Салат "Олів‘є" змінився: став біднішим на делікатеси
Рецепт салату був вигаданий французьким шеф-кухарем Люсьєном Олів‘є, який належав до однієї з кулінарних династій французького Провансу. У Франції династія Олів‘є прославилася тим, що придумала соус "Провансаль".
Після смерті Люсьєна Олів‘є точний рецепт салату Олів‘є, який шеф-кухар тримав у суворій таємниці, був загублений, але салат продовжити "жити" завдяки тому, що були відомі його основні інгредієнти, а люди вже поєднували їх "як доведеться".
Самий перший опублікований рецепт салату Олів‘є наведено в 6 номері журналу під назвою "Наша їжа" за 31 березня 1894.
Склад був зазначений наступний: 2 рябчика, 1 телячий язик, 1/4 фунта ікри, ½ фунта свіжого салату, 25 штук відварних раків, ½ банки пікулів, 2 свіжі огірки, 1/4 фунта каперсів , 5 варених яєць, майонез (на французькому оцті з 2 яєць і 1 фунта олії).
У Франції салат Олів‘є називається "руський салат". Протягом 20 сторіччя салат став біднішим на делікатеси. На початку 20 сторіччя у страву входила ікра, рябчики, омари.
У 1940 році салат став дешевшим, хоча все одно залишався елітарним. Історики кажуть, що на будівництві Дніпро ГЕС у їдальні його видавали лише ударникам і лише декілька разів на тиждень. З часом меню робітничих їдалень перейшло на приватні столи. Тому олів‘є був елітарною частиною столу.
За розрахунками науковців Інституту аграрної економіки, салат "Олів‘є" (3 кг продуктів традиційної рецептури) обійдеться до новорічного солу українцям
у 384,41 грн. Це на 17,7 % більше, ніж при святкуванні Нового 2024 року. Найдорожчим інгредієнтом страви в цьому році стала ковбаса - 160 грн за 0,5 кг (зростання цін на 11,1 % в залежності від виробника). Відчутно подорожчали овочі. Ціна на картоплю в цьому році зросла порівняно з минулим роком на 70 %: за 580 г ми заплатимо 20,01 грн. Дві морквини (280 г) обійдуться у 8,41 грн (+ 98,7 %), 2 цибулини (230 г) - у 4,16 грн (+5,7 %). На решту складових святкового салату ціни також підвищилися: 6 шт. яєць курячих (360 г) коштують 46,82 грн (+35,4 %), зелений горошок - 56,05 грн за 0,5 кг (+24,6 %). Ціна на консервовані огірки залишилася на рівні минулого року - 38,21 грн за 200 г. Заправити салат майонезом (350 г) обійдеться у 50,75 грн (+12 %).