Аркадий Мурзаев - о новом исследовании BCG: Потребление искусственного мяса увеличится, если его выпускать как самодостаточный продукт, а не имитацию

Продукты из альтернативных белков к 2035 году займут 11% от общего рынка белка в мире, а с использованием таких заменителей можно будет сделать девять из десяти традиционных привычных блюд, которые будут дешевле и привычного вкуса, говорится в совместном исследовании компаний BCG и Blue Horizon Corporation (BHC).
«Объем рынка альтернативных продуктов из мяса, яиц, молочных продуктов и морепродуктов к этому времени может достигнуть не менее 290 миллиардов долларов, а в натуральном выражении — 97 миллионов тонн (на сегодня — 13 миллионов тонн), составив 11% от общего объема рынка белка», - говорится в отчете.

Аркадий Мурзаев - консультант по стратегическому маркетингу, автор курса "Управление сбытом" в РАНХиГС, учредитель ООО "Экспорт-Трейд", член Политсовета регионального отделения Партии Роста в Ростовской области:

- Рассматривая данную тему необходимо сразу указать на несколько важных обстоятельств. Первое, нет достоверной информации о доказанном вреде мяса, так же как и нет неопровержимых доказательств пользы веганства. Следовательно, переход на растительное мясо не является физиологически обоснованным шагом.

Второе, замена мясного мяса на растительное, с точки зрения общемирового снабжения продовольствием растущего населения Земли, проблему кардинально не решает.

И третье, массовым общедоступным и практически ежедневным продуктом мясо стало относительно недавно, примерно полтора века назад в Европе и с середины – конца 20 века в Азии и некоторых других странах. До этого мясо по ряду причин: от религиозных (посты) до его высокой стоимости и дефицитности на рынке, было для основной массы населения по большей части праздничным блюдом. Поэтому возможность ежедневно употреблять в пищу мясо стало символом высокого уровня жизни и социального статуса, что определяет такое важное явление, как культура потребления.

На сегодняшний день в России нет каких-то серьезных барьеров на пути развития растительных заменителей натурального мяса, если только не пытаться фальсифицировать продукты, выдавая гороховую смесь за говядину. Но и вкладываться в развитие растительных субститутов достаточно рискованно из-за существующей культуры потребления. Поэтому выращиваемые в достаточно большом объеме бобовые культуры, которые являются основой для веганского мяса, либо потребляются на внутреннем рынке в обычном для себя состоянии, либо разными путями попадают в туже Европу, где становятся сырьем для растительных котлет.

Если же говорить, почему Россия остается страной мясоедов, надо кроме культуры потребления упомянуть и другой немаловажный фактор - это низкие органолептические характеристики всех товаров – заменителей. Искусственная икра, такое же молоко, заменители мяса и близко не могут по вкусовым параметрам сравниться с оригиналами. С таким же успехом можно рассуждать о том, что возможность послушать в караоке популярные песни способна заменить посещение концерта оригинального исполнителя. А если все эти субституты доводить до параметров настоящих продуктов, то их стоимость вполне может сравниться и тогда в чем смысл их производства? Может быть, если их выпускать как самодостаточные продукты, а не имитацию чего-то более высококачественного и дорогого, тогда и их восприятие в целом может измениться в лучшую сторону, а значит и потребление будет расти.