Готовим сами как в ресторане: завтрак с яйцом «Бенедикт» и ленивые вареники
«Сегодня у нас завтраки, мой любимый прием пищи. Сегодня мы с вами научимся готовить ленивые вареники и яйцо "Бенедикт". Ну что, погнали?» - рассказал о сегодняшних блюдах Евгений Васильев.
Тесто для ленивых вареников:
творог - 400 г; яйцо - 1 шт; сахар - 40 г; соль - 5 г; мука - 50-60 г; мука на подпыл - 30 г.
Тщательно перемешать и дать тесту немного отдохнуть.
Творог можно сделать самим по следующему рецепту:
молоко - 2 л; уксус винный белый - 60 г; соль - 5 г.
Все ингредиенты смешать и довести до 95 градусов (почти до кипения), дать постоять 15 минут и слить через сито. Когда вся вода стечет, получится творог. Из этой смеси должно получиться примерно 400 г творога.
Тост нужно сделать из хлеба бриошь, рецепт которого можно узнать в одном из предыдущих выпусков.
Тост:
Добрый кусок хлеба - 1 шт; сливочное масло - 5 г; майонез (по желанию).
Яйцо пашот:
яйцо - 2 шт; вода - 2 л; соль - 20 г; уксус столовый - 60 мл.
Для аккуратного и красивого яйца пашот необходимо увеличить плотность воды, в которой оно будет вариться. Для этого в воду нужно добавить соль и столовый уксус. Яйцо нужно аккуратно разбить неострым предметом, чтобы не повредить белковую оболочку, и вылить яйцо в небольшую емкость.
После закипания необходимо создать движение воды в емкости, опустить в нее емкость с яйцом и убрать её. Яйцо в горячей воде должно «схватиться», а из-за созданного движения оно не опустится на дно. Время приготовления 3 минуты.
После того как тесто «отдохнуло», необходимо взять немного муки и присыпать ею рабочую поверхность.
На муку выложить «отдохнувшее» тесто, сформировать из него «колбасу» и убрать на некоторое время в морозилку.
Далее нужно приготовить голландский соус.
Голландский соус:
желток - 2 шт; топленое сливочное масло - 100 г; уксус или лимонный сок - 10 мл; щепотка соли; щепотка сахара.
Для приготовления голландского соуса необходимо взять яйцо и отделить белок от желтка. В емкости на водяной бане размешать желток и небольшими порциями вводить разогретое топленое масло, доведя температуру желтка до примерной температуры масла. Это необходимо для того, чтобы смесь равномерно эмульгировалась. В конце нужно добавить уксус или лимонный сок и перемешать.
Для дальнейшей готовки нужно извлечь тесто из морозилки и нарезать на небольшие кусочки.
Полученные ленивые вареники нужно отправить в сильно кипящую воду и сразу аккуратно перемешать, чтобы они не слиплись и не пригорели ко дну и бортам кастрюли. Варить 5-7 минут, в зависимости от размера.
Вода для варки вареников:
соль - 15 г; сахар - 25 г; вода - 2 л.
Пока вареники варятся, можно приготовить для них соус.
Соус для вареников:
вода из-под вареников - 70 г; масло сливочное - 70 г; сгущенка - 50 г.
На сковороду влить воду из-под вареников и добавить сгущенное молоко. После того как сгущенное молоко растворится в воде, нужно выключить огонь и добавить сливочное масло. Перемешивать до полного эмульгирования сливочного масла.
Готовые вареники необходимо добавить в сковороду с соусом
Для сервировки яйца «Бенедикт» понадобится:
жареный тост из хлеба бриошь;
Краковская колбаса - 50 г;
Голландский соус - 50 г; яйцо пашот - 1 шт; майонез - 10 г; лук фри - 5 г.
Для подачи вареников необходимо выложить их на тарелку и посыпать орехами, цукатами или сухофруктами.
«Настало время пробовать. Тост с яйцом "Бенедикт" обладает солидным вкусом. Но для тех, кто любит послаще, например, для детей или взрослых сладкоежек, как я, настало время ленивых вареников», - отметил Евгений Васильев.