Гречневая крупа: есть ли проблемы с гречкой в порционных пакетах?
Гречка - вторая крупа после риса, которую выбирают россияне, благодаря чему ее с уверенностью можно называть «народным продуктом». В рамках этого исследования также проверялось качество пакетированной крупы (порции заранее расфасованы в пакеты для варки).
Гречневая крупа торговых марок «Увелка», Ozon fresh, «ВкусВилл», «Магнит», «Мистраль», «Макфа», «Селяночка», Spar, «Маркет Перекресток», «Царь», «Самокат», Arivera признана лучшей - она соответствует не только обязательным требованиям, но и опережающему стандарту Роскачества. Продукция именно этих торговых марок может претендовать на присвоение российского Знака качества.
Результаты исследования
Вся крупа, закупленная для исследования, безопасна. В ней нет Афлатоксина В1 и Т-2 токсина (продуцируется в ходе метаболизма плесневых грибов, развивается как правило, в крупе и является очень опасным). Эксперты также не нашли никаких вредителей (ни живых, ни мертвых, ни их личинок). Нет в крупе и пестицидов - только в одном товаре выявили следовые количества галоксифопа (технический регламент допускает следовые количества пестицидов).
Термическая обработка уничтожает бактерии и плесени, которые в теории могут быть в крупе. Однако некоторые потребители не варят гречку, а заливают ее водой и оставляют на ночь, чтобы сохранить больше полезных веществ. Поэтому справочно эксперты проверили крупу на микробиологические показатели. Результат - в исследованной продукции нет бактерий группы кишечной палочки, сальмонеллы, золотистого стафилококка, спорообразующих почвенных бактерий B.cereus, дрожжей и плесени.
В гречневой крупе нет металломагнитной и минеральной примесей. Так же нет сорных растений, которые могут попадать при сборе урожая. В продукции торговой марки «Правильный выбор» обнаружены семена других растений (сорная примесь), однако на маркировке указан уже недействующий ГОСТ Р 55290-2012 (отменен с апреля 2022 года), поэтому нарушение расценивается как несоответствие требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Качество продукции также оценивалось по количеству дробленых ядер. Если в упаковке окажется много дробленого зерна, то сварить кашу будет проблематично: цельные ядра не доварятся, а «дробленка» превратится в кисель. Поэтому после шелушения крупу многократно сортируют, отделяя нормальное ядро от раздробленного. В крупе торговой марки «Правильный выбор» дробленых ядер оказалось 33,6%, причем и отмененный, и действующий ГОСТы допускают для первого сорта не более 3% «дробленки». Соответственно в данной крупе это значение превышено более чем в 10 раз! Некритичные же нарушения выявлены в продукции торговых марок «Щедный год» (2,3%, для высшего сорта допускается не более 2%) и «Агрокомплекс Выселковский» (3,56%, для первого сорта допускается не более 3%). Опережающему стандарту Роскачества (не более 1,5% «дробленки») не соответствовали еще 4 товара. Все остальные продукты “вписываются” и в обязательные, и в повышенные требования.
В товаре одной торговой марки незначительно превышено содержание испорченных ядер (загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся в ходе термической обработки ядра). Опережающим стандартом Роскачества допускает их содержание в количестве 0,1%.
По ГОСТу в гречке высшего сорта должно быть не менее 99,2% качественных ядер, первого – 98,9%, третьего – 97,2%. По требованиям Роскачества — от 99,5%. Все товары уложились в самые высокие стандарты.
Польза гречки
Мы оценили аминокислотный состав белка из гречки, а также количество витаминов и минералов. Анализ подтвердил, что гречка — действительно полезный и питательный продукт. Белок гречки содержит незаменимые аминокислоты и может считаться их источником.
Что касается витаминов и минералов, то в 100 граммах сухой крупы может быть половина или даже вся суточная норма некоторых веществ (хотя при варке, конечно, некоторая часть витаминов распадется):
— Содержание витамина В1 — от 0,08 до 0,25 мг/100 гр при суточной потребности 1,4 мг в сутки.
— Содержание витамина В2 — от 0,09 до 0,19 мг/100 гр при суточной потребности 1,6 мг в сутки.
— Содержание железа — от 1,8 до 3,5 мг/100 гр при средней суточной потребности 14 мг в сутки.
— Содержание селена — от 0,008 до 0,014 мг/100 гр при средней суточной потребности 0,07 мг в сутки.
— Содержание магния — от 124,8 до 432,7 мг/100 гр при средней суточной потребности 400 мг в сутки.
— Содержание калия — от 330,7 до 622,2 мг/100 гр при средней суточной потребности 3500 мг в сутки.
— Содержание фосфора от 0,14 до 0,3 мг/100 гр при средней суточной потребности 800 мг в сутки.
Гречка в пакетиках для варки не отличается от рассыпной гречки. Семь из 14 таких товаров претендуют на присвоение российского Знака качества. В гречке в пакетиках такое же количество витаминов и аминокислот, как и в рассыпной крупе. Таким образом, использование пакетиков — всего лишь способ фасовки, который никак не влияет на качество.
Другие нарушения
В товарах торговых марок «Лента», «Вишневый сад», «Красная цена» зафиксирован недовес.
В гречке торговых марок Passim, «Теплые традиции», ЗАО "Цитадель", «Лавровская» есть расхождения между фактической и указанной в маркировке массовой долей белка.
В гречке торговых марок Passim, «Теплые традиции», «Гудвилл», ЗАО "Цитадель", «Лавровская», «Агромастер», «Алтайская сказка», «Вишневый сад», «Раздолье золотое» выявлены расхождения между указанной и реальной массовой долей углеводов.
В гречке ТМ Лавровская также указано недостоверное содержание железа, калия, фосфора и витаминов В1 и В2.
Реакция производителей и торговых сетей
Производитель гречневой крупы ТМ Passim сообщил о проведении работ по улучшению качества продукции в части внесения в маркировку продукции недостающей информации для потребителя, по результатам принятых мер направил заявку на проведение повторных испытаний.
Производитель гречневой крупы ТМ «Теплые традиции» проинформировал об устранении выявленных несоответствий, усилении контроля за качеством выпускаемой продукции и направили заявку на проведение повторных испытаний.
Производитель гречневой крупы ТМ «Агро-Альянс» направил письмо о проведении анализа полученных результатов исследования, диагностики работы промышленного оборудования и усилении контроля за качеством продукции с целью исключения подобных несоответствий.
Производитель гречневой крупы ТМ «Яровое поле» сообщил о выявлении возможных причин несоответствий, а также проинформировал о запланированных мероприятиях по созданию на имеющихся производственных площадях участков по доработке поступающего сырья.
Производитель гречневой крупы ТМ «Гудвилл» сообщил о проведении корректирующих мероприятий в части изменения маркировки на потребительской упаковке, направил новый макет упаковки и заявку на проведение повторных испытаний.
Производитель гречневой крупы ТМ «Щедрый год» провел процедуру прослеживаемости, а также разработал план и провел корректирующие мероприятия, по результатам направлена заявка на проведение повторных испытаний.
Производитель гречневой крупы ТМ «Цитадель» сообщил о внесении изменений в маркировку этикетки продукции в разделе пищевой ценности, а также предоставил фотоотчет с новой этикеткой.
Производитель гречневой крупы ТМ «Красная цена» провел служебное расследование по факту выявленного несоответствия и провел корректирующие мероприятия во избежании повторного нарушения.
Производитель гречневой крупы ТМ «Агрокомплекс Выселковский» оперативно отреагировал на полученную информацию и направил план корректирующих мероприятий, направленных на устранение выявленных несоответствий.
Торговые сети «Чижик» и «Пятерочка» сообщили о проведении внутренней работы с поставщиками ТМ Щедрый год и ТМ Красная цена соответственно.