Специалистам предприятий общепита Поморья рассказали о внедрении принципов обеспечения безопасности продукции

Как рассказала глава ведомства Ирина Бажанова, в Поморье функционируют порядка 1200 объектов общественного питания: рестораны, кафе, бары, столовые, кулинарии, кофейни и другие.

– Все они работают с пищевой продукцией, к безопасности которой предъявляются строгие требования. О них рассказали специалисты регионального минагропромторга, управления Роспотребнадзора и станции агрохимической службы «Архангельская», – сказала министр.

Слушателям напомнили о том, что требования к организациям общественного питания регламентируются такими документами, как ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Об изменениях федерального законодательства в сфере оказания услуг по дезинфекции, дезинсекции и дератизации сообщила специалист отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Архангельской области Маргарита Семенова. Так, с 1 марта 2025 года организациям и индивидуальным предпринимателям, оказывающим услуги общественного питания и торговли, необходимо заключать договоры только с предприятиями, имеющими лицензию на осуществление соответствующих услуг.

Шла речь и об организации производственного контроля, основанного на принципах ХАССП – международной системы менеджмента, позволяющей обеспечить безопасность пищевой продукции по всей цепи: от создания до потребления.

– Внедрение ХАССП позволяет поддерживать качество продукции на высоком уровне, совершенствовать стандарты работы персонала, а также снижать производственный брак, число жалоб потребителей и риски несоответствий при проверках, – пояснила руководитель станции агрохимической службы «Архангельская» Елена Косарева.

Она отметила, что при этом система менеджмента не отменяет необходимость соблюдения СанПиНов и ГОСТов, а включает их в себя, позволяет систематизировать требования СанПиНов в единую структуру, что упрощает контроль их соблюдения на производстве. Поэтому ошибочным является мнение, что для прохождения проверки Роспотребнадзора пакета документов ХАССП достаточно. Стоит учитывать, что инспектор проверяет не только наличие документации, но и соблюдение работниками предприятия всех процедур.

Напомним, что станция агрохимической службы «Архангельская» в рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство» уже несколько лет подряд на безвозмездной основе осуществляет декларирование продукции в соответствии с требованиями технических регламентов, проводит разработку ТУ, СТО, испытания пищевой продукции в своей аккредитованной лаборатории. Также осуществляется оформление системы ХАССП, процедур и иной необходимой документации при производстве и реализации продукции.

В завершение семинара Ирина Бажанова обратила внимание руководителей предприятий торговли и общественного питания на необходимость организовать в новогодние праздники уборку и благоустройство прилегающих к объектам территорий, а также мероприятия, направленные на безопасность отдыха.