Почему нитраты в свекле считаются полезными для здоровья, в то время как в переработанном мясе они связаны с раком?
Это звучит как загадка из научно-фантастического романа, но это чистая правда, подтвержденная многолетними исследованиями. Одно и то же химическое соединение может быть вашим лучшим другом и злейшим врагом одновременно.
Свекла, богатая нитратами, признана одним из самых полезных корнеплодов. А переработанное мясо с теми же нитратами Международное агентство по исследованию рака (IARC) отнесло к категории 1A - «вещества, известные как вызывающие рак у человека». Как такое возможно?
Давайте раз и навсегда разберемся в этом парадоксе, опираясь на последние научные данные и мнения экспертов.