В Беларуси придумали котлеты и паштет из люпина — по белку они не уступают сое

Автор разработки — старший научный сотрудник Александр Данилюк. По его словам, люпин содержит почти 50% белка — столько же, сколько соя, и значительно больше, чем горох или нут, в которых белка около 20%. При этом люпин хорошо растёт в белорусском климате, что позволяет заменить импортное сырьё отечественным, сообщает news.by.

Бобовые биточки из люпина — готовые полуфабрикаты, которые достаточно разогреть на сковороде или в микроволновке. Паштеты-намазки уже представлены в четырёх вкусах: свекольный, оригинальный, белорусский и аппетитный. По качеству они не уступают нутовому хумусу, но обходятся дешевле.

Воздушные палочки изготавливают из смеси люпиновой крупки и риса — 70% люпина и 30% риса. В них нет глютена и добавленных сахаров, а содержание белка достигает 28%. Палочки подойдут спортсменам, туристам и всем, кто ищет быстрый и полезный перекус.

Главная сложность в работе с люпином — алкалоиды, придающие бобам горечь. Для их удаления учёные применяют вымачивание, обработку ультразвуком и озоновоздушной смесью.

Продукция подходит вегетарианцам, веганам, людям с непереносимостью лактозы, а также верующим, соблюдающим пост. Учёные готовы передать технологию производителям для запуска массового производства. Ежегодно Беларусь импортирует соевое сырьё на сумму около 60 миллионов долларов — люпиновые продукты могут частично закрыть эту нишу.