только лёгкий вкус и аромат.

Ингредиенты на шоколадный торт

Торт весом 1,7 кг, размером 18х18 см, высотой 8 см:

Шоколадный бисквит

Выпекаем в форме 20х20 см:

6 яичных желтков

ванилин/ванильная паста

150 г растопленного тёмного шоколада

140 г горячего молока

120 г пшеничной муки

15 г кукурузного крахмала

30 г какао-порошка

1 ч.л. разрыхлителя

6 яичных белков

щепотка соли

150 г сахара

Апельсиновый мусс:

7 г желатина (180 Bloom) + 40 мл воды

3 яичных желтка

30 г сахара

180 г апельсинового пюре (измельчённой мякоти апельсина)

40 г сливочного масла

150 г белого шоколада

40 г молочного шоколада

330 г сливок 33-35%

Карамельная глазурь:

50 г сахара

60 мл воды

50 г глюкозного сиропа

35 г сгущённого молока

50 г белого шоколада

3 г желатина (180 Bloom) + 15 мл воды

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Как приготовить шоколадно-апельсиновый торт

Влажный шоколадный бисквит

Соединяем яичные желтки и ванилин. Хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем заранее растопленный и чуть остывший шоколад и горячее молоко. Перемешиваем.

Соединяем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Просеиваем в тесто.

Перемешиваем венчиком или лопаткой.

Яичные белки взбиваем с щепоткой соли до появления пены.

Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. Начинаем взбивать с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до средней или чуть выше средней.

Взбиваем до устойчивых пиков.

Постепенно вводим взбитые белки в тесто, каждый раз перемешивая лопаткой.

Переливаем тесто в форму для выпечки. У меня она размером 20х20 см. Отстукиваем форму с тестом несколько раз о рабочую поверхность.

Выпекаем при температуре 170°С около 40 минут. Первые 25-30 минут духовку не открывайте. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должны выходить из бисквита сухой.

Достаём из духовки, даём остыть в форме 15 минут.

Извлекаем из формы и даём полностью остыть на решётке. Идеально такой бисквит испечь заранее, завернуть в плёнку и убрать на ночь в холодильник. Тогда влага равномерно распределится по бисквиту, а его будет легче разрезать на коржи. 

Получилось 4 коржа толщиной 1 см, размером 18х18 см. Последний корж потоньше, это шапочка бисквита. Для ровных слоёв его лучше в торт не делать, но я готовила для себя, поэтому тоже пустила в торт.

Апельсиново-шоколадный мусс

Мусс получается с лёгким апельсиновым вкусом. Хотите более выраженный апельсиновый аромат, добавляйте цедру апельсина и используйте только белый шоколад, заменив на него и молочный. Я бы ничего менять не стала. Но это исключительная вкусовщина.

Соединяем яичные желтки и сахар. Хорошо перетираем венчиком.

Вливаем горячее апельсиновое пюре, постоянно перемешивая.

Ставим массу на плиту. Завариваем на медленном огне до лёгкого загустения, постоянно перемешивая.

Снимаем с плиты. Добавляем заранее замоченный в воде желатин и предварительно растопленный. Перемешиваем.

Добавляем сливочное масло, снова перемешиваем.

Выливаем заварную основу в шоколад. Даём ему подтопиться, перемешиваем и пробиваем блендером.

Даём остыть примерно до 30°С.

Сливки взбиваем, не доводя до мягких пиков. Добавляем в шоколадную массу. Перемешиваем лопаткой или венчиком.

Сборка торта

Собираем торт в форме 18х18 см, стенки которой лучше застелить тефлоновым ковриком или ацетатной плёнкой.

На дно формы укладываем первый корж. Выливаем 1/3 мусса. Убираем в морозильную камеру на 10 минут.

Выкладываем второй корж и повторяем действия. Так до полной сборки торта. 

Завершаем сборку четвёртым коржом.

Я бы ещё последний корж тоже совсем немного покрыла муссом, чтобы собрать крошки и они потом не маячили в карамельной глазури.

Накрываем торт и убираем в морозильную камеру на ночь.

Карамельная глазурь

Сахар топим в сотейнике на медленном огне до золотистого цвета. Лучше засыпать сахар постепенно. Можно наклонять сотейник из стороны в сторону, чтобы сахар топился более равномерно.

Снимаем сотейник с плиты. Постепенно вливаем горячую воду, каждый раз перемешивая.

Снова ставим на плиту, доводим до кипения.

Снимаем с плиты. Добавляем глюкозный сироп, перемешиваем.

Добавляем сгущённое молоко и снова перемешиваем.

Отправляем в карамель белый шоколад. Перемешиваем.

Последним идёт заранее замоченный и растопленный желатин.

Процеживаем глазурь и даём остыть примерно до 25°С.

Выливаем глазурь на замороженный торт и убираем в холодильник на 1,5-2 часа.

Извлекаем торт из формы. 

Нарезать торт лучше в подмороженном виде, а затем убрать в холодильник ещё на 2 часа, чтобы торт полностью разморозился.

Торт очень вкусный, бисквит влажный, с ярким шоколадным вкусом. Мусс нежнейший, а мягкая карамельная глазурь отлично завершает этот десерт.

Видеорецепт:

Другие мои рецепты десертов:

Шоколадный торт “Фундучный трюфель”

Бисквитный торт “Сникерс”

Брауни с вишней, орехами, кофейным кремом

Шоколадный торт с ганашом Бэйлис

Муссовый торт-сердце Клубника-Кофе-Бэйлис

Песочный торт с заварным шоколадным кремом

Шоколадный медовик “Спартак”

Шоколадный торт с мятным кремом

Шоколадный торт “Пряная вишня”

Торт “Пикник” с орехами, изюмом, карамелью