Почему дорожают продукты питания?

Только в ноябре цены выросли на сливочное масло, молоко, майонез и фрукты. Поставщики предупреждали о подорожании говядины. Что влияет на продуктовый рынок?

Майонез вырастет в цене на 10-15% в преддверии Нового года. Стоит сказать, что производители ждали этого еще летом. А причина в росте стоимости главного ингредиента — подсолнечного масла. С сентября — на 40%.

Импорт тут ни при чем, подсолнечника у России так много, что его треть, наоборот, идет на экспорт. Но год вышел неурожайным. Продолжает гендиректор производственного холдинга «Здрава» Владимир Савиных:

Владимир Савиных гендиректор производственного холдинга «Здрава» «Урожай этого года получился хуже, чем предыдущие два года. Вероятно, ожидается нехватка семечки. Производители и колхозники посчитали, что имеют право на этом основании чуть-чуть завысить цену. У переработчиков идет конкуренция в борьбе за семечку. Поля не готовы предложить столько семечки, сколько ее можно переработать, и эта конкуренция, особенно в условиях меньшего урожая в этому, усугубляется и тоже подогревает рынок. После роста цен на масло я бы назвал еще, наверное, рост зарплат. У нас сейчас доля зарплат в себестоимости уже приближается к 20%, за прошлый год мы поднимали зарплаты в два раза, в этом году тоже дважды поднимали, все равно ощущается нехватка кадров. И, конечно, рост зарплат тоже влияет на себестоимость».

Производители, с которыми ранее общалась «Бизнес FM», вне зависимости от отрасли ссылаются на одни и те же факторы. Дефицит кадров ведет к росту зарплат, растущая ключевая ставка делает более дорогими кредиты. К тому же усложнились расчеты с дружественными странами-импортерами, платежи проходят с помощью платежных агентов, а у них своя наценка.

Росстат отмечает рост стоимости молочки, но и она от импорта зависит только косвенно. Само молоко с начала года подорожало на 15%. А за ним по цепочке идут и другие продукты, заметнее всего сливочное масло. О причинах рассуждает доцент кафедры государственных и муниципальных финансов Российского экономического университета имени Плеханова, кандидат экономических наук Мария Долгова:

Мария Долгова доцент кафедры государственных и муниципальных финансов Российского экономического университета имени Плеханова, кандидат экономических наук «Когда отталкиваемся от удорожания молока, увеличения затрат на выращивание стада, не нужно забывать, что большую часть года животные находятся в крытых помещениях, соответственно, нужно отапливать и освещать эти помещения. Необходим периодический ремонт техники, которая используется и на фермах, и в производстве молочных продуктов. Если есть импортная техника, естественно, запасные части к ней приходится закупать по импорту, что также влияет на цены. Нехватка рабочих рук тоже способствует увеличению фонда заработной платы. Плюс еще мы сюда добавим затраты на транспортировку, потому что цены на бензин растут. Также грузовой транспорт сталкивается с нехваткой водителей, с необходимостью ремонтировать машины. В совокупности все эти факторы приводят к увеличению затрат на производство молока и молочных продуктов».

В статистике Росстата найти продукты, которые за год подешевели, не так просто. Например, в этом ряду стоят курица и яйца, но в конце 2023 года цены на них заметно выросли. А вот помидоры и огурцы хоть и стали дешевле по сравнению с январем, но за последний месяц подорожали на 22% и 40% соответственно. Но потенциал для роста еще есть. В Ассоциации экспортеров и импортеров заявили, что из-за падения рубля поставки фруктов и овощей из Турции, Египта и Ирана могут приостановиться, а цены взлетят еще на 15-20%.

Что почти не меняется в цене, так это гречка. Но и тут прогнозы экспертов на будущее осторожные.