Готовим настоящий вак беляш: классика татарской кухни, рецепт, секреты

Вак беляш — это название маленького татарского пирожка, начиненного ароматным мясом. Это угощение сможет украсить любой праздничный стол. Готовить его легко, а итог порадует не только вас, но и ваших близких и гостей своим великолепным вкусом. Ознакомьтесь с нашим рецептом: мы расскажем о всех нюансах его приготовления и поделимся полезными секретами.

Что такое вак беляш?

Вак беляш — это классическое и весьма распространенное блюдо в Татарстане. Он представляет собой небольшой открытый пирожок из дрожжевого теста с насыщенной мясной начинкой.

Название блюда происходит от слова «вак», что в переводе означает что-то маленькое. Тюркские народы традиционно используют слово «беляш» или «бэлиш» для обозначения мясных пирогв.

Размер: они имеют компактные размеры, что делает их удобными для перекуса руками.

Форма: пирожки выполнены в круглой форме с отверстием сверху, через которое видна начинка.

Начинка: традиционный вариант включает в себя смесь мясного фарша (чаще всего говядины и баранины) с луком и картошкой. Иногда добавляют немного жидкости или бульона для большей сочности.

Способ приготовления: вак беляши можно обжаривать в масле или запекать в духовом шкафу.

Список продуктов

Приготовьте для тестирования:молоко теплое — 250 мл;сахар — 1 ст. л.;соль поваренная — 1 ч. л.;яйцо куриное — 1 шт.;дрожжи (сушеные) — 1 ч. л.;мука для выпечки — 500 г;масло сливочное — 50 г.

Для начинки можно использовать:фарш (говядина и баранина) — 500 г;лук — 2–3 шт. (средние);картофель — 2 шт.;специи — по вкусу;вода или бульон — 50 мл.

Пошаговый рецепт

В глубокой миске смешайте сахар и дрожжи с теплым молоком. Дайте смеси постоять около 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Затем добавьте яйцо, посолите и влейте растопленное масло. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

После этого постепенно введите муку, замешивая мягкое и эластичное тесто. Накройте его хлопчатобумажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа, чтобы оно подошло.

Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Мелко нарежьте лук.

Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками (терку лучше не использовать). Смешайте фарш с луком, картошкой, специями и добавьте немного воды или бульона для повышения сочности.

Тесто разделите на небольшие шарики, примерно с размером крупного грецкого ореха. Раскатайте каждый из них в лепешку диаметром около 10–12 см.

В центр каждой лепешки положите около одной столовой ложки начинки. Заверните края теста к середине, оставляя небольшое отверстие сверху.

Для жарки пирожков разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Жарьте их сначала отверстием вниз до появления золотистой корочки, а затем переверните.

При запекании выложите беляши на противень, заранее застеленный специальной бумагой или пергаментом. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 30 минут.

Готовые беляши подавайте горячими. Они отлично сочетаются с бульоном или крепким чаем.

Рекомендация: чтобы начинка получилась по-настоящему сочной, используйте свежий фарш с умеренным содержанием жира и не забывайте про лук.

Предоставляем важные сведения о вак баляшах: процесс готовки занимает приблизительно два часа.