В ЮУрГУ предложили заквашивать йогурт бактериями из ЖКТ пчел

Фундаментальное исследование бактерий из пищевого тракта пчел по оценке их пробиотиотических (полезных для здоровья человека) качеств провел совместно с коллегами из Египта и Саудовской Аравии профессор Института спорта, туризма и сервиса Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) Собхи Аль-Сухайми, 25 декабря сообщает пресс-служба вуза. При изготовлении творога, йогуртов, сыров и других молочнокислых продуктов в настоящее время широко используются молочнокислые бактерии (лактобактерии). При этом их воздействие обеспечивает не только вкус, но и полезность получаемого продукта для здоровья человека, то есть эти бактерии служат пробиотиками. Но для их максимально полезного действия нужно, чтобы они не гибли в кислой среде желудочного сока, а доходили до кишечника и выполняли там свои полезные функции. Исследователи проверили на устойчивость к кислотной среде и желчным соединениям такие штаммы молочнокислых бактерий, как Лактобациллус плантарум, Лактобациллус пентозум, Лактобациллус сакэи и другие микроорганизмы, обитающие в желудке и средней части кишечника медоносных пчел. Эксперименты показали, что пчелиные бактерии лучше традиционных лактобактерий переносили кислоту желудка и желчь двенадцатиперстной кишки. Они регулировали образование желчи и PH в пищеварительном тракте, а также производили экзополисахариды, улучшающие качество и полезность молочнокислых продуктов. Так, выживаемость этих бактерий, находившихся в желудочной кислоте человека в течение двух часов при температуре 37 °C, составила от 66,5 до 80%. Кроме того, все типы пчелиных лактобактерий были протестированы на производство молочнокислых напитков на основе стерилизованного молока. Все штаммы показали устойчивый рост в такой среде, достигнув максимального уровня за 24 дня ферментации, после чего их уровень (а значит, и пробиотические свойства), практически не снижался в течение 21 дня. Это исследование доказало, что йогурты, при производстве которых будут использоваться эти бактерии станут продуктом относительно длительного хранения. В сообщении отмечается, что значительная часть лабораторных экспериментов проводилась в египетской Александрии. Результаты исследования были представлены в журнале «Анналы сельскохозяйственных наук», входящем в первый квартиль Scopus. Отмечено также, что выпуск продуктов с применением пчелиных лактобактерий на рынок потребует проведения дополнительных терапевтических испытаний. glavno.smi.today