Молочные реки, кукурузные берега. Из чего делают водку народы России

Главный российский крепкий напиток — это, конечно, водка. Но на территории нашей страны живет очень много разных народов. И у них есть свои, особенные крепкие напитки. Одни делают алкоголь из винограда, другие перегоняют молоко кобылиц. Рассказываем, какие интересные крепкие напитки можно встретить на территории России.

Кумышка

Так называют самогон удмурты, финно-угорский народ, живущий в Приволжском административном округе. Когда-то кумышку варили из кумыса, отсюда и произошло название. Сейчас же самогон делают из пшеницы или картошки, но по той же проверенной веками технологии. На юге Удмуртии кумышка слабоалкогольная, практически как пиво, а северяне любят, чтобы самогон горел, поэтому кумышка у них крепкая. Часто в этот напиток добавляют ягоды, иногда мед. Кумышку пьют горячей.

Кумышку делают только женщины, поэтому ее еще называют «девичьим вином». У каждой хозяйки свой рецепт, который она старается сохранить в тайне.

Карелия

В Карелии чаще всего пьют водку. Но если хочется попробовать особенный, местный алкоголь, то нужно отправиться в магазин за настойкой на северных ягодах: водку настаивают на клюкве, бруснике, морошке. А еще часто делают карельский бальзам: настойку на местных травах и ягодах, их входит в напиток не менее 30 наименований.

Чача

Кавказские народы, искушенные в виноделии, изобрели дистиллят, брага для которого делается из отходов винного производства: виноградного жмыха и неспелого винограда. Этим отходам дают забродить, а после чего их перегоняют дважды. Разбавляют водой до 40 градусов и получается отличная виноградная водка. Она популярна не только в Грузии, но и в других областях Кавказа, в том числе и на российском черноморском побережье.

Арака

Это водка осетин, которую они готовят из кукурузных зерен, ячменя и других зерновых. Арака не крепкая, всего около 25 градусов, чаще всего ее перегоняют один раз, но могут перегнать дважды, тогда крепость будет больше.

Классический способ выдержки, который используют до сих пор — под землей. Но применяется он не всегда.

Араку можно узнать по характерному копченому запаху и легкому светло-желтому оттенку напитка. На вкус также хорошо чувствуются копченые нотки. Зимой араку пьют подогретой.

Тарасун

Самогон из кумыса, который до сих пор делают в Бурятии. Тарасун, как и многие другие алкогольные напитки, появился как ритуальный. Когда-то с помощью этого молочного самогона бурятские шаманы вводили себя в транс. В наши дни этот напиток уже не несет такой ритуальной нагрузки, но все равно остается важной частью жизни бурятских семей. Например, до сих пор существует обычай, по которому девушки сразу после свадьбы должны были продемонстрировать семье жениха, что умеют готовить тарасун.

Перед застольем буряты брызгают несколько капель тарасуна на стол или на пол — это подношение духам. И подносят рюмку молочной водки гостям. Отказаться — немыслимо, это обида для хозяев на всю жизнь

Полугар

По сути это предок современной водки. Полугаром в России называлось хлебное вино (напомним, что хлебное вино — это дистиллят из злаковых культур, достаточно крепкий), если при поджигании выгорала половина этого вина. Собственно, отсюда и название — полугар.

Таким способом — поджиганием, проверяли крепость и качество напитка. Крепость полугара по современным оценкам составляла порядка 37,5%.

Брали маленькую кастрюльку, ее называли «отжигательница», сливали вино в нее из двух склянок, поджигали его. А после окончания горения оставшееся вино сливали в одну из склянок. Если вино заполняло полностью склянку и ничего не оставалось, то такое вино называли полугаром. Самым лучшим считался серебряный полугар. Для его проверки брали серебряную отжигательницу, измерение в серебре считалось самым надежным.

Сейчас некоторые производители восстанавливают рецептуру старинной русской водки, так что полугар можно попробовать.