Почему витамин С кислый на вкус?
Почему витамин С называют аскорбиновой кислотой и в чем его польза — в материале aif.ru.
В конце XIX века ученые обратили внимание, что в овощах и фруктах содержатся полезные вещества, которые помогают лечить болезни (в частности, цингу и рахит). Их назвали витаминами: от латинского «вита» — жизнь. Позже, с открытием каждого отдельного витамина, стали добавлять букву. Витамином С назвали антискорбутное вещество. Болезнь «скорбут» — это цинга, в то время основная беда моряков в длительных морских путешествиях. Американский биохимик Альберт Сент-Дьёрдьи первый сумел выделить витамин С, дал ему название «аскорбиновая кислота» и в 1937 году получил Нобелевскую премию.
Польза витамина С
Аскорбиновая кислота представляет собой органическое соединение с формулой C6H8O6, — это твердое вещество белого, иногда желтоватого цвета. Растворяясь в воде, он образует слабокислый раствор, поэтому витамин С имеет кисловатый вкус.
Аскорбиновая кислота участвует в синтезе передатчиков нервных импульсов в мозгу, дофамина, адреналина и норадреналина, поэтому при авитаминозе — недостатке витамина С — снижается умственная активность, развивается депрессия. «Витамин С активирует синтез коллагена, основного белка соединительной ткани. Если ее не хватает, начинается распад и развал: зубы перестают удерживаться в гнездах, суставной хрящ размягчается, грудина отходит от ребер, сосуды плохо удерживают кровь, происходят кровоизлияния в суставы, что ведет к их тугоподвижности и болям, кости ломаются, а переломы не срастаются», — объясняет профессор, доктор медицинских наук Валентин Прозоровский.
В каких продуктах содержится аскорбиновая кислота
Витамин С не синтезируется в организме человека. Он относится к группе водорастворимых витаминов, поэтому его невозможно накопить (излишки выводятся с мочой). По этой причине витамин С должен поступать с пищей и присутствовать в ежедневном рационе.
Аскорбиновая кислота в больших количествах содержится в цитрусовых, сладком перце, шиповнике, облепихе, смородине, петрушке, укропе, капусте, картофеле, помидорах, яблоках, ананасах. Больше всего витамина С находится в кожуре, наружных слоях и листьях.
Стоит помнить, что витамин С крайне неустойчив во внешней среде и чувствителен к температуре, разрушается при воздействии света и нагревании. Например, при кипячении овощей или фруктов витамина С практически не остается уже через 2-3 минуты. Кроме этого, он «не любит» металлическую поверхность посуды и бытовых приборов.
«Лучший и надежный способ получать норму витамина С — это употребление овощей и фруктов в пищу свежими! Взрослому человеку необходимо около 100 мг витамина С в день, детям — от 30 до 90 мг в зависимости от возраста. Достаточно съедать один апельсин в день», — рекомендуют специалисты Роспотребнадзора.
Источник: https://cgon.rospotrebnadzor.ru