Вкрутую или в мешочек? Найден научный способ сварить идеальное яйцо
Ученые решили взяться за такую непростую задачу, как варка идеального яйца. Совершенное вареное яйцо отличается бархатистым желтком, который сочетается с мягким плотным белком. И именно достижение такого баланса — задача сложная. Ведь для приготовления желтка требуется более низкая температура: чем для варки белка. При варке вкрутую желток может быть более меловидным. Если же варить на медленном огне, можно получить образование желеобразных недоваренных белков.
Для решения такой задачи ученые использовали сотни яиц. А еще подключили математику. Так, в рамках одного уравнения они изучали, как тепло передается между горячей поверхностью и самим продуктом. Также они учитывали, как содержимое яйца начинает переходить из жидкого состояния в твердое с переходом через гель.
В результате они вывели идеальный рецепт. Яйца, по их мнению, надо перемещать в пароварке каждые две минуты между двух мисок воды — причем одна из них должна быть кипящей, другая — теплой (около 30 градусов). В общей сложности время приготовления занимает около 32 минут. Затем следует поместить яйца под проточную воду и очистить.
Результаты работы опубликованы в журнале Communications Engineering.
Источник: