Красный грузинский суп наваристее любого борща: острый и кисло-сладкий

Красный грузинский суп не зря считается одним из вкуснейших супов в мире. В его основе насыщенный говяжий бульон, яркая томатная заправка с аджикой и нежное мясо. Простая техника приготовления позволяет достичь удивительного вкуса, достойного лучших ресторанов.

Ингредиенты: говядина (на кости) – 500 г 
рис пропаренный – 100 г 
картофель – 3 шт. 
лук репчатый – 1 шт. 
лук порей – 1 стебель 
морковь – 1 шт. 
помидоры в собственном соку – 400 г 
томатная паста – 2 ст. л. 
аджика (острая) – 1 ст. л. 
винный уксус – 2 ст. л. 
сахар – 1,5 ч. л. 
чеснок – 3 зубчика 
лавровый лист – 2 шт. 
укроп – 1 пучок 
соль – по вкусу 
масло растительное – для жарки 
вода – 2,5 л

Приготовление: Начните с приготовления бульона. Говядину поместите в кастрюлю, добавьте лавровый лист и немного соли. Залейте водой и доведите до кипения, затем убавьте огонь и снимайте пену, чтобы сохранить вкус. Варите до мягкости мяса, это займет около 1,5 часов. Пока бульон варится, приготовьте зажарку. Мелко нарежьте репчатый лук и лук порей, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости и легкой карамелизации.

Добавьте аджику, томатную пасту, сахар и измельченный чеснок. Перемешайте и слегка потомите. Влейте уксус, перемешайте снова и готовьте еще 5 минут. Затем добавьте измельченные помидоры в собственном соку и томите еще 5 минут. Когда бульон будет готов, выньте мясо и лавровый лист. Бульон процедите, чтобы убрать лишние частицы. В небольшой объем бульона добавьте промытый рис и варите на слабом огне 10 минут.

Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте еще 7 минут. В это время нарежьте отваренное мясо небольшими кусочками и отправьте его обратно в суп. Добавьте зажарку, перемешайте, проверьте густоту супа и при необходимости добавьте оставшийся бульон. Всыпьте мелко нарезанный укроп, попробуйте на соль и доведите до готовности картофеля.

Красный грузинский суп готов. Его насыщенный вкус, пряные и кисло-сладкие акценты сделают это блюдо незаменимым для холодных дней. Подайте горячим с хлебом или лепешками.