Всему голова. Эксперт Анищенкова назвала 2 лучших места для хранения хлеба

Хлеб, сколько бы нападок на него ни было, по-прежнему остается одним из главных продуктов на столе у россиян. Несмотря на большую народную любовь, правильно выбирать и хранить этот продукт многие не умеют. Как хранить хлеб безопасно, aif.ru рассказала руководитель направления «Продукты питания» Фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова.

«У хлеба есть две основные проблемы при хранении: он либо черствеет, либо плесневеет, — рассказывает эксперт. — Черствый хлеб сам по себе обычно не становится опасным: он просто теряет влагу, отчего меняется структура мякиша, он становится более твердым. А вот появление плесени — это уже вопрос пищевой безопасности, и здесь рисковать нельзя».

Внимание на упаковку

Чтобы хлеб мог прожить в вашем доме несколько дней, не потеряв своих потребительских качеств, первое, на что, по словам эксперта, стоит посмотреть еще в магазине, — срок годности и упаковка. У разных видов хлеба сроки хранения отличаются, поэтому универсального правила сохранности буханки нет. Ориентироваться нужно, прежде всего, на информацию производителя. Упаковка должна быть целой, без разрывов, проколов и следов вскрытия. Если внутри заметен конденсат, хлеб влажный, слипшийся или имеет необычный запах, такой товар, конечно же, лучше не брать.

Сегодня во многих магазинах есть пекарня. И можно купить горячий хлеб, положив его в бумажный или полиэтиленовый пакет. А можно приобрести изделие в заводской упаковке. Часто такой хлебушек уже аккуратно нарезан, что потребителю, конечно, удобнее.

«Полимерная упаковка хороша тем, что защищает хлеб от внешних загрязнений и слишком быстрого высыхания. Но есть важный нюанс: упаковывать горячий хлеб в герметичный пакет нельзя, — предупреждает эксперт. — Внутри из-за пара образуется конденсат, повышается влажность, а это благоприятная среда для развития плесени. Поэтому, если вы купили в магазине горячий хлеб, не храните его в той упаковке, в которой несли до дома. Выложите, дайте полностью остыть, а затем переложите в сухой чистый пакет. Дома пакет также желательно держать закрытым и следить, чтобы внутри не скапливалась влага.

Хлебница или холодильник?

По словам эксперта, хлебница остается хорошим вариантом для повседневного хранения. Она обязательно должна быть чистой, сухой и стоять вдали от плиты, батареи, окна и прямых солнечных лучей. Саму хлебницу необходимо регулярно очищать от крошек и просушивать. И еще одно простое правило: если вы используете хлебницу, не следует класть свежий хлеб к старому, особенно если не уверены в его состоянии. Лучше сначала очистить и просушить хлебницу или контейнер, а затем положить туда новую буханку. Нарезанный хлеб требует чуть больше внимания, поскольку площадь контакта с воздухом у него больше. После того как взяли несколько ломтиков, упаковку следует снова плотно закрыть.

Если семья покупает хлеб впрок, самый практичный способ продлить срок хранения — заморозить его. Удобнее заранее нарезать хлеб порциями, герметично упаковать и доставать столько ломтиков, сколько понадобится, разогревая естественным способом или в микроволновке. А вот холодильник для обычного хлеба, по словам Анищенковой, подходит хуже: при низкой положительной температуре он может быстрее черстветь, хотя развитие плесени при этом замедляется.

Испорчен лишь с края

К хлебу в России особое отношение. Выкидывать его считается грехом. Поэтому, даже если на одном ломтике или небольшом участке буханки появилась зеленая, белая, черная или голубоватая плесень, многие рачительные хозяйки просто срезают пораженную часть, а остальное используют. Но так поступать нельзя. «Ведь то, что мы видим на поверхности, — лишь видимая часть грибка. Его микроскопические нити могут распространяться внутри мягкого пористого продукта значительно дальше, предупреждает эксперт. — Некоторые плесневые грибы способны образовывать микотоксины. Поэтому, как ни жаль, заплесневевший хлеб нужно выбросить целиком».

Не стоит ориентироваться только на видимую плесень. Насторожить должны затхлый или необычный запах, влажные липкие участки, изменение структуры мякиша, подозрительный налет. Пробовать такой хлеб, чтобы проверить, испортился он или нет, не нужно.

Кыш, нахлебники!

Еще одна проблема — насекомые. Если хлеб хранится открытым, особенно на даче или летом на кухне, до него могут добраться мухи, муравьи, тараканы и другие вредители. Они способны оставлять на продукте загрязнения и микроорганизмы. Поэтому хлеб лучше хранить закрытым — в заводской упаковке, чистом пищевом контейнере в холодильнике или хлебнице. Если на продукте обнаружены насекомые или явные следы их жизнедеятельности, употреблять его категорически не стоит.

«Не стоит брать хлеб мокрыми или грязными руками, класть его рядом с сырым мясом, рыбой и другими продуктами, которые могут стать источником перекрестного загрязнения», — уточняет эксперт.