Биолог Лялина: майонез при запекании может выделять вредные трансжиры
Запекание блюд с майонезом вызывает множество вопросов, как с точки зрения здоровья, так и из-за ряда других причин, которые могут сделать его вредным. Об этом в беседе с «Газетой.Ru» рассказала и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина.
Эксперт пояснила, что майонез содержит растительные масла, чаще всего рафинированные, такие как подсолнечное. При нагревании выше 180 градусов эти масла начинают выделять вредные вещества, включая акролеин и трансжиры. Эти соединения считаются канцерогенными и способны негативно влиять на организм при регулярном употреблении. Также нагревание жиров, присутствующих в майонезе, приводит к их окислению, что способствует образованию свободных радикалов, вредных для клеток.
По словам Лялиной, промышленный майонез содержит стабилизаторы, консерванты, усилители вкуса и искусственные ароматизаторы. При воздействии высокой температуры многие из этих веществ изменяют свою структуру и могут выделять токсичные соединения. Она отметила, что при запекании майонез густеет, а жиры глубже проникают в блюдо, увеличивая его калорийность. Регулярное потребление таких блюд способствует набору веса и повышению уровня холестерина.
Кроме того, использование майонеза в горячих блюдах часто лишено смысла, поскольку при запекании он теряет свою текстуру и становится менее приятным на вкус. Лялина предложила заменить майонез на более полезные альтернативы, такие как сметана, натуральный йогурт или соусы на основе томатов.
Для минимизации вреда эксперт рекомендовала использовать домашний майонез, который обычно готовится из яиц, масла, уксуса или лимонного сока, без добавления искусственных ингредиентов. Также она посоветовала избегать сильного нагревания соуса. Если добавление майонеза в блюдо необходимо, лучше делать это в конце приготовления. В качестве альтернативы Лялина предложила натуральные соусы, такие как греческий йогурт или сметана.
Ранее диетолог София Кованова сообщила, что в день можно съедать не более столовой ложки майонеза.