Фиолетовая диета. Что интересного можно приготовить из баклажанов?
Делимся рецептами блюд с баклажанами от шеф-поваров Москвы.
Сезон грунтовых баклажанов длится все лето - в это время они дешевы, вкусны, на прилавках лежат разные сорта, можно выбрать любимый. Например, отличные белые баклажаны в фиолетовую крапинку — они сладковатые и не горчат.
Первое дело приготовить из баклажанов овощную икру. Но можно делать огромное количество и других не менее вкусных блюд. Делимся проверенными рецептами.
Салат с баклажанами и сыром фета
Рецепт Владимира Хохлова, шеф-повара ресторана Villa Pasta на Большой Дмитровке
140 г баклажанов60 г помидоров40 г феты10 г петрушки5 г мяты10 г кинзы10 мл лимонного сока2 г базилика30 г кисло-сладкого соуса10 г крахмаласоль5 мл соевого соусаШаг 1. Баклажан режем кубиками, обваливаем в крахмале и жарим во фритюре до образования корочки на кожуре.
Шаг 2. Помидоры также режем кубиками.
Шаг 3. Заправку делаем из кисло-сладкого и соевого соусов, сока лимона, мелко рубленной кинзы
Шаг 4. Петрушку и мяту нарезаем мелко, берем сыр фета и обваливаем в рубленной зелени.
Шаг 5. Собираем блюдо, заправку вливаем к баклажанам и томатам, перешиваем.
Шаг 6. Выкладываем на тарелку и украшаем панированным в зелени сыром фета и рваными листиками базилика.
Хумус с баклажаном
Автор рецепта - Басем Заин, шеф-повар хумусии «Абу Гош»
Вода20 г нута40 г кунжутной пасты (тахини)120 г баклажана5 мл сока лимона5 г соли2 г чеснока10 мл оливкового масла5 г граната1 г свежей петрушкиШаг 1. Нут залить большим количеством воды и оставить на ночь.
Шаг 2. Утром воду слить, нут промыть и залить чистой водой.
Шаг 3. Поставить на плиту, довести до кипения и варить до полной мягкости нута (около 30 минут).
Шаг 4. Слить воду, нут откинуть в дуршлаг.
Шаг 5. Баклажан запекать в духовке в течение 10 минут при самой высокой температуре.
Шаг 6. Баклажан очистить от кожуры под холодной водой, мякоть мелко нарезать.
Шаг 7. Отварной нут и тахини положить в чашу блендера, добавить соль, сок лимона, чеснок, две чайные ложки холодной воды и пюрировать до состояния однородной пасты.
Шаг 8. Хумус и порезанную мякоть баклажана хорошо перемешать.
Шаг 9. Выложить в тарелку, сверху полить оливковым маслом, посыпать зернами граната и мелко нарезанной петрушкой.
Кёз-баклажан с сыром
Автор рецепта - Талех Гамидов, шеф-повар ресторана Zafferano city
1 баклажан70 г розовых помидоров1 г чеснока40 г крем-сыра3 веточки тархунасольрастительное масло для жаркиДля заправки:5 мл оливкового масла2 мл соевого соусасольШаг 1. Баклажан целиком в кожуре обжарить во фритюре, остудить, очистить и мелко нарезать, посолить по вкусу.
Шаг 2. Помидоры опустить на 30 секунд в кипяток, сразу переложить в ледяную воду, снять кожицу, мякоть помидоров мелко нарезать и смешать с измельченным чесноком.
Шаг 3. С одной веточки тархуна оборвать листья, измельчить и смешать с крем-сыром.
Шаг 4. Для заправки смешать все ингредиенты.
Шаг 5. Выложить на тарелку баклажан, сверху помидор, на него крем-сыр с тархуном, полить заправкой, украсить сверху листьями тархуна.
Баклажан, запеченный с творожным сыром
Автор рецепта Иракли Челидзе, шеф-повара ресторана «Мзиури»
½ баклажана 5 г соли20 мл растительного масла20 г лука½ зубчика чеснока2 помидора черри10 г грецкого ореха15 г сыра рикотты2 г кинзы2 г базиликаШаг 1. Баклажан разрезаем вдоль на 2 части и достаем мякоть.
Шаг 2. Одну половину – лодочку - солим и жарим на сковороде с двух сторон в течение 2 минут на растительном масле.
Шаг 3. Мякоть из баклажана и лук нарезаем кубиками.
Шаг 4. Лук обжариваем до золотистой корочки, добавляем кубики баклажана и половину зубчика чеснока.
Шаг 5. Далее выкладываем все на баклажан-лодочку и запекаем в духовке при 180 градусах 5 минут, добавляем разрезанные пополам помидоры черри и оставляем в духовке еще на 10 минут.
Шаг 6. Нарезаем мелко грецкий орех и посыпаем, выкладываем сверху сливочный сыр рикотта. Украшаем зеленью – кинзой и базиликом.
Баклажаны в соевом соусе
Автор рецепта Го Чаньюй, шеф-повар корнера " Утка по-пекински” (фудхолл ПАРК)
250 г баклажанов180 г помидоров25 г болгарского перца зеленого10 г крахмала15 мл рисового уксуса5 мл темного соевого соуса10 мл светлого соевого соуса5 г чеснока30 г сахара35 мл водыШаг 1. Очищенные от кожуры баклажаны, помидоры и перец нарезаем крупными кубиками.
Шаг 2. Нарезанные баклажаны смачиваем водой, обваливаем в крахмале и обжариваем в масле до небольшой корочки.
Шаг 3. Делаем соус: в воке обжариваем чеснок, добавляем темный и белый соевые соусы, уксус, сахар, воду.
Шаг 4. Все перемешиваем и немного выпариваем.
Шаг 5. Добавляем помидоры, перец и баклажаны, тушим не более 10 минут. Выкладываем на тарелку.